News des escoffier

NEWSLETTER N°53 – L’HUMANISME D’AUGUSTE ESCOFFIER

Escoffier fut toujours très préoccupé et révolté par l’injustice sociale. C’était un homme foncièrement bon et généreux, toujours soucieux des autres, il l’a prouvé toute sa vie. « Jamais personne ne s’adressa à lui en vain. Un de ses plus grands soucis fut d’aider les jeunes cuisiniers à débuter dans la vie. Incapable de supporter la vue de l’injustice ou de la misère, il se montra toujours secourable aux malheureux » (Auguste Escoffier by Paul Thalamas, Eugène Herbodeau 1955) Editions Practical Press L.D.T)

Les Disciples suivent donc la voie de leur maître.

Un grand nombre de manifestations est régulièrement organisé chaque année dans les Régions de France et les Pays du monde. Les bénéfices, ainsi que ceux des Chapitres et des Dîners d’Épicure, qui en sont tirés sont reversés à des associations.

Ce mois ci, nous mettons donc en avant les belles actions des Disciples Escoffier.

FRANCE

NORMANDIE GRAND OUEST

Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont remis officiellement, le samedi 14 avril, à Hennequeville, quartier de Trouville-sur-Mer, un chèque correspondant aux actions menées par les disciples Escoffier lors de la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer de décembre 2017, à la Société nationale des sauveteurs en mer (SNSM), station de la Touques-Trouville, en présence des représentants officiels. La cérémonie s’est terminée par le pot de l’amitié.

Mais la délégation Normande  est toujours sur le pied de guerre, le 23 septembre a eu lieu à Saint Martin de Boscherville la 2e “Rando gourmande” au profit de l’association “Vie et espoir” du CHU Charles Nicolle de Rouen venant en aide aux enfants atteints de cancer et de leucémie, ainsi que leurs familles. Grâce aux presque 700 randonneurs, donateurs, bénévoles, municipalité de Saint Martin de Boscherville, partenaires, lycée hôtelier de Canteleu Rouen (proviseur, professeurs, élèves) et les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, un chèque de 38 777€ a été remis par Christian Girault, président des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, afin d’aider notamment au financement d’un robot interactif et ludique relié au service médical pour les enfants hospitalisés, ainsi que d’autres projets.
Les membres de la délégation sont heureux de participer à cette belle action dans la continuité et l’esprit qui animait Auguste Escoffier. Ils souhaitent renouveler cette opération l’an prochain.

CÔTE D’AZUR MONACO ET CORSE

Suite à l’organisation d’un dîner de gala à l’Aston de Nice les Disciples Escoffier délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse ont remis un chèque de  2600€ pour les petites sœurs des pauvres.

En présence d’Eric Sikora président des disciples Escoffier et d’Emmanuel Visentin secrétaire général.

GRAND SUD-OUEST

La brigade Quercy-Périgord des Disciples Escoffier du Grand Sud-Ouest, à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas, a organisé dernièrement son dîner caritatif de chapitre « Agir pour les adultes autistes ».
Les disciples se sont retrouvés au restaurant « Les 5 sens à la toque » à Albias, dans le Tarn-et-Garonne, pour partager un magnifique repas cuisiné par notre ami Xavier Charaux, également disciple.

NORD HAUTS DE FRANCE

Les Disciples Escoffier Nord Hauts de France étaient  à l’Hôpital Jeanne de Flandres “Maison des Enfants” le 28 Septembre dernier pour la cérémonie de remise d’équipements d’une valeur de 11 000 euros recueillis lors de la soirée caritative du 19 mars 2018 sous la forme de 14 armoires réfrigérées, 14 tables de repas, 1 chaise médicalisée, 1 canapé et 4 chaises pour l’accueil des parents à Madame la Directrice Nelken et son Équipe qui donnent tant à ces enfants. Respect à ces Professionnels.

GRAND LYON

Durant le mois de juin 2018, le chef Nadir Kaced, secrétaire de la délégation Grand Lyon à participé  à un événement qui eu a lieu lors du printemps des Chefs.
Durant deux jours, il a rejoint l’équipe de cuisine de l’établissement “Ecole Notre Dame de Lourdes” à Civrieux d’Azergues.
Ensemble ils ont réalisé et servi un menu pour environ 450 élèves afin de mettre en valeur les produits frais et de saison.
Cet événement fut doublement enrichissant, pour le personnel de cuisine qui travaille chaque jour pour le bien-mangé mais également pour les enfants de tous âges (6 à 16 ans).

 

VAR ALPES DU SUD – Section Var

Un chèque de 1 000€ à été remis aux parents du petit Angelo, pour payer le voyage en Espagne destiné à sa rééducation. Une belle action, à mettre à l’actif d’Éric Migliaccio, commerçant pâtissier et disciple à Six-Fours-les-Plages, réalisée grâce à une tirelire placée dans la pâtisserie Praline et aux 1€ par galette des rois vendue.

 

VAR ALPES DU SUD – Section Alpes

Au restaurant du golf du Lubéron de Pierrevert, le 12 mars au soir, 140 convives ont été heureux de participer à cette soirée caritative au profit de l’association Les amis de la région de Rivné, qui assure chaque année, en juillet, en août et à Noël, le placement en famille d’accueil des enfants malades, cancéreux, dialysés, orphelins en provenance de Tchernobyl. Cette année un super dîner de gala a été concocté par 7 chefs Disciples Escoffier assistés par le chef du golf. Les élèves du lycée hôtelier de Sisteron, accompagnés de deux professeurs, ont assuré un service impeccable. 4 nouveaux chefs ont été intronisés, ainsi que 2 nouveaux amis des disciples en écharpe bleue. Pour clôturer les intronisations, Raymond Macario, président Var Alpes du Sud a reçu la casserole d’or en remerciement de sa très grande implication au profit des enfants malades et déshérités et pour sa présence depuis 1992 auprès des divers chefs.

PARIS ILE DE FRANCE

Le 6 juillet dernier s’est déroulée, au Pavillon Gabriel, la désormais célèbre soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens. Plus de 1 000 chefs venus de Paris et de province se sont donnés rendez-vous cette année pour une soirée sur le thème des années 20, tout de blanc vêtus bien évidement. La traditionnelle tombola a permis de récolter plus de 15 000€ pour l’association POIC.
La délégation Parisienne est coutumière du fait, le premier Samedi de Janvier, chaque année, elle met en vente des galettes des rois venues de prestigieuses maisons et à destination aux fabophiles. En Janvier 2018, l’opération à permis de récolter plus de 14 000€ toujours pour les POIC..

ALSACE GRAND EST

Organisée du 13 au 23 septembre, l’opération 1 € a permis de récolter  5 000 € au profit de Semeurs d’étoiles.

Sylvain Scherrer ( Le Resto du Coin- Strasbourg), Jean-Georges Klein ( Villa Lalique-Wingen sur Moder), Eytan Chettrit et Karine Hampele (Le Petit Stamm-Hatten), Sébastien Kubler ( le 15 – Ostwald), Philippe Roth ( l’Assiette du vin-Schiltigheim), Damien Dellaleau ( Le Lohkas-Strasbourg), Leila Martin(Back and Wine -Strasbourg),Eric Vandevelde ( Chef formateur-Montreux le Vieux), Hervé de Buyer ( Sté de Buyer), Yolande HAAG( Villa Météor),Boucherie Christine Spiesser ont été les artisans de cette réussite. Encore merci à eux pour leur participation et implication au profit cette action caritative.

Le chèque sera remis au Père Denis LEDOGAR de l’association Semeurs d’étoiles lors du 2ème dîner d’Epicure qui aura lieu le Lundi 29 Octobre à l’espace Terminus à Truchtersheim.

MONDE

VIETNAM

Depuis plus de six ans, les Disciples d’Escoffier Vietnam ont décidé de soutenir la Fondation du Pr. Alain Carpentier. Cardiologue de renom, le Pr. Carpentier a fondé en 1992 l’Institut du Cœur afin d’opérer les enfants vietnamiens souffrant de maladies cardiaques.
Sauver un enfant c’est lui offrir une chance de découvrir les plaisirs de la vie, dont la gastronomie. C’est pourquoi les Disciples d’Escoffier Vietnam s’engagent auprès du Pr. Alain Carpentier, de sa fondation et de son équipe pour lever des fonds. Pour la deuxième année, les Disciples d’Escoffier ont organisé un dîner d’exception avec un chef de renom.
Cette année, Chef Frédéric Anton*** (Le Pré Catelan, Paris) et son chef pâtissier Germain Decreton nous ont rejoints au Vietnam pour une soirée de levée de fonds inoubliable. Avec le soutien du Consul Général de France, M. Vincent Floreani, 40 convives ont été accueillis dans la Résidence de France pour déguster un menu 6 plats et contribuer à hauteur de leurs moyens à sauver encore plus d’enfants.

NOUVELLE CALEDONIE

Chaque année, les Disciples Escoffier du « caillou », accompagnés de quelques amis, assurent un buffet pour les enfants hospitalisés au Médipôle de Nouméa le jour de Noel.

Depuis 4 ans également, ils organisent un dîner d’Épicure. Cette année il était organisé le 08 Octobre et a permit de lever des fonds pour plusieurs associations. Le dîner a permis de récolter des fonds pour 2 associations. L’ASEAD œuvrant à l’intégration et l’autonomie des enfants et adolescents déficient intellectuels. Et e-Nable qui a pour but d’offrir a des enfants nés sans doigts une nouvelle main fabriquée grâce à l’impression 3D. Ces deux associations ont reçus un chèque de 2950€ chacune, les bénéficient restant ont quand a eux été reversés à deux jeunes cuisiniers pour les aider à financer leur déplacement sur un concours international de cuisine qui se déroulera à Brisbane en Australie.

ÎLE DE LA RÉUNION

Les Disciples de cette belle délégation sont toujours prêts eux à donner de leur temps et de leur savoir faire. Ils se rendent régulièrement dans les hôpitaux de l’Île afin de faire découvrir, le temps d’une journée, les plaisirs de la bonne cuisine aux enfants hospitalisés. Ateliers pâtisserie, dégustations de bons petits plats, éducation alimentaire… il n’y a pas d’âge pour aimer la bonne cuisine !


LE PARTENAIRE DU MOIS

 

Cœur des disciples – Vinsobres Cru de la vallée du Rhône

En lien avec Auguste Escoffier, cette cuvée de Vinsobres est le reflet de la qualité du travail d’un groupe, d’hommes et de vignerons.
Vinsobres est un cru depuis 2015 ; Boissy et Delaygue est partenaire des Disciples Escoffier depuis 2 ans sur une cuvée parcellaire dédiée.
Appellation, village au cœur de la drome provençale, Vinsobres est une vraie pépite par son style, sa personnalité.
De la richesse, de l’élégance et de l’ampleur. Une palette aromatique reflet de ces terres escarpées, de cet ensoleillement si spécifique, de cette maturité si  tardive.

Evénement :
Découverte du nouveau millésime Cœur des Disciples sur le SIRHA 2019 à Lyon.

 

 

 


PROCHAINS ÉVÉNEMENTS DES DISCIPLES ESCOFFIER

FRANCE

  • VENDREDI 26 OCTOBRE Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d’Épicure et chapitre d’automne au centre Les Pensières de la Fondation Mérieux à Veyrier-du-Lac, dès 18h, organisés par Francois Bakry et son équipe. Les bénéfices de la soirée seront intégralement reversés au « Restos du cœur »
    • LUNDI 29 OCTOBRE, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d’Épicure sur le thème retenu de l’année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l’espace Le terminus à Truchtersheim
    • JEUDI 15 NOVEMBRE Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse, chapitre d’automne à l’hôtel**** restaurant  La Vague de Saint Paul à Saint Paul de Vence, reçu par le chef et disciple engagé Akhara Chay, soirée organisée par Éric Sikora le président et toute sa formidable équipe
    • DIMANCHE 18 NOVEMBRE Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à  l’espace évasion de Montgermont, rue des Courtines, organisé par Christian Girault et toute son équipe
    • VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier” au lycée hôtelier SainteThérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France
    • DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale “Jeunes talents Escoffier” le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
  • DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus.

MONDE

• MERCREDI 24 OCTOBRE, Pays Italie, région Pouilles, chapitre et assemblée générale, organisés par Francesco Ammirati
• VENDREDI 26 OCTOBRE Pays Hongrie, dîner d’Épicure à l’hôtel Garden de Szolnok, ville toute proche de Budapest,  organisé par le président de la délégation Istvan Bali et son équipe
• SAMEDI 27 OCTOBRE Pays Réunion Océan Indien, 35e chapitre et soirée de gala au Parc des expositions et des congrès de la Nordev à Saint Denis de la Réunion; organisé par Yves Bouvier et toute son équipe
• SAMEDI 27 OCTOBRE, Pays Réunion Océan Indien, délégation Île Maurice, chapitre à l’hôtel Hernessy Parc dans la ville d’Ebenne en présence de l’ambassadeur de France à Maurice, organisé par Yves Dumont et son équipe
• DU 8 AU 10 NOVEMBRE, Pays Italie, 3e congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto  région Veneto, avec assemblée générale, dîner de gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation, organisé par Francesco Ammirati.
• SAMEDI 10 NOVEMBRE, Pays Suisse, le Chapitre d’Automne et la finale nationale Pays Suisse du concours Jeunes Talents Escoffier se dérouleront entre l’Ecole Gastro Formation et l’Hotel Beaux Rivages de Weggis  sur les bords du Lac des Quatre Cantons près de Lucerne. Organisé par le président Pierre Alain Favre et son équipe.
• 
LUNDI 19 NOVEMBRE, Pays Benelux, Finale Nationale du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale nationale se déroulera sur le salon Horeca Expo 2018 à Gand en Belgique. Organisé par Daniel Lassaut et son équipe.

Bernard Louis Jaunet, secrétaire Général International