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Mars 2023

Mars 2023

Avec l’arrivée du Printemps, les Disciples Escoffier du monde entier ont été très actifs, des évènements se sont enchainés dans le monde entier pour célébrer l’arrivée des beaux jours (ou la fin de l’été pour l’hémisphère Sud !)

Découvrez la rétrospective de toutes ces actions dans la dernière Newsletter !


ZONE FRANCE

Délégation Nord Hauts de France

Belle mobilisation ce samedi 11 mars au Nouveau siècle pour les maladies rares (PLE MARA), plusieurs associations culinaires étaient présentes.

Léa Leclercq (les délices de Léa) atteinte du Syndrome PACS1 accompagnée de Guillaume Ferand atteint de trisomie 21 ont pu réaliser un atelier culinaire avec les chefs en Nord et Les Disciples d'Escoffier Hauts de France Le président de la délégation, Philippe Lor remerci tous les participants pour leur bonne humeur et leurs sourires.

Les Disciples Escoffier des Hauts de France ont aussi rejoint la délégation Normandie Grand Ouest pour leur 39 eme chapitre le 13 Mars au Lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu.

Délégation Normandie Grand Ouest 

Le 13 mars 2023 s’est déroulé le 39ème Chapitre des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest au Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu Rouen. Sous la Présidence de Christian Girault.

Un dîner caritatif qui s’est conclu par la remise d’un chèque au Profit du GEFLUC. Au total 13000 Euros, grâce à la générosité de tous les partenaires, convives et acteurs de cette belle manifestation.

Délégation Provence Languedoc

Trentenaire de la délégation Provence Languedoc !

Le 20 mars dernier s’est déroulé le Dîner de gala de la délégation des Disciples Escoffier délégation Provence Languedoc.

Ce soir là, ils ont fêté les 30 ans de l'association en intronisant 14 nouveaux disciples et surtout un vibrant hommage a été rendu à Michel Receveur, qui il a ya 30 ans de cela créait la délégation ! Un excellent repas servit par les élèves de l'école hôtelière d'Avignon. Présidée par Bruno Gourdet.

Délégation Grand Lyon Ain Loire 

Le 20 mars à eu lieu le dixième chapitre des Disciples Escoffier Grand Lyon Ain Loire à l’Hotel The Ruck Hotel.

9 nouveaux intronisés ont rejoint cette belle famille, nous leur souhaitons la bienvenue.

En amont de ce chapitre s’est déroulé l’Assemblée Générale annuelle de la délégation présidée par Christophe Geoffroy.

Délégation Occitanie Pays Catalan OK

Il y a de l'agitation dans les rangs des Disciples d'Auguste Escoffier depuis la mystérieuse disparition de leur président Guilhem Michalet Lombardini. Alors que certains membres commençaient à perdre espoir, une nouvelle inattendue est venue remettre de l'ordre dans les affaires de l'organisation.

Fabien de Bruyn, l'un des membres les plus actifs et respectés de l'association, a été ré élu à la présidence lors d'une récente assemblée générale.

Sa campagne a été centrée sur la continuité de la vision de leur défunt président, tout en apportant une touche personnelle à la gestion de l'organisation. Ses efforts ont été récompensés, car il a remporté une victoire écrasante lors du vote des membres. Les Disciples d'Auguste Escoffier ont désormais un nouveau président, un leader engagé et passionné qui s'est déjà engagé à poursuivre l'héritage culinaire laissé par leur fondateur. La première action de Fabien de Bruyn en tant que président a été de réaffirmer l'importance de la formation et de l'éducation culinaire au sein de l'organisation.

Il a également promis de renforcer les liens avec les associations culinaires du monde entier, afin de promouvoir l'art culinaire français et de faire avancer la gastronomie mondiale dans son ensemble. En fin de compte, la réélection de Fabien de Bruyn a apporté une bouffée d'air frais aux Disciples d'Auguste Escoffier, qui ont maintenant un nouveau président enthousiaste et déterminé à faire avancer leur cause. Avec son leadership et son expérience, l'avenir de l'organisation semble plus que jamais prometteur.

Le 20 mars 2023, les Disciples d'Auguste Escoffier d'Albi ont intronisé Me Rechou Marie, Julien Hermida et Silvestre Alexandre dans une ambiance fraternelle et conviviale. Les nouveaux membres ont prêté serment pour respecter les valeurs et principes de la gastronomie française, suivie d'un délicieux repas partagé entre les membres. Cette soirée marque un nouveau chapitre dans l'histoire de la confrérie.

Crédit Texte Ludovic Vuez

 

Délégation Provence Méditerranée

Le lundi 27 mars 2023 se déroulait sur au CFA Corot Formations à Marseille le 11e Chapitre de la délégation  Provence Méditerranée.

Une très belle soirée conviviale et gastronomique qui a permis à 9 Disciples de rejoindre cette joyeuse délégation présidée par Alain Laporte.

L’équipe de cuisine et de salle a été, une fois encore, exceptionnelle et a réaliser, pour les 130 convives, une magnifique prestation.

Jeunes Talents Escoffier sélections régionales

Le pôle restauration du Cifa d’Auxerre accueillait, jeudi 9 mars, la sélection régionale Paris/Nord/Est des Jeunes Talents Escoffier.

En cuisine, c’est le thème "La truite, de l’eau à la terre, zéro gaspillage" qui devait inspirer les recettes des équipes, pour un service traditionnel et un service "take away". Une contrainte supplémentaire très actuelle : éviter et lutter contre le gaspillage alimentaire par la maîtrise des déchets, de l’eau, de la consommation d’énergie.

En arts de la table, en s’inspirant de leur patrimoine régional, les concurrents devaient dresser une table prestige, inventer, préparer et argumenter un cocktail, identifier cinq boissons sans alcool, et effectuer un service entier de l’accueil à la prise de congés.

Alexandre Zoccolan, cuisinier d’Ammerschwhir oeuvrant chez Julien Binz, et Axel Wannier, chef de salle du restaurant étoilé la Maison des têtes, ont produit une prestation XXL qui les a qualifiés pour la grande finale nationale.

Crédit Texte L’Yonne Républicaine (extrait)

ZONE ASIE PACIFIQUE

DELEGATION CHINE

Les dîners et événements pour la promotion de l’association se sont multipliés en Chine au mois de Mars. Bravo au Président Peter Zhou et son bureau! 

Le 5 Mars, à Hangzhou un dîner précédé d’une conférence « Chef Social Club », réservé aux membres, s’est déroulé au restaurant  Pu Nature’s Own animé par le speaker Yongjun Weng et menu par le chef Alan Yu.

Le 11 Mar, 2 dîners d’Epicure. L’un à Beijing à la Maison Flo par le Chef Victor Yu et l’autre à Hangzhou au Gud Hot Pot & Chaogiu par les Chefs Max Sun et Max Feng

Le 25 Mars, une dîners d’Epicure à Shanghai dans l’établissement La Durée, orchestré par le Chef Miles Qiu.

Prochain rdv d’avril, le 03 Avril à Shanghai, le rendez vous des membres, avec un « Chef Social Club » au restaurant chez Jojo puis le 15 Avril un diner d’Epicure à Beijing au restaurant Hometown Palace par le Chef par le Chef Jack Aw Yong.

Délégation Tahiti Polynésie Française 

Les Disciples Escoffier Tahiti Polynésie Française se sont réunis le 28 Mars en Assemblée Générale pour le renouvellement des postes de Président, Vice-président et trésorier de leur bureau.

Ils ont eu le plaisir d’élire et d’accueillir Mr Pierre Lecorne en tant que nouveau président, Mlle Morgane Richard au poste de Vice-présidente, et Jim Cholet à celui de trésorier.

C’est un honneur pour eux de pouvoir reprendre le flambeau de l’équipe fondatrice de l’association en Polynésie.

Nos pensées vont vers le président Christian Frechede qui nous a quitté prématurément et son épouse Isabelle qui continue à les soutenir.

Nous avons le plaisir de vous annoncer l’arrivée prochaine de près d’une dizaine de nouveaux membres dont l’intronisation aura lieu dans le courant des mois de mai et juin prochains.

A très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques qui lieront le développement des arts culinaires en Polynésie et la promotion des jeunes talents dans nos métiers.

Délégation Vietnam

𝐋𝐞 𝐉𝐚r𝐝𝐢𝐧 𝐒𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭 – Disciples 𝐄𝐬𝐜𝐨𝐟𝐟𝐢𝐞𝐫 Vietnam, une c𝒐𝒍𝒍𝒂𝒃𝒐𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 e𝒙𝒄𝒍𝒖𝒔𝒊𝒗𝒆 avec la 𝑳𝒂𝒗𝒆𝒍𝒍𝒆 𝑳𝒊𝒃𝒓𝒂𝒓𝒚

29 mars 2023 à partir de 18H30, les chanceux convives étaient attendus pour un diner découverte, un "voyage culinaire", passionnant, à la Bibliothèque de Lavelle.

Six talentueux Chefs, Disciples d'Escoffier ont collaboré ce soir là pour créer un menu de 6 plats, créatif et contemporain.

Chef SAKAL PHOEUNG (Le Corto, P'ti Saigon et Président Disciples Escoffier Vietnam), Chef JULIEN PERRAUDIN (Coing), Chef SHOZO (Fumée), Chef BENOIT LELOUP (Argile, Le Brix, TINTŌ), Chef ADRIEN GUENZI (Lüne), Chef THAO NA (Lavelle Library).

Les participants ont eu cette chance unique d’embarquer dans un voyage passionnant aux saveurs étonnantes et de se délecter d’une l'ambiance festive avec un menu de grande qualité dans le « jardin culinaire » de Lavelle Library à Ho Chi Minh City.

Le Président Sakal Phoeung nous a annoncé la triste nouvelle du décès d’un Disciple engagé de sa délégation. Thierry Cambassedes, « un vrai gentleman, à la voix douce toujours prêt à rendre service. […] vous serez toujours dans l'esprit et le cœur des personnes que vous avez touchées et que vous connaissiez ». Condoléances à son épouse et ses proches.

Sur un registre plus joyeux, Sur un registre plus joyeux, le restaurant Anan Saigon a été récompensé et couronné The Best Restaurant in Vietnam 2023. Félicitations au chef Peter Cuong Franklin, Disciple Escoffier de la délégation, nous sommes fiers de votre travail acharné pour promouvoir l’Esprits Escoffier.

ZONE EUROPE

Délégation Suisse

Le dimanche 26 Mars dernier s’est déroulée à Berne l'assemblée générale annuelle et 59eme chapitre de printemps de la délégation Suisse.  En présence du Vice Président International pour la Zone France, Jean Michel Mougard et son épouse ainsi que du Bureau Exécutif, Christian Heuline et Mario d’Orio.

Moment important ce jour avec la votation du nouveau président Thierry Fischer, et son nouveau bureau (seul le poste du secrétariat général était vacant avec le départ de Bernadette Bitter-Favre, c’est donc la jeune et dynamique Janine Wicki qui est élu à ce poste).

Pierre Alain Favre passe la main après 32 ans d'implication dans le bureau et 10 ans de présidence de cette belle délégation ! BRAVO et MERCI Pierre Alain!!!

Bonne continuation à la nouvelle équipe et retrouvons très vite Pierre Alain dans son travail de vice président international pour la zone Europe !!!

Retrouvez plus d’informations dans l’article de presse du journal Hotellerie-Gastronomie : https://www.hotellerie-gastronomie.ch/de/article/les-escoffier-ont-elu-leur-president

Délégation United Kingdom

Le 17e chapitre de la délégation du Royaume-Uni a eu lieu le lundi 20 mars 2023 lors du 115e anniversaire du Waldorf de Londres.

Le bureau présidé par Daniel Ayton et assisté par le vice-président international en charge de l'Europe - Pierre Alain Favre, le disciple Escoffier Anton Mosimann et le président honoraire international Michel Escoffier, après l'ouverture du chapitre, a intronisé 28 nouveaux disciples à qui nous souhaitons la bienvenue. Suite à ces intronisations, la délégation créée en 2007 compte 69 disciples depuis sa reformation en 2017. 

La vente aux enchères qui a suivi a été organisée par le disciple-colonel Harry Lomas, RLC ; MBE ; BEM est convaincu que « le rire est un besoin, le rire nourrit les gens » ;. Grâce aux dons récoltés, les Disciples Escoffier remettront un Chèque de 4000 £ en donation au Restaurant du Westminster Kingsway College nommé d'après Auguste Escoffier, qui fut l'un des fondateurs en 1910 le restaurant suit toujours les principes d'Escoffier, combinés avec techniques et présentation modernes.

Le dîner de gala qui a suivi a été créé par le Chef Luke Rayment-Blakey – Hilton Waldorf qui a été fait Disciple après que la Santé ait été un grand succès et a réuni 150 convives pour un menu digne d'Escoffier.

Un toast au whisky en souvenir des deux membres fondateurs décédés l'année dernière :

Hector MacKenzie et Michel Bourdin.

ZONE AMERIQUES

Délégation Canada 

Chapitre et Dîner d’Épicure

Ce Mardi 28 Mars avait lieu au Portus360 à Montréal, restaurant de la Présidente de la Délégation, Helena Loureiro, le deuxième chapitre de la délégation Canada.

Un repas hommage à Mr Paul Bocuse fût organisé avec un menu composé par des chefs qui ont travaillé avec M. Paul Bocuse à Collonges, orchestré par le Jérémie Muller.

La délégation compte désormais 26 nouveaux membres

Délégation USA – AGENDA 

Très chers amis,

Nous vous écrivons aujourd'hui avec d'excellentes nouvelles de l'annonce du premier dîner épicurien offert par les membres nouvellement intronisés des Disciples d'Escoffier Raymond Alexander et Mike Kaminski du Chula Vista Resort, situé à Wisconsin Dells, Wisconsin, États-Unis. 

Ce grand événement aura lieu le soir du 8 mai 2023 et sera certainement une expérience vraiment exceptionnelle, mettant en vedette des ingrédients locaux et un menu inspiré par des chefs de renommée internationale.

Nous sommes fiers de partager cette tradition avec vous et vous invitons à assister à notre premier dîner épicurien, alors que nous mettons en valeur notre talent et célébrons Auguste Escoffier ici aux États-Unis. Notre dîner épicurien n'est pas seulement une soirée pour profiter de notre dévouement à une cuisine exquise et à un service impeccable, mais une cérémonie d'intronisation pour les nouveaux candidats Disciples Escoffier de la région, afin que nous puissions partager notre amour pour la cuisine et notre industrie, avec ceux autour de nous et reconnaissons ceux qui suivent les traces du Maître.

Au nom des Disciples Escoffier USA, de la Famille Kaminski, du Chula Vista Resort et de Jean-Francis Mots, Président de la délégation USA et des membres présents, nous vous invitons à nous rejoindre pour une soirée mémorable ce 8 mai.

Nous espérons vous voir!

Chaleureusement, Raymond Alexandre, Directeur F&B

ZONE JAPON

Diner Rêve de Nuit Printemps

Le 29 Mars dernier s’est déroulé un dîner français à l’hotel Nagoya Tokyu Hotel. Ce somptueux diner nommé Rêve de Nuit Printemps avec un menu des plus alléchant était orchestré par le Président Chef Nobuhiko Fukuda et le chef des lieux, lui-même Disciple Escoffier, le Chef Maeshima.

ZONE AFRIQUE OCEAN INDIEN

Les Disciples Escoffier solidaires à l’Ile de la Réunion avec Relais pour la Vie le 1er avril 2023

Après trois ans d’interruption en raison de la crise COVID, Le Relais Pour La Vie est de retour. Cette manifestation en faveur de la recherche médicale et qui vise à favoriser la prévention, le traitement et la guérison du cancer, a eu cette fois encore le concours des Escoffier Réunionnais. 

Conduit par le Président Yves Bouvier et toujours disponible en faveur de l’entraide et des actions caritatives solidaires, ils étaient venus nombreux, en tenue de sport, mais bien sûr sans oublier leur Echarpe !


ACTUALITÉS INTERNATIONALE

Les dates de nos prochaines Rencontres Internationales ont enfin été validées!

Vous pouvez d'ores et déjà bloquez dans vos agendas le weekend du 19 au 22 Octobre 2023!

Nous aurons le plaisir de nous retrouver en Sicile (Italie), dans la charmante ville de Siacca!

Vous y serez accueilli par Giovanni Montemaggiore, le délégué de la région Sicile pays Italie et toute son équipe !

Le programme vous sera communiqué dans les prochaines semaines. Merci à Pierre Alain Favre, président Italie par Intérim pour la coordination!

Nous vous donnons un petit avant goût aux travers de cette superbe vidéo de ACCURSIO PULEO©.

Soirée La Liste Méditerranée 2023 à l’hôtel Hermitage de Monaco jeudi 22 mars.

Un superbe dîner de gala réalisé par Emmanuel Pilon, Alain Ducasse, Massimo Bottura, Clare Smith et Jessica Prealpato.

Les Disciples Escoffier, représentés par Christian Heuline, ont été mis à l’honneur pour leurs actions à la promotion de la Gastronomie.

Le 21 Mars, Belle visite sur les traces d'Auguste Escoffier ce jour là, à Villeneuve Loubet, en marge des congrès Euro-Toques France Officiel et Maîtres Cuisiniers De France.

Un grand MERCI à Guillaume Gomez, Michel Roth, Christian Têtedoie, Guy Legay, Sylvie Grucker et Joel Boilleaut pour cette rencontre fraternelle!!!

Ici reçus par Richard Duvauchelle, Conservateur du Musée Escoffier de l'Art Culinaire, Christian Heuline, Secrétaire Générale et Mario d'Orio Trésorier.

ACTUALITÉ DU MUSÉE ESCOFFIER DE L'ART CULINAIRE

La Citation du Mois

Cette année, le Musée Escoffier va vous faire partager une citation d'Auguste Escoffier par mois.

Chef incontournable de la gastronomie française, ses écrits et recettes ne cessent de marquer les cuisiniers d'aujourd'hui et de demain.

Ce mois-ci, parlons menu:

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