Découvrez les dernières actualités du mois de Février.

DELEGATION GRANDES ALPES

La 9ème édition du festival de gastronomie « Les Neiges Etoilées » a eu lieu du mercredi 1er au vendredi 3 février à Châtel, en vallée d’Abondance, dans les Portes du Soleil, et en Savoie Mont Blanc où la gastronomie est une montagne d’excellence. Pour la première fois, le festival s’est déroulé au milieu du domaine skiable station, à Plaine Dranse, et sur la thématique des légumes d’hiver, champignons et racines.
Pour cette reprise, la station a eu le plaisir d’accueillir Régis Marcon, président de l’événement (et notre past président international), et Michel Roth MOF et vainqueur du Bocuse d’Or, invité d’honneur, ainsi que Jean-Luc et Catherine Botti MOF « Primeurs », parrains de l’édition.

Parmi les différents rendez-vous de ce festival, le vendredi, les Disciples Escoffier avaient donnés rendez vous aux écoles hôtelières et arts de la table de la région. Du milieu de matinée jusqu’au milieu d’après-midi, les candidats se sont affrontés lors du concours Wok et Plancha, avec une édition revisitée cette année : des équipes de 2 cuisiniers et 1 serveur, des paniers surprise, des ateliers d’association mets et vin….. Un jury prestigieux avait répondu à l’appel.

L’équipe gagnante est celle de l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble.

Quelques jours après l’Assemblée Générale de la délégation s’est déroulée le 20 Février dernier à l'AFPA de Poisy sous la Présidence de Alain Patrick Fauconnet. A la fin de la réunion, les membres présents ont remis un chèque de 1500€, le résultat de la vente des galettes du Cœur de Janvier, à l'association « Nos Petites Etoiles » représentée par le fondateur Arnold Bruguière.

Pour clôturer ce moment, une petite raclette bonne enfant pour terminer la soirée ! Découvrez l’association : www.nosptitesetoiles.com

Le Concours Wok et Plancha classique revient dans sa version traditionnelle en milieu de Printemps.

Revivez le concours Wok et Plancha pendant « Les Neiges Etoilées » en vidéo:

DELEGATION GRAND SUD OUEST

Naissance le 17 février dernier de la Brigade Agenaise de la délégation Grand Sud Ouest Disciples d’Auguste Escoffier.
En présence de Patrick Guat, président de cette grande délégation, le 1er chapitre a permis l’intronisation de 3 nouveaux membres tous chefs. La délégation s’agrandit donc avec une nouvelle Brigade implantée en Lot et Garonne, elle sera animée par Benoît Escoffier (le bien nommé, bien qu’il n’ait aucun lien de parenté avec l’illustre Auguste!).

NORD HAUTS DE FRANCE

Chapitre et déjeuner d'Épicure ce mercredi 1er février au lycée hôtelier à Marquenterre à Rue en région Picardie, organisé par Didier Guilbert professeur de cuisine.

Très grand moment de convivialité, partage et transmission pour les élèves.

L’occasion également pour le Président Philippe Lor et son équipe d’introniser 3 nouveaux membres :

Christian Blondin, restaurateur à Boismont, Thibaut Porion, chef pâtissier au Crotoy et Audrey Damez, Professeur de service à Marquenterre.

Le bureau remercie Mr Oblin, proviseur, Mr Busson DDFPT et Mme Vasseur Anne inspectrice de l'académie de Amiens de nles avoir accueilli dans leur établissement, sans oublier les disciples d’Escoffier Normandie Grand Ouest qui se sont déplacés pour l’occasion !

A la fin du chapitre un chèque de 195€ fut remis pour le Téléthon. 

Ne loupez pas l’occasion de venir rencontrer les membres de ces 2 délégations actives sur le Salon International de l’Agriculture, du 25 février au 5 mars 2023 où ils sont présents chaque année !

DELEGATION RIVIERA COTE D’AZUR CORSE ET MONACO

Le 27ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est tenu le samedi 25 février 2023 à La Table d’Elise à Monaco, restaurant d’Alberte et Jean-Pierre Escande. Cette réunion caritative des Disciples d’Escoffier a été organisée au profit de la Fondation Flavien, première association de lutte contre les cancers pédiatriques et maladies rares.

Après les intronisations rituelles, le chapitre a continué par un superbe déjeuner concocté par le chef David Castoldi qui a permis une importante donation, remise à Denis Maccario, Président fondateur de la Fondation Flavien.

Le Président de la délégation, Jean Claude Brugel, tient particulièrement à remercier Gisèle Negro pour son investissement à la réussite de ce superbe déjeuner.

DELEGATION CHINE

2 Diners d’Epicure se sont déroulé le même jour, 25 Février.

Quand l’un s’est déroulé à Shanghai au «Grand Kempinski Hotel Shanghai » avec un menu spécial préparé par l’Executif Chef Andrea Magnano,

l’autre se déroulait à 1500km de là, à Shenzhen (aux portes de Hong Kong) au Park Hyatt Shenzhen et un menu dédié signé de l’Exécutif Chef Nikolas Lekkas et son exécutif sous chef Ken Zhou. 

Le prochain dîner d’Epicure est prévu à Beijin (Pékin) le 11 Mars. Les Disciples et invités seront reçus à la « Maison Flo » (groupe Flo) par le chef des lieux, Victor Yu.

DELEGATION REUNION OCEAN INDIEN

C'est avec honneur et fierté que l'association des Disciples Escoffier Réunion Océan Indien à reçu de la part de Mme Marie Françoise Nas de Tourris la recette ancestrale et emblématique du PÂTÉ CRÉOLE de Mme Aline de Tourris afin de la préserver et de la transmettre.

Les stagiaires de la section Cuisine de L'Afpar de St-André encadrés par leur formateur David Glamport ont eu l'immense honneur de faire revivre cette recette en ce vendredi 17 février.

Une bonne odeur de "marmites lontan" flottait dans les cuisines de l'Afpar et les Disciples présents ont  pu suivre la recette et découvrir une multitude de "petits pâtés en croûte safranés garnis de viande"... un vrai régal !

Le Président de la délégation, Yves Bouvier tient à remercier Alexandre Begue pour son rôle de médiateur qui permet ainsi aux Disciples Escoffier d'honorer cette recette de Mme Aline de Tourris, surnommée « l’Impératrice du Pâté Créole » et de la transmettre aux générations futures.

DELEGATION MAROC

Le 24 Février dernier s'est déroulée l'Assemblée Générale annuelle de la délégation présidée par Lahcen Hafid. C'est dans le merveilleux cadre de la Villate Limoune située entre Aadir et Taroudant que les membres de la délégation s'étaient donnés rendez vous pour une journée studieuse.

C’est avec une grande tristesse que nous avons appris le décès de Michel Bourdin survenu le 2 février 2023.

Grand Chef de cuisine, il débute sa carrière à Paris dont il est originaire. Dans les années 60, il travaille pendant près de 10 ans au célèbre restaurant Maxim’s sous la direction du Chef Alex Humbert. Puis, il s’envole pour l’Angleterre et devient le Chef du prestigieux Connaught Hotel de Londres pendant plus d’un quart de siècle (de 1974 à 2001).

Animé par la passion de son métier, il ne cessera de multiplier les initiatives afin de valoriser la gastronomie. Il fut l’un des principaux membres fondateurs de la délégation Grande Bretagne des Disciples Escoffier, mais aussi de la filiale Grande Bretagne de l’Académie Culinaire de France, devenue quelques années plus tard la Royal Academy of Culinary Arts, placée sous le haut patronage du Prince de Galles. Il est également à l’origine de la création du concours du meilleur ouvrier de Grande Bretagne connu sous le nom de « Master of Culinary Arts ».

Membre des Maîtres Cuisiniers de France ainsi que du Club des Cent, il est très aimé et reconnu par ses contemporains.

Pour son engagement à promouvoir l’excellence de la gastronomie française à l’étranger, il sera récompensé du Mérite Agricole et du Mérite National. Il sera ensuite fait Chevalier de la Légion d’Honneur qui lui sera remise dans les murs du Musée Escoffier par le Chef Pierre Troisgros. Il exprimera ainsi sa reconnaissance :

« Je suis très honoré d’avoir été décoré de cette distinction qui représente beaucoup pour moi, mais surtout pour ma profession de cuisinier, ma famille, et le futur du Musée de l’Art Culinaire, symbole de la continuité de l’œuvre de nombreux chefs qui ont apporté leur contribution à la renommée culinaire de la France. »

Nos pensées affectueuses vont vers son épouse, sa famille et ses proches, à qui nous présentons nos sincères condoléances."

Un hommage officiel lui sera rendu en présence de son épouse, Mireille, et de ses fils, Olivier et Charles. La cérémonie aura lieu le 6 mars 2023 à 11h au Musée Escoffier de l'Art Culinaire (3, rue Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet).

Nous avons le plaisir de vous dévoiler le nouveau vestiaire dédié aux Disciples Escoffier, accompagné d’une réduction sur l’ensemble du catalogue.

Pour commander la veste exclusive AUGUSTE ou un autre modèle, rien de plus simple, contactez le service dédié noté à la fin de la présentation ci-dessous:

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