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Août 2021
Seul on va plus vite,
Ensemble on va plus loin
En ce mois d’Aout, découvrons les actualités des Disciples Escoffier International qui se retrouvent toujours avec joie et bonheur dans les 4 coins du globe.
Malgré les difficultés rencontrées en raison de l’épidémie de Covid-19, force est de constater que beaucoup de Disciples Escoffier à travers le monde continuent leurs activités associatives.
En commençant par l’Association Internationale qui a tenu son assemblée Générale annuelle le 26 Juillet.
Bien qu’en format visioconférence a des horaires pas forcement aisées pour tous les méridiens, une grande partie des présidents de délégations ont répondus présents.
3 moments notables sont à mentionner :
Nicolas Sale sera de nouveau notre Président International pour une durée de 3 ans.
Le Conseil Magistral ayant en amont validé la reconduction de Nicolas Sale, il s’est donc présenté ce jour-là face à tous les présidents de délégation pour un deuxième mandat.
Nous avons le plaisir de vous annoncer sa réélection à l'unanimité des membres présents!!!!
Photo: ©Hédonisterie Gourmets de France
« Inventer demain pour mieux préparer notre futur, telle est ma mission, mais aussi notre mission à tous, pour que les générations qui arrivent perpétuent l'esprit d'Auguste Escoffier. Je suis fier et honoré de porter le drapeau des disciples d'Auguste Escoffier et de le faire rayonner dans le monde entier»
C’est avec beaucoup d’émotion que nous vous annonçons également la fin de mandat de notre respecté Secrétaire Général International Bernard-Louis Jaunet, qui avait pris ses fonctions en 2001, soit 20 ans exactement à servir avec passion les Disciples Escoffier du monde entier.
Le 12 Juillet 2021, à l’occasion du Conseil Magistral annuel de notre association, les membres ont validé ce départ, ainsi que celui des ses adjoints, Christian Heuline, 1er secrétaire adjoint et Daniel Dorchies, secrétaire adjoint.
Bernard Louis Jaunet a voué sa vie aux Disciples Escoffier International. Pour lui, la transmission n’est pas une mission mais un sacerdoce. Aujourd’hui devenu Secrétaire Général Émérite de l’Association des Disciples Escoffier International, ce touche à tout de la gastronomie et du management est l’artisan du rapprochement, entre les hommes et les femmes du métier de la cuisine où il a fait la promotion sous toutes ses formes de l’art de cuisiner à la française dans le monde sous l’égide du Maître Auguste Escoffier.
Ce jeune homme parisien gourmand et gourmet et que rien ne prédestinait à une carrière si riche est désormais un homme reconnu et respecté par ses pairs sur les cinq continents.
Suite à cette fin de mandat, Christian Heuline a été officiellement nommé Secrétaire Général par le Conseil Magistral du 12 Juillet.
Christian a intégré le Bureau il y a deux ans maintenant afin d'apprendre auprès de son prédécesseur, Bernard Louis Jaunet, le fonctionnement de notre Association.
Rien de mieux que ces quelques mots prononcés lors de sa profession de foi ne pourrait le représenter : "Aujourd'hui, je vous propose de continuer le travail entrepris par Bernard Louis et d'ouvrir une nouvelle page de notre histoire. Nous sommes tous des passeurs au service de notre association et nous devons nous inspirer du travail de nos aînés et l’enrichir de notre propre vision avant de la transmettre à nos successeurs. "
Le poste de trésorier quant à lui reste inchangé avec Mario d'Orio qui s'assure au quotidien de la bonne santé financière de l'Association depuis 2017. Il tient les cordons de la bourse, mais pas que, c'est également le Monsieur relations publiques du Bureau!
Le Bureau Exécutif (nouvellement nommé), ainsi formé, proposera prochainement au Conseil Magistral un candidat au poste de secrétaire et trésorier adjoint.
Sans oublier Coralie Jouannet, l'Assistante au Bureau Exécutif qui, sans en être membre, en est la cheville ouvrière.
Ce trio forme une équipe soudée et aux personnalités complémentaires de par leur vie professionnelle et leur caractère.
Crédit photo: Patrick Gauthey
Les 19 et 20 juillet dernier, Pierre Alain Favre, Vice Président International pour la zone Europe, s'est rendu sur la Côte d'Azur à la rencontre du Bureau Exécutif.
Un programme de travail chargé avec, le 19, une réunion sur la situation des délégations européennes, leur fonctionnement et les potentielles créations. Pierre Alain Favre ayant également été nommé en charge du développement des partenariats par le Conseil Magistral les membres présents ont également fait un point d'étape sur ce sujet.
Puis le 20 juillet, accompagné des membres du bureau exécutif il a eu le plaisir de rencontrer Francesco Ammirati, Président Pays Italie et son secrétaire général Antonio Torcasso pour une réunion et visite amicale de la délégation Escoffier Pays Italie.
Après une réunion très constructive sur le futur de la délégation Escoffier Italie, ils ont ensuite été conviés à un excellent repas.
Malgré le contexte particulier de ce début d'année 2021, l'Association des Disciples Escoffier Pays Suisse a décidé de maintenir sa Finale Nationale du Concours Young Talent Escoffier.
La finale nationale Suisse du concours Young Talent Escoffier cuisine et service, se déroulera le samedi 2 octobre 2021à Lenzburg à Hotel & Gastro formations
Cette finale sonne le grand retour des concours de cuisine en présentiel qui leur ont tant manqués. Les champions partiront en 2022 en Finale Internationale.
Le 12 Juillet 2021, durant la réunion du Conseil Magistral la création de la délégation Croatie, présidée par le chef Mickael Alix, a été validée à l’unanimité par les membres.
Nous leur souhaitons beaucoup de succès.
Zone France
Le 3 et 4 juillet 2021, l’Association Internationale des Disciples Escoffier Pays France a eu le plaisir de voir naitre une nouvelle délégation.
La Brigade Quercy des Disciples Escoffier Grand Sud-Ouest organisait son 1er chapitre en Quercy pour devenir délégation. Au Clos Triguedina, à Cahors, accueillis par la famille Baldès qui gère le domaine depuis 1830, les Disciples se sont réunis en Assemblée Générale Constitutive pour la création de la 16e délégation de la Zone France, dénommée délégation des Disciples Escoffier Quercy et pays des Causses, qui regroupe les départements du Lot et de Tarn-et-Garonne.
Président: Thierry Cubaynes; Vice-président: Philippe Jouclas; Secrétaire: Véronique Massias; Secrétaire adjointe: Monique Valette; Trésorier: Antoine Poiret; Trésorière adjointe: Stéphanie Bogaert.
Longue vie à cette jeune délégation déjà très active !
Souvenir de deux magnifiques journées aux fêtes de la mer à Boulogne sur mer où les Disciples de la délégation Hauts de France ont partagés et transmis les valeurs de la cuisine de notre grand Maître à tous:
la mise en valeurs de nos richesse régionale (la pêche, la conserverie, les herbes de la Baie de Somme) et le savoir faire de nos artisans.
Malgré le contexte particulier de ce début d'année 2021, l'Association des Disciples Escoffier Pays France a décidé de maintenir son Championnat de France Jeunes Talents Escoffier, en proposant des sélections régionales sous un format novateur.
Les Disciples Escoffier Pays France sont heureux de vous annoncer que la Finale Nationale du Championnat de France Jeunes Talents Escoffier se tiendra le 26 novembre 2021 à l'Ecole Hôtelière d'Avignon.
Les 8 équipes s'affronteront autour de la thématique du lapin pour la cuisine et des agrumes pour la salle. Cette finale sonne le grand retour des concours de cuisine en présentiel qui ont tant manqués. Les Champions de France partiront à Nice en 2022 pour la Finale Internationale.
Zone Afrique Océan Indien
Durant cette période de crise sanitaire, les Disciples Escoffier de La Réunion se sont efforcé de maintenir une activité, afin de réunir dans de bonnes conditions Disciples et Amis gastronomes.
En mai, ce fut une escapade dans les Hauts de l’île pour un week-end studieux (conférence sous le ciel étoilé du Tévelave), activités sportives dynamiques et repas créole.
Puis en juin, une terrasse nous a accueillis au restaurant « Le Coup de Bol » à La Possession, pour un buffet joyeux et magnifiquement dressé. Et aussi, sans oublier, il y a peu, le soutien actif de nos Disciples cuisiniers et pâtissiers aux jeunes en formation au sein du Service Militaire Adapté de La Réunion, pour les journées anniversaire de leur Régiment. Lors de cette manifestation publique en présence des autorités civiles et militaires, nos Echarpes ont contribué à la visibilité de notre Association Internationale.
Enfin, avant les vacances des uns et des autres, le dimanche 11 juillet, nous avons retrouvé à St Pierre, capitale du Sud, le Chef très créatif, Fabien RICHEVILLE, qui nous avait déjà régalés, à partir de produits locaux judicieusement choisis. Là encore, ce fut un menu original, avec accord mets-vins. Tout cela a épaté les palais de nos fins gastronomes. A l’issue du repas, notre Vice-Président, Patrick FRAILLON a remercié chaleureusement le Chef et son équipe et a annoncé les futurs RDV de l’Association : 37ème Chapitre le 25 septembre et Grand Dîner du
28 octobre pour le 175ème anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier.
Patrick Monset
Zone Asie Pacifique
La délégation chinoise Disciples Escoffier a eu son Diner d’Epicure mensuel le 26 juin 2021 dans le restaurant français Guyun d’un hôtel centenaire: Hangzhou the New Hôtel.
La festin de cette soirée a été une fusion de cuisine française classique et d’histoire chinoise.
Le Chef Sam He qui a préparé le dîner a travaillé dans plusieurs hôtels cinq étoiles internationales, et a également travaillé dans six des meilleurs restaurants trois étoiles Michelin à Relais & Châteaux Alliance en France. Tous les invités se sont régalés, comparant le menu du chef à la brise estivale venue du bord du lac de l'Ouest. Ils espèrent que cette soirée représentera la poursuite glorieuse du restaurant français Guyun.
Le 16 Avril 2021, durant la réunion du Conseil Magistral la création de la délégation Tahiti Polynésie Française, présidée par le Chef Christian Fréchède, a été validée à l’unanimité par les membres.
Nous leur souhaitons beaucoup de succès.
Indonésie
Le 12 Juillet 2021, durant la réunion du Conseil Magistral la création de la délégation Indonésie, présidée par le Chef Gilles Marx, a été validée à l’unanimité par les membres.
Nous leur souhaitons beaucoup de succès.
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