XIV^èmes Rencontres Internationales
Nice 2022

Il était une fois, Auguste Escoffier...

En 2022, à l’occasion de leurs rencontres internationales, Disciples Escoffier et Gastronomes du monde entier se sont unis du 7 au 9 octobre pour vivre tous ensemble un moment unique sous les valeurs d’Auguste Escoffier: le partage, la transmission et l’amitié.

Véritable point de rencontre entre professionnels et passionnés, les Rencontres Internationales ont lieu chaque année depuis 2003, alternant une année en France et une année à l’étranger.

Une occasion de se rencontrer et de débattre sur des sujets variés touchant à la gastronomie, mais surtout de transmettre à la jeune génération l’héritage professionnel et humaniste d’Auguste Escoffier avec le Concours Jeunes Talents Escoffier, ouvert aux jeunes cuisiniers et serveurs de moins de 25 ans.

Toujours très attendues par tous, en particulier cette année après 2 ans de report du aux restrictions sanitaires, les Rencontres Internationales restent une manifestation incontournable parmi les évènements organisés par les Disciples Escoffier International.
Cette année, un programme inoubliable était proposé sur la Côte d’Azur, en hommage au Maître de la Gastronomie Française.

Un hommage également à la Gastronomie Française et au voeux de Emmanuel Macron, Président de la République Française, de faire de 2022, l'Année de la Gastronomie.

C'est ainsi que les Rencontres Internationales ont été labelisées Année de la Gastronomie pour la valorisation en France comme à l'étranger qu'elles ont pu apporter aux acteurs du territoire, au terroir et aux produits.

La délégation Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse, Monaco, présidée par Jean Claude Brugel, MOF 1996, a travaillé pendant plusieurs mois pour accueillir les représentants des 47 délégations mondiales.

Vendredi 7 Octobre 2022

Une finale internationale, un village partenaires et un somptueux dîner de gala

C'est donc la Finale Internationale du concours Jeunes Talents Escoffier qui a marqué le début de ces Rencontres...

Après une visite des locaux et un dîner d’accueil la veille, 7 candidats en cuisine et 7 candidats en salle venus de France, du Japon, de Suisse, de l'île de la Réunion, du Cambodge ou bien encore du Benelux se sont affrontés dès 9 heures le lendemain, vendredi 7 octobre dans les locaux fraîchement remis à neuf et inaugurés du prestigieux Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice pour une journée intense et pleine d’émotions où un jury d’exception était aussi au RDV.

Les jeunes ont tous aspiré au même objectif : remporter cette étape finale!

Ces jeunes talents sont apprentis, étudiants ou tout jeunes professionnels, tous vainqueurs de leur sélection nationale. La cadette de cette édition avait 17 ans !

Une expérience unique de rencontres et d’échanges autour d’une même passion.

Quand en cuisine il a fallu briller sur le thème « De la mer à la terre » et sublimer le loup de Méditerranée, la salle a quant à elle excellé en alliant esthétisme et savoir-faire à la française sous le thème "l'été indien sur la Riviera".

Créativité, réactivité, précision et excellence ont été les maîtres mots pendant ces quatre heures d’épreuves.

Ces jeunes talents de demain ont été jugés sous l’œil expert de professionnels reconnus dans leur domaine en qualité de chefs Meilleur Ouvrier de France, chefs étoilés, directeurs de salle d’établissements plus prestigieux les uns que les autres.

A leur tête ont présidé, en cuisine Monsieur Jacques Maximin, chef emblématique que l'on ne présente plus, Meilleur Ouvrier de France 1979 et en salle Monsieur Denis Ferault, proviseur du Lycée hôte, Meilleur Ouvrier de France 2007.

Un vivier de talents internationaux qui s'était donc donné rendez-vous le 7 octobre au Lycée Paul Augier de Nice, une expérience unique pour ces jeunes candidats, amenés demain, à travailler pour nos plus grandes tables.

Les résultats de cette intense épreuve seront annoncés le lendemain à Monaco à l'occasion du Déjeuner des Chefs au Méridien Beach Plaza.

Epreuve cuisine

Epreuves service

Jury Cuisine

Jury service

Retrouvez l'intégralité des photos du concours ici

Pendant que le concours Jeunes Talents Escoffier battait son plein dans l'enceinte du Lycee Paul Augier de Nice se tenait « le Village Partenaires » à quelques pas de là, au Novotel Arenas Aeroport.

Un grand espace ouvert à tous, avec la retransmission en direct des 2 épreuves sur grands écrans, la présentation des produits de nos partenaires, mais surtout un endroit privilégié où chacun a pris le temps de se rencontrer, se retrouver et discuter avec les plus grands professionnels venus pour l’occasion.

A 10h, Michel Escoffier, Nicolas Sale et Jean Claude Brugel ont ouvert officiellement ces 14emes Rencontres Internationales sous les flashs crepitants des photographes, puis ils ont visité chaque Stands afin de rencontrer chacun.

Un village magistralement orchestré par le Chef Xavier Laquièze, trésorier de la délégation Riviera Côte d'Azur Corse et Monaco qui accueillait ce congrès.

Un grand merci aux nombreux partenaires présents sur cette journée, plus de 25 avaient répondu à l'appel qui a permis la valorisation du territoire aux plus de 200 personnes présentes.

Retrouvez l'intégralité des photos du Village des Partenaires

C’est donc suite à une première journée intense, pleine de rencontres et d’échanges qu’a eu lieu le Dîner de Gala dans le majestueux Salon Royal de l’hôtel Le Negresco lors de la soirée du 7 octobre.

Ce dîner, sur le thème de la Ligue des Gourmands en référence à la société crée par Auguste Escoffier en 1912 en prémices des Dîners d’Épicure a accueilli les 270 chanceux convives pour une soirée mémorable tant pour les papilles que pour les yeux.

Ainsi, c’est dans ce lieu mythique à l’ambiance Belle Époque et au décor féerique que Virginie Basselot, MOF, fut l’hôte d'un diner de gala extraordinaire.

Une fois les heureux invités attablés et reçus sous la somptueuse verrière par une dance immersive dans la belle époque de l’association Villeneuve se danse, ils ont pu enfin découvrir le menu de maître préparé par 10 Meilleurs Ouvriers de France et mis en scène par Jean Claude Brugel, MOF et président de la délégation RCA en étroite collaboration avec la Cheffe :

Pièces cocktail Lenôtre, par Eric Finon, Chef MOF 2011 servi avec le Champagne Comte de Cheurlin, Cuvée Auguste Escoffier.

Foie Gras de canard au naturel, Maïs et betterave à l’aigre-doux, pain mignonnette par Philippe Joannes, Chef MOF 2000 et Luc Gamel, MOF 2000 servi avec un Gewurztraminer, Domaine du Blavet IGP Var, Cuvée Céleste.

Le Loup Sauvage de Méditerranée et huître de Normandie en tartare, crème citron et caviar Ultréïa Schrenki or par Virginie Basselot, MOF 2015, Cheffe Hôtel Le Negresco servi avec un Château de Tracy, Pouilly fumé 2020.

Filet de Sole embué, crémeux de Potimarron aux câpres de Pantelleria et son jus d’arêtes rôties par Julien Roucheteau, MOF 2018, Chef Exécutif Hôtel La Réserve à Beaulieu sur mer servi avec un Pernand Vergelesses Blanc 1er Cru En Caradeux 2020, Louis Latour.

Longe de veau rôtie, sauce à la Mathurini selon Roger Vergé, MOF 1972 par Jean-Claude Brugel, Chef MOF 1996 et Jacques Rolancy MOF 1996, La Table du Moulin à Lorgues Servi avec un Col di Lamo, Rosso di Montalcino, 2015.

L’assiette des fromages du sud Passion froid l’Affineur du Chef par Xavier Thuret, Fromager MOF 2007 servie avec un Château Rouillac rouge, Pessac Léognan 2016.

Le Citron Surprise du Pays par Julien Dugourd, Chef pâtissier à Nice servi avec un Villa Sandi, Prosecco rosé.

Le tout accompagné des pains de Thomas Subrin, MOF 2019 et les tables mises en valeur par le fleuriste Herve Frezal, MOF 2011.

Un moment fort du dîner, un hommage émouvant et vibrant rendu par l’assemblée à Bernard Louis Jaunet pour sa dévotion pendant plus de 20 ans au poste de secrétaire général.

Les convives se sont laissé emporter et ont unanimement été enchantés par ce voyage hors du temps avant de se retrouver le lendemain matin pour plus d’aventures.

Retrouvez l'intégralité des photos du Dîner de Gala ici

Samedi 8 octobre 2022
Remise des prix du Concours Jeunes Talents Escoffier, déjeuner des Chefs, pèlerinage à Villeneuve Loubet et dîner Provençal à Biot

C'est à 10h30 le lendemain que tout le monde avait rendez-vous au Méridien Beach Plaza de Monaco pour les résultats du concours.

Accueillis sous le soleil azuréen par les équipes de l'établissement avec un cocktail détox au bord de la somptueuse piscine, les convives se sont instinctivement rassemblés autour du podium, impatients de connaître les résultats de l'intense journée de la veille.

C'est Angélique Alasta, la Maîtresse de Cérémonie, entourée par Nicolas Sale, de Denis Férault MOF et des membres du Comité Concours International Pierre Alain Favre, Patrick Guat, Serge Robin et Loïc Glevarec MOF qui annonça les résultats tant attendus:

Catégorie Cuisine

1er Prix - Anaïs Esteve, France, Lyon

2ème Prix - Evelien Fiers Snoeck, Belgique

3ème Prix - Matéo Grignard France, La Rochelle

4eme ex aequo Fatiha Ikhench, Maroc, Ryo Ikeda, Japon, Markus Schmid, Suisse, Roman Dubourg, Île de la Réunion

Catégorie Service

1er Prix - Léa Bard, France, La Rochelle

2ème Prix - Ivan Uzel, France, Lyon

3ème Prix - Raphaël Bossert, Suisse

4eme ex aequo Abdelaziz Elmartoub, Maroc , Bo Narinny, Cambodge, Jennifer Bielmann, Suisse, Lorenza Payet, Île de la Réunion.

C’est donc un duo féminin et français qui a tout remporté cette année !!

Bravo à tous les candidats et à leur coachs qui ont préparé de futurs professionnels d'une grande qualité avec un savoir-faire très haut de gamme et un investissement sans faille!

C'est dans une ambiance typique de la French Riviera que les jeunes candidats ont pu ensuite fêter leur participation à un événement qui les a fait entrer dans l’histoire de la gastronomie.

Le Déjeuner des Chefs, orchestré de main de maître par le chef Joël Garault en collaboration avec le chef de l'établissement hôte, Laurent Colin, a réuni pas moins de 25 chefs réputés de la Côte d'Azur.

Avec comme seul objectif, partager avec les participants les plus belles saveurs et produits que la Riviera a à nous offrir en mettant en valeur les plats, les villes et le savoir-faire de la région.

Une visite à Monaco signifiait aussi surprise princière.

En effet, SAS le Prince Albert II de Monaco, intronisé Disciple Escoffier l'an dernier à l'occasion du Dîner d'Epicure Monégasque, a tenu à venir féliciter les chefs présents pour leur action pour la promotion de la principauté et de la gastronomie Azuréenne. C'est ainsi qu'il a gratifié chaque participant et s'est délecté des mets raffinés et savoureux préparés ce jour-là. Deux heures hors du temps pour les participants, et pour clôturer cette belle matinée, une photo de groupe, les pieds dans le sable de la plage du Méridien Beach Plaza a été prise sous les flashs crépitants des photographes et l'admiration des observateurs.

Et lorsque l'on est Disciple Escoffier, on ne peut s'empêcher de penser aux autres, surtout dans ces moments-là. Le Bureau Exécutif a tenu à présenter aux membres présents une petite fille de la région, Déline, atteinte d'une grave pathologie et dont le rêve est de devenir Chef de Cuisine. C'est ainsi qu'ils ont pu sensibiliser l'assemblée aux maladies infantiles et faire vivre à cette jeune demoiselle un moment de partage, d'amour et de reconnaissance pour sa force et son courage, entourée de chefs du monde entier.

Retrouvez l'intégralité des photos de la remise des prix et du RDV des Chefs d'Aqui d'Aia ici

Puis, 170 participants se sont rendus à Villeneuve Loubet dont le Président Nicolas Sale pour découvrir et se recueillir là où le « Cuisinier des Rois et Roi des Cuisiniers » est né et a grandi.

Grace aux formidables équipes de l’Office de Tourisme, de la Mairie et de la Police Municipale de Villeneuve Loubet, plusieurs Disciples ont pu partager les expériences et les émotions en arpentant les ruelles du village que les illustres cuisiniers Auguste Escoffier et Joseph Donon (le fondateur du « Musée Escoffier de l'art Culinaire ») ont dû vivre.

Les Disciples, menés par leur Président Nicolas Sale, se sont ensuite rendus au Musée Escoffier de l’Art Culinaire pour découvrir l’univers de la gastronomie dans cette ancienne demeure récemment labellisé "Maisons des Illustres" qui témoigne de la vie et de l'œuvre de ce grand maître de la cuisine, contribuant ainsi au rayonnement de sa mémoire.

Un bar à sirops, gracieusement offert par l'emblématique Confiserie Florian, était à disposition des visiteurs. Une pause bien venue après avoir arpenté les ruelles historiques de ce village typique du moyen pays azuréen.

S’en est suivi une procession qui s’est rendue au cimetière du village pour le dépôt d’une gerbe commémorative.

Puis à 18h30, Le 8 octobre 2022, c’est le Maire de la ville natale d’Auguste Escoffier, Lionnel Luca, qui a été intronisé Disciple Escoffier et a reçu la 1ere écharpe honoris causa officielle, non pas qu'en sa qualité d'élu mais en sa qualité d'homme valorisant sans ménagement cette belle ville, l'héritage immateriel d'Auguste Escoffier et plus généralement le partage et la valorisation du territoire.

Un honneur et une fierté pour ces Disciples Escoffier et leurs présidents venus des 5 continents d’assister à cette cérémonie qui a eu lieu au Jardin Escoffier à côté de la Mairie de Villeneuve Loubet, ce berceau qui est à l’origine de toute l’histoire du Maitre de la Gastronomie Française.

Pour clôturer la cérémonie, une remise d'un cadeau souvenir a été faite aux participants par l’Office de Tourisme de Villeneuve-Loubet, puis l'association Villeneuve se Danse à offert une danse belle époque, plongeant définitivement les participants dans les pas d'Auguste Escoffier.

Retrouvez l'intégralité des photos de Villeneuve Loubet ici

C’est après cette longue journée de découverte que le resort Mouratouglou à Biot, temple du tennis international a accueilli près de 200 Disciples pour un Gaudineto, dîner typiquement provençal aux saveurs de cette région qui vit naître et grandir Auguste Escoffier.

Un apéritif généreusement offert par la mairie de Biot qui a su ravir les esprits quelque peu fatigués par la journée.

Puis au menu, par Gabriel Deguenne, le chef des lieux et toute l’équipe Riviera Côte d’Azur :

En entrée, une burrata et ses tomates séchées, petite ratatouille revisitée, suivie d’une daube provençale et son gratiné de gnocchis.

Pour finir, les Disciples se sont régalés d’un surprenant entremet mucilage et crémeux Chocolat ZK créé par Fabrice Simon Chef consultant de la Maison Duplanteur et Catherine Brothier, également en charge de l’organisation de ce diner.

Moment d'émotion avec l'intronisation du Cheg Deguenne par ses pairs sous les yeux de Disciples enus du monde entier.

Un moment bien convivial et festif grâce à la troupe tzigane qui a animé le dîner de table en table durant toute la soirée !

Retrouvez l'intégralité des photos de Biot ici

Dimanche 9 octobre

Une table ronde et un brunch magique pour finir ce congrès

La Table Ronde des Disciples Escoffier s’est déroulée au matin du 9 octobre au Centre Universitaire Méditerranéen, une institution unique en son genre considéré comme l’un des plus beaux amphithéatre de France, cette matinée fût organisée par David Terbeche, Past-Président de la délégation RCA.

Durant cet atelier de réflexion axée sur l’évolution de l’association, de nombreux thèmes d’avenir tels que la transmission et la jeune génération ont été évoqués, mais aussi des sujets difficiles pour une association comme la problématique des cotisations…
Une réunion constructive, où la parole a été donnée à tous les Disciples, pour échanger sur les bonnes pratiques ainsi que sur les valeurs et les différentes actions des délégations.

C’est après cette matinée studieuse que Virginie Basselot, a à nouveau accueilli les Disciples participants à l'Hotel Le Negresco, toujours dans le fabuleux Salon Royal, autour d’un magnifique brunch « Baieta » gorgé de saveurs qui a su ravir les papilles de tous.

Un moment heureux et plein de joie où les congressistes ont pu profiter pleinement de ces derniers instants de retrouvailles, de partage, d’amitié et de transmission qui sont les valeurs mêmes de notre association…

Ainsi, c’est dans cette joyeuse convivialité que l’heure du départ a sonné, et tandis que certains portaient leurs valises, d’autres ont profité de cette belle opportunité des Rencontres Internationales pour continuer à découvrir les merveilles de la Cote d’Azur.

Pour conclure ce grand moment après les accolades, les étreintes et les bises, les Disciples se sont dit au revoir en attendant de se retrouver à nouveau aux prochaines Rencontres Internationales qui se dérouleront, nous pouvons déjà l'annoncer, en Sicile vers Avril 2023.