Ta-Hsuan "Andy" Chien
Chef de cuisine

“ Je suis très heureux d'être invité par les Chefs Bernard Corbignot et Sébastien Charretier à rejoindre la famille Escoffier.

 

C'est vous qui m'avez donné beaucoup d'encouragement, d'aide et de confiance sur ce chemin, pour que je puisse être ici aujourd'hui.

 

C'est un honneur pour moi de pouvoir échanger des idées et connaître autant de personnes exceptionnelles.

 

Je pense que chacun et chacune d’entre vous ici présent pense comme moi, et garde toujours l'esprit de Monsieur Escoffier dans son cœur.

 

Bien qu'on ne l’ait jamais rencontré, il paraît qu’il est tout le temps là à nos côtés.

Dans tout notre parcours en restauration et en cuisine, son savoir-faire et sa sagesse nous guident. Il est non seulement un modèle de vie dont on suivrait le sillage mais également un sommet que l’on devrait s’efforcer d’atteindre et même de dépasser.

 

 

Aujourd'hui est un grand jour pour moi. Je me souviens encore du moment où je suis arrivé en France en 2017. Mon défi quotidien était comme une course contre moi-même et j'ai fait de mon mieux pour atteindre mes objectifs. Je voulais simplement montrer aux autres que être issu de Taïwan, ce petit pays que je respecte et dont je suis fier, m'a appris la persévérance, la tolérance envers les autres. Je voudrais que vous constatiez ce que sont ma culture, mes valeurs et aussi mes caractéristiques personnelles.

 

Car vous, les Français et la France, vous m'avez donné les techniques, l'art et la science de ce domaine. Tout ce que je peux et souhaite faire c'est de prendre ce que je chéris et de vous le partager. De continuer à travailler dur comme je l'ai toujours fait.

 

Et je me répète cet adage « Quand une personne te dit qu'une chose est impossible à faire, rappelle-toi qu'elle parle de ses limites et non des tiennes. »

 

Je vous promets de continuer à progresser, partager mon savoir-faire, éduquer ceux qui ont soif d’apprendre et faire preuves de générosité, et que ces principes deviennent les missions dans le reste de ma vie. “