Mise en place en 1964 sous la présidence de Jean Ducroux.

Ce sont principalement les cuisiniers et les pâtissiers. Mais également tous les métiers de bouche en possession d’un CAP et/ou avec plus de cinq ans d’expérience dans le domaine.

Ils représentent à ce jour plus de 70% des membres de l’Association.

Mise en place au début des années 90 sous la présidence Henri Ricottier.

Ce sont les personnalités qui font rayonner la gastronomie et l’Esprit Escoffier. On y retrouve les commerciaux, journalistes, partenaires institutionnels, personnalités politiques ou simplement les Epicuriens et Gastronomes.

Mise en place en 2012 sous la présidence de Régis Marcon.

Ce sont tous les métiers de la Restauration et du Service tel que les sommeliers, maîtres d’hôtel, directeurs de restaurant, chefs de rang.

Par son association avec César Ritz Auguste Escoffier a valorisé tout au long de sa carrière les métiers de la salle en complément de sa vocation de chef de Cuisine.

Mise en place en 2007 sous la présidence de Jean Pierre Biffi.

Ce sont les producteurs de talent on y retrouve les agriculteurs, éleveurs, maraichers, fromagers, pisciculteurs, producteurs, vignerons...

Car Auguste Escoffier a remis le produit au centre des assiettes. Il est le premier à mettre la saison en valeur avec un double souci, gustatif et économique. Inaugurant ce qu’aujourd’hui nous faisons pour respecter nos clients et l’environnement. Il crée des recettes en stipulant le terroir de produits.

Mise en place en 2014 sous la présidence de Régis Marcon.

Ce sont les Jeunes Espoirs de la profession.

La transmission est un des objectifs principaux des Disciples Escoffier. Pour ce fait de Jeunes Espoirs  prometteurs en cuisine ou en service se voient remettre cette écharpe chaque année. Que ce soit après avoir participer à un concours ou pour leurs actions avec les Disciples Escoffier. Ils se retrouvent ainsi sous la responsabilité du président de délégation pendant 5 ans pour l’aider à réussir dans son parcours. Si au bout de ces cinq années il a fait preuve de volonté et de professionnalisme, il se voit remettre l’écharpe de Disciple Escoffier (Rouge ou Lie de Vin) et sera ainsi reconnu par ses pairs comme Disciples Escoffier.

Mise en place au début des années 2000 sous la présidence de Jean Claude Guillon.

Elles distinguent le président d'une délégation, ainsi lors d'événements ou déplacements, le président est reconnu comme le responsable de sa délégation.

Car les présidents ont la responsabilité de mener à bien les objectifs et les valeurs de l'Association Mère.