Randy Siles
Chef et engagé

Auguste Escoffier : Bonjour Chef, je suis heureux de vous rencontrer. Voulez-vous bien vous présenter ?

Randy Siles : Bonjour Maitre !  Je m’appelle Randy Siles, un chef costaricain passionné par la cuisine, l’utilisation de matières premières, l’écoresponsabilité et la santé.

Depuis mon enfance, je suis amoureux de la cuisine française et de son histoire. J’envisage de poursuivre mes rêves en France et comme vous, j’ai vécu les expériences les plus enrichissantes de ma carrière professionnelle dans la belle Provence, où j’ai notamment été intronisé par Monsieur Raymond Macario le 13 juin 2019.

Je suis le cofondateur d’Autóktono, dont la mission est de donner à la nouvelle génération de cuisiniers les moyens de promouvoir l’agriculture locale grâce à une gastronomie durable et saine, et de faire progresser la souveraineté alimentaire.

Auguste Escoffier : C’est un objectif très inspirant et admirable, chef.  Je suis moi-même un véritable partisan de la durabilité et de la gastronomie saine, et ces valeurs ont toujours été au cœur de mes préoccupations. Savez-vous qu’à mon époque j’ai été le premier à mettre la saison en valeur ? Et ce avec un double souci, gustatif et économique ! 

Randy Siles : Merci Chef, c’est un honneur pour moi. Vous êtes un chef et un mentor véritablement extraordinaire nous guidant vers le chemin de l’excellence culinaire, c’est pour cela que mon intronisation dans les Disciples Escoffier représente l’une des réalisations les plus importantes de ma vie et de ma carrière professionnelle. Elle symbolise pour moi une immense fierté et un engagement à continuer de préserver et de promouvoir notre travail, l’éducation culinaire et l’apprentissage auprès de la jeune génération de cuisiniers.

Auguste Escoffier : Parlez-moi un peu plus de votre cuisine Randy, que représente-t-elle pour vous ?

Randy Siles : Selon moi, la cuisine est un espace de création, où je peux exprimer tous mes sentiments les plus purs. C’est la meilleure chose qui m’est arrivée car cela m’a permis d’atteindre des destinations rêvées et de rencontrer des gens merveilleux à travers ce voyage.

En quelques mots, la modification et le raffinement de tout ce qui touche à l’art culinaire est une valeur de l’Esprit Escoffier qui me représente vraiment.

Auguste Escoffier : Je suis tout à fait d’accord, cher Randy. La préface de mon Guide culinaire en dit long : « Nous porterons la simplicité à ses dernières limites, mais en même temps nous augmenterons la valeur savorique des mets, nous rendrons ceux-ci plus légers… »

En parlant de cuisine, aimeriez-vous partager quelque chose avec nous que vous appréciez particulièrement ? Votre recette préférée peut-être, ou une technique de cuisson ?

Randy Siles : Je dois dire que ma recette préférée est sans conteste les courgettes farcies du Guide Culinaire !

J’y trouve beaucoup de plaisir à les cuisiner, et ils sont toujours inclus comme plat signature dans mon menu. Je suis tout aussi friand de vos recettes de grandes sauces de base (page 4 du Guide Culinaire) !

Je suis un grand amateur de poisson, et en ce qui concerne les techniques de préparation, j’aime particulièrement le blanchiment et les longs processus de cuisson lentes.

Auguste Escoffier : J’adore les plats simples et sains comme les concombres ou les courgettes farcies.

Je peux dire que vous êtes un vrai passionné de cuisine ! Merci Randy pour cet échange si vivant et fructueux.

Chef, comment puis-je en apprendre davantage sur votre brillante et innovante entreprise ?

Randy Siles : Simplement en visitant notre site web : https://autoktono.com/