Sélections du Concours Jeunes Talents Escoffier,
Hommage à Auguste,
Promotion de la Gastronomie dans le monde…

Transmission, Partage et Amitié reste définitement l'ADN de notre Association!

Découvrez un échantillon de la riche actualité d’un mois de Novembre à peine entamé qui a vu les actions se multiplier chez les Disciples Escoffier du monde entier.

Semaine Escoffier Asie Pacifique à Bali du 7 au 10 Novembre

Trois événements distinctifs ont eu lieu à Bali pour la première semaine Escoffier en Indonésie.

Conférence

Lancé avec un symposium à l'Elizabeth International Hotel & Business School à Denpasar, le thème de la conférence ouverte était « Le pont culinaire franco-indonésien ».
Un panel impressionnant, avec le soutien du ministre indonésien du Tourisme et de l'Economie créative, Bapak Sandiaga Salahuddin Uno, de chefs célèbres, et en présence de Christian Heuline Secrétaire Général représentant le président International Nicolas Sale et sous le parrainage de Guillaume Gomez, Ambassadeur de France pour la Gastronomie. L'autre sujet abordé était la transmission des techniques et codifications de la cuisine locale, à l'instar d'Auguste Escoffier et son « Guide Culinaire », pour transmettre les savoir-faire et inspirer les chefs, d'ici et d'ailleurs, sur la culture culinaire riche et diversifiée de l'Indonésie. Un grand objectif de ce symposium, promouvoir la cuisine indonésienne à l'étranger.

Le concours "Jeunes Talents Escoffier" Sélection Asie Pacifique

Cette année, en raison des restrictions encore en place dans certains pays du bassin Asie Pacifique, 8 délégations de la zone étaient représentées sur les 13 pays. Le jeune et talentueux Kadek Sumiarta, de la délégation Indonésienne, a remporté le 1er prix Cuisine et le passionné Thomas Teikitohe, de la délégation Tahiti-Polynésie française  a remporté le 1^er prix Service. Félicitations à ces deux jeunes prometteurs !

Diner de Gala

Enfin, pour clôturer cette « Escoffier Week », un dîner de gala a eu lieu au Trans Hotel Resort, avec 5 chefs prestigieux de la région Asie-Pacifique, qui ont créé un menu exclusif inspiré d'Auguste Escoffier.

Au menu du dîner :
Foie Gras Marbré Glacé à la Gelée de Sauternes, Oignon Confit, Ecrevisses de Bali, Coulis de Nantua et Perle d'Encre de Seiche
Sabayon de Légumes Épicés Aux Agrumes, Crevettes Bouillabaisse Juste Poêlées et Fleur De Tagetes
Saumon Vieilli Séché, Cuisson Légère, Caviar Sturia et Poireau à la Crème Sure
Boeuf Wagyu Mijoté, Nappé d'Émincés de Truffe, Sauce Périgueux
Sorbet mandarine
Alliance Chocolat Jika et Vanille, Touche de Yuzu

Caritatif

Conformément à la tradition philanthropique d'Auguste Escoffier, une partie des recettes du dîner de gala (200 participants) a été reversée à Scholars Of Sustenance - Bali, une fondation de sauvetage alimentaire qui travaille à résoudre le problème du déficit alimentaire mondial en distribuant une alimentation de bonne qualité à ceux qui en ont besoin.

Bravo au Président de la Délégation Indonésie, Gilles Marx, son équipe et au Bureau de la Zone Asie Pacifique, Robert Fontana, Richard Gillet et Thierry Muller pour la formidable organisation et mise en avant de l'Association!

Journée Escoffier en Suisse

Sélection Jeunes Talents Escoffier Suisse

La sélection Suisse du Concours Jeunes Talents Escoffier s’est déroulée le 5 Novembre à l’école hôtelière César Ritz Colleges au Bouveret.

Quatre candidats cuisine et 8 candidats service ont du se dépasser sur le thème de l’Automne. Les cuisinier(e)s avaient pour défi de réaliser un «Plat d’automne chaud à base de gibier et légumes oubliés» (gigot de chevreuil préparé avec deux méthodes de cuisson différentes).

Côté service, le dressage d’une table, la mise en place du bar et la préparation de cocktails faisaient partie des tâches à effectuer. Sans oublier les incontournables crêpes Suzette, à réaliser au guéridon.

Julia Badertscher, 17 ans, en Service et Ethan Baruffa, 18 ans, en Cuisine, sont les gagnants de cette sélection Suisse 2022.

Chapitre d’intronisations

A la suite de l’énoncé des résultats, les nouveaux membres ont reçu le traditionnel coup de cuillère de la part de leur Président Pierre Alain Favre. Ce 58^ème chapitre avait cela de particulier qu’il était le dernier qu’il présidait. C’est sous un tonnerre d’applaudissements et des yeux pleins d’émotions qu’il a annoncé se retirer de son rôle de président suisse, après 10 ans d’investissement. 

Dîner de gala

S’en est suivi un diner de gala en présence entre autre de Sir Anton Mosimann  grand cuisinier que l’on ne présente plus, star au Royaume-Uni et  Irma Dütsch, première femme à avoir reçu une étoile Michelin en Suisse, elle est considérée comme une grande dame de la haute cuisine.

Célébrations en Tunisie             

Le 21 et 22 Novembre dernier s’est déroulée l’ouverture officielle de la Délégation Tunisie.

Ouverture officielle et conférence de presse

C’est à l’Hôtel les Orangers Garden de Hammamet que, dès Lundi matin, les journalistes étaient conviés à un superbe show cooking présentant les richesses de la gastronomie locale puis pour une conférence de presse afin de présenter l’Association aux médias tunisiens.

Puis en fin d’après midi, le Bureau Exécutif, représenté par Christian Heuline, Secrétaire Général et Mario d’Orio Trésorier, a officiellement remis ses insignes à Abderrazak Kaddachi, le Président Fondateur de cette nouvelle délégation de la Zone Afrique Océan Indien.

C’est porteur de cette responsabilité que le fraichement décoré a à son tour intronisé les membres de son bureau Mr Zouhair Ben Tekaya Secrétaire Général et Mr Neji Belloumi Trésorier.

Premier chapitre et Diner de gala

Le lendemain c’est donc la Délégation Tunisienne qui a accueilli, toujours dans le splendide cadre de l’Hôtel les Orangers Garden, une cinquantaine de convives pour son premier chapitre.

Dix nouveaux membres se sont ainsi vu remettre l’écharpe de Disciple Escoffier et le traditionnel coup de cuillère du Président Kaddachi sous l’œil bienveillant des membres du Bureau Exécutif.

Beaucoup d’émotion après tant d’attente pour ‘louverture de cette délégation, mais aussi des nouveaux Disciples studieux et curieux de leur nouveau rôle pour la Gastronomie.

Pour clôturer en beauté ces 2 journées, un dîner de gala sous le thème des « saveurs authentiques sous le charme du jasmin » a régalé les convives.

Bienvenue à cette nouvelle délégation !