Takashi Kinoshita
Chef étoilé 
au Château de Courban

AE : Bonjour, Cher Monsieur. Pouvez-vous vous présenter ?

TK : Bonjour Maitre ! Avec grand plaisir.
Je m’appelle Takashi Kinoshita, un passionné de la culture Française et de sa gastronomie.
Je suis Arrivé en France en 2002 pour apprendre auprès d’un grand Chef français étoilé,
Robert Bardot qui est Disciple Escoffier et MOF.
Ce métier est ma passion, j’y trouve un plaisir immense à transformer des produits bruts qui
seront servis à table et ainsi partager de très beaux moments avec les clients et les équipes.
Depuis 2015, c’est au fond d’une magnifique campagne en Bourgogne, proche des vignobles de
Chablis et de Champagne que je suis Chef au Château de Courban, où en 2018 j’ai obtenu 1
étoile au Guide Michelin.

AE: Je ressens la fierté que vous avez de travailler dans un bel établissement !
C’est un sentiment que je connais bien, car j’en ai eu l’expérience lorsque je travaillais au
Ritz, un établissement des plus prestigieux qui était aussi l’un des premiers palaces !
C’est formidable que vous ayez voyagé de votre pays pour vous imprégner de la culture
Française et de sa gastronomie ! Saviez-vous que j’ai moi-même beaucoup voyagé pour
l'organisation des nouveaux hôtels ouverts par César Ritz ? Je vérifiais le moindre détail des
installations et du travail de la brigade !

TK : Je le sais Maitre, car vous représentez pour moi un modèle exemplaire de
transmission de savoir-faire, le fil conducteur des grandes bases de cuisine qui nous emmène
vers l’excellence à travers votre Guide Culinaire qui est indispensable à l’apprentissage de la
cuisine Française.
C’est justement cette admiration qui explique si bien mon envie de faire partie des Disciples
Escoffier.
J’ai été intronisé le 15 avril 2019 à Tournus dans la délégation Bourgogne Franche Comté grâce
à ma rencontre avec Mario Vino. C’est véritablement un honneur de faire partie de cette
association qui nous permet d’échanger nos différentes passions, notre savoir-faire et de
partager des valeurs communes en prônant une perpétuelle évolution de la cuisine.

AE: Un vrai passionné de cuisine !
Vous me dites donc que vous êtes un admirateur de mon Guide Culinaire… Alors, parlons
recettes !

TK: Il y a tant de recettes du Guide Culinaire que j’aime travailler !
Mais, si je devais en choisir une, ce serait sans doute la Sole Dugléré !
Mon ingrédient privilégié étant la truffe, le plat que j’aime le plus déguster est la Poularde
Godard avec sa garniture. C’est un met que j’apprécie tout particulièrement.

AE : Mon cher Takashi, quel plaisir de pouvoir échanger avec vous.
Pour en savoir plus sur votre cuisine ainsi que ce bel établissement, comment fait-on ?

TK : Vous pouvez visiter le site web du Château de Courban :
https://chateaudecourban.com/fr/