Les Disciples Escoffier

Le principe du Disciple Escoffier

L’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, l’organisation de dîners d’Épicure et de Chapitres d’intronisation, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative, autant de valeurs que rappelle le Président lors de l’ouverture de chaque cérémonie d’intronisation des nouveaux Disciples.

C'est le sens du serment que chacun prête lors de son intronisation :

« Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

Le titre de « Disciple » nécessite de justifier d’une solide expérience professionnelle. Une écharpe et un diplôme sont ainsi remis au nouveau Disciple :
  • Rouge pour les professionnels des Métiers de Bouche,
  • Lie de vin pour les métiers de la Salle, de la Sommellerie et de l’Œnologie,
  • Verte pour les Producteurs de Talent et Viticulteurs de Qualité,
  • Bleue pour les Personnalités, Gastronomes et Épicuriens,
  • Orange pour les Jeunes Espoirs.

Organisation  des Disciples Escoffier

Aujourd’hui, les Disciples d’Escoffier sont organisés en 46 délégations réparties sur les cinq continents.

  • La zone France avec 15 délégations régionales qui couvrent tout le territoire national
  • La zone Europe avec 9 pays : Benelux, Italie, Hongrie, Portugal, Kazakhstan, Roumanie, Royaume-Uni, Suisse, Russie.
  • La zone Asie Pacifique avec 11 délégations : Australie, Chine, Corée du Sud, Cambodge, Hong Kong, Macao, Nouvelle Calédonie, Philippines, Singapour, Thaïlande, Vietnam.
  • La zone Amériques avec 5 délégations : Mexique, Canada, Antilles, Saint Pierre et Miquelon et surtout les USA qui vouent toujours une immense admiration à Auguste Escoffier
  • La zone Afrique Océan Indien avec 5 délégations : Maroc, Tunisie, Liban, Afrique du Sud, Océan Indien (La Réunion, Ile Maurice, Mayotte, Madagascar).
  • La zone Japon avec 5 régions qui couvrent tout le pays.
Imaginez que ce sont plus de 30 000 Disciples dans le monde, qui ont été intronisés depuis la création de l’Association et qui sont les ambassadeurs de l’héritage culinaire d’Auguste Escoffier.

La présidence des Disciples Escoffier

Le Président International des Disciples Escoffier est depuis 2018, Nicolas Sale, Chef Exécutif du Ritz Paris et 10ème chef de cet établissement depuis Auguste Escoffier qui en fut le créateur avec César Ritz.

Avant lui l’ont précédé à la Présidence Internationale depuis 2000, Thierry Marx, Régis Marcon, Jean Pierre Biffi et Jean Claude Guillon.

Michel Escoffier, Arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier et Président de la Fondation qui porte son nom, est également Président d’Honneur Héréditaire de l’Association Disciples Escoffier International.


Actions principales des Disciples

Concours Jeunes Talents Escoffier

Une fois par an depuis 2003, l’Association Disciples Escoffier International organise un concours de cuisine et de service en équipe d'envergure internationale. Une occasion faite de rencontres mais surtout de transmission à la jeune génération. Le concours « Jeunes Talents Escoffier », ouvert aux jeunes cuisiniers et serveurs de moins de 25 ans, a célébré en 2019 sa 15ème édition. 

Huit équipes, venues du monde entier, se retrouvent pour une journée de compétition. Depuis 2008, le concours se déroule une année en France, une année à l'étranger, toujours dans une ville au fort patrimoine gastronomique. 

Actions caritatives

Ainsi, pour suivre les traces de leur Maître, chaque année ce sont plus d’une centaine d’opérations à but caritatif qui sont menées par les Disciples Escoffier à travers le monde.

Elles permettent ainsi de récolter plusieurs dizaines de milliers d’Euros qui sont reversés à d’autres associations, à des personnes dans le besoin ou dans les structures hospitalières telles que le Handicap ou la lutte contre le cancer.

Des dons monétaires mais pas seulement : des centaines de Disciples Escoffier agissent au quotidien en donnant de leur temps et de leur savoir faire pour la bonne cause (préparation de repas, sensibilisation à une alimentation plus saine…).

Les Chapitres d’intronisation

Chaque Région de France et chaque Pays du monde organisent une ou deux fois par an un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi.

Ils reçoivent leur écharpe : rouge pour les professionnels des métiers de bouche, bleue pour les gastronomes, verte pour les producteurs, lie-de-vin pour les métiers de la salle et orange pour les Jeunes Espoirs.

Et ils prêtent le serment « de transmettre, de servir et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente ».

Ce Chapitre est suivi d’un dîner dont les bénéfices sont reversés à une association.

Les Dîners d'Épicure

 Afin de « démontrer la suprématie de la Cuisine française » et de la promouvoir de par le monde, Auguste Escoffier avait créé le Dîner d’Épicure en 1911.

Il s’agissait du même menu servi le même jour « partout où les hommes de goût peuvent se rencontrer autour d’une bonne table ». Néanmoins, il avait autorisé des ajustements dans ce menu en fonction des circonstances.

Les Disciples d’Escoffier International ont ressuscité le Dîner d’Épicure. Il s’en déroule des dizaines chaque année dans le monde entier au mois d’octobre, date anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier.

 Chaque Chef peut établir son menu en s’inspirant du menu d’époque et doit en fixer un prix raisonnable.

La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules empiriques trop souvent encore à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. Nous devons chercher en nous-mêmes de nouvelles voies afin de laisser des méthodes de travail adaptées aux mœurs et usages de notre temps”.

Auguste Escoffier

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