News des escoffier

NEWSLETTER N°45

NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER PAYS FRANCE

Face au succès de l’édition 2016 à Lyon chez Paul Bocuse, nous renouvelons l’expérience cette année encore, mais cette fois ci, on met le cap au Sud pour un Noel Provençal.

Alain Laporte président de la délégation Provence Méditerranée et toute son équipe vous ont préparé 2 jours des plus féeriques.

Un savoureux mélange entre travail, partage, gourmandise et amitié dont vous trouverez le programme complet ci-dessous :

Lundi 11 Décembre
10h00 – 11h30
Accueil des délégations au Fort Ganteaume
2, Boulevard Charles Livon, 13007 Marseille (Face au Vieux-Port)

12h00 – 14h00
Cocktail déjeunatoire sur le château Ricard (35€ /personne)
(60 Chemin des Bessons, 13014 Marseille) déplacement en car

14h30 – 17h30
Assemblée générale intermédiaire du pays France sur le Fort Ganteaume
Présence souhaitée de tous les présidents des Délégations Régionales Pays France. Les Disciples souhaitant y assister sont aussi les bienvenus.

19h00
Le Noël provençal des Escoffier sur le Fort Ganteaume
Repas de gala en 6 services (90€ /personne)

Mardi 12 Décembre
09h30 – 12h00
Visite du château d’If (selon conditions météo)

12h00 – 14h00
Déjeuner au club Pernod
1 quai des Belges, Vieux Port, 13001 Marseille (35€ /Personne)

A partir de 14h00 départ des délégations

Pour réserver sans attendre, vous trouverez le bulletin de réservation ICI

Vous pourrez même vous inscrire très facilement et régler par carte bancaire en cliquant ICI

Hébergement possible sur place en chambre double (90€ /chambre petit déjeuner inclus)

Dress code pour la soirée de gala : Tenue de soirée, Veste de cuisine, Écharpes.

Pour toute information complémentaire, contactez : escoffier.marseille@orange.fr

SÉLECTIONS CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier se rapprochant à grand pas, les sélections nationales se déroulent sur les 5 continents.

Pour rappel, elle se déroulera le 03 Mars prochain à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil à quelques minutes du centre ville de Zurich où se dérouleront toutes les manifestations des 11ème Rencontres Internationales.

Après l’Asie en Septembre et son gagnant, le jeune chef Han Jie Koh originaire de Singapour, la semaine dernière ce fût au tour de la Suisse de sélectionner ses Jeunes Talents (en Cuisine et en Service).

La Finale Nationale Pays Suisse s’est donc déroulée Samedi 11 Novembre au centre professionnel de GastroVaud à Pully (aux portes de Lausanne). 6 jeunes candidates et candidats en catégorie Cuisine et 5 en catégorie Service se sont mesurés tout au long de la matinée pour de cette 5ème édition Pays Suisse (mais une première pour le service).

Le concours Cuisine avait pour thème la selle de chevreuil en composition libre avec une sauce chaude servie à part et 3 garnitures chaudes : une à base de céleri rave, une à base de polenta et la dernière libre.

Pour le service, qui était en grande première (et une belle réussite selon les dire de tous !) les candidats avaient plusieurs ateliers : Service, office, mise en place et cocktail.

Cette année, la gente féminine a été couronnée de succès, avec en 1ere place catégorie Cuisine, Mathilde Jan, de l’École Hôtelière de Genève et en 1ere place catégorie Service, Martina Wick, de Gaststuben zum Schlössli à St. Gallen.

Pierre Alain Favre le président de la délégation Pays Suisse adresse toutes ses félicitations aux 11 participant(e)s, aux partenaires ainsi qu’à toutes les personnes qui se sont si formidablement impliquées pour ce concours très réussit.

La prochaine sélection Nationale Jeunes Talents Escoffier sera celle du Pays France. Elle se déroulera le 24 Novembre prochain au Lycée International de Lille dans les Hauts de France.

Nous encourageons tous les candidats qui se sont engagés dans ce concours en binôme (Cuisine et Service) ainsi que les co-organisateurs, Patrick Guat Président France et membre très actif de la commission concours et le président de la délégation Philippe Lor et son équipe.

Suivra de près, la sélection Nationale Pays Catalan et Occitan, le 4 Décembre au Lycée Christian Bourquin d’Argelès sur Mer, organisée par Brice Ducos, Président et toute son équipe.

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International