NEWSLETTER N°50 – L’actualité des délégations

La saison des événements Disciples Escoffier bat son plein en ce Printemps 2018.

Ce mois-ci, nous vous proposons une newsletter au sujet des nombreux dîners, chapitres et autres retrouvailles qui ont eu lieu tout autour du globe.

DÎNERS, CHAPITRES et RETROUVAILLES

FRANCE

MAYENNE PAYS DE LOIRE

Dimanche 8 avril, la délégation des Disciples Escoffier de la Mayenne organisait son 4e chapitre. Ce rassemblement a été l’occasion d’introniser 8 nouveaux adhérents.

Les intronisés de ce jour sont au nombre de huit. La cérémonie s’est déroulée au restaurant l’Aquarelle à Château-Gontier, autour d’un repas somptueux.

NORMANDIE GRAND OUEST

Le mardi 10 avril, les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont réalisé, avec des élèves du lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu Rouen, un dîner d’Épicure dont le produit a pour but de financer un projet pédagogique pour leur classe.

Les chefs Escoffier et leurs professeurs de cuisine, également chefs Escoffier, ont coachés les élèves qui étaient très impliqués et heureux de participer à la réalisation du menu qui alliait les techniques et les préceptes du “Guide culinaire”. Les élèves de salle dirigés par leurs professeurs ont assuré le service en osmose avec l’équipe de cuisine.

L’équipe Normande et les élèves en cuisine

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

La délégation compte maintenant 106 disciples depuis sa création en 2010.

Le 9e chapitre de la délégation Bourgogne Franche-Comté a eu lieu lundi 19 mars au château d’Igé en Saône-et-Loire, où la délégation a pu accueillir 10 nouveaux membres (7 écharpes rouges et 3 écharpes bleues) : Philippe Ropers, Yvon Xia, Jean Philippe Cousin, Jean Bouvier, Florence Maiga (la 100e Disciple de la délégation !), Didier Gherardi, Julien Ledermann, Alain Choquet, Matthieu Dupuis et Nicolas Pagnon.

PROVENCE-LANGUEDOC

C’est à l’école hôtelière d’Avignon que ce 25e chapitre a eu lieu. 25 ans que la délégation est née, un anniversaire fêté en même temps que les 50 ans de l’école hôtelière qui, tout au long de l’année, organise des manifestations pour cet événement.  Une belle réussite, un rassemblement pour les chefs Disciples et amis des alentours. Les chefs ont su transmettre le savoir aux jeunes en formation pour la réalisation de ce joli dîner de gala, goûts, saveurs, couleurs, tout y était pour faire saliver les papilles. « Notre force harmonieuse de bâtisseurs porte haut l’esprit Escoffier. Un mot pour tous “bravo”. » Richard Bagnol Président.

GRAND SUD-OUEST

Les Disciples Escoffier du Grand Sud-Ouest se sont retrouvés Jeudi 8 mars, à l’occasion de leur traditionnel dîner d’Épicure au lycée professionnel Pardhaillan d’Auch.

Cette soirée, donné en mémoire du chef Yves Pinard, disparu en 2017 et fervent défenseur de la cuisine et des Disciples Escoffier, co-président d’honneur de la délégation du Grand Sud Ouest, a été placé sous le parrainage du chef André Daguin au profit de la ligue contre le cancer.

Mais aussi, Jeudi 29 mars 2018, « Les Fourneaux des Escoffier », comme chaque année depuis deux ans, la délégation Grand sud ouest du pays France des disciples d’Escoffier et le lycée hôtelier de La Rochelle ont unis leurs forces pour organiser une journée dédiée à la grande gastronomie dans les valeurs qu’ils partagent. Transmission, innovation, tradition sont trois piliers communs entre les deux organisations dans leurs missions, dont la pierre angulaire est la jeunesse. Les élèves du lycée hôtelier ont eu la chance de mettre a exécution les techniques qui composaient un menu d’exception, concocté par trois disciples de la délégation.

Puis, le 23 avril en présence de nombreux disciples, la délégation des disciples d’Escoffier du Grand Sud Sud-Ouest a organisé son assemblée générale annuelle en Charente Maritime à Epargnes, une commune proche de l’estuaire de la Gironde.
En effet, c’est dans un ancien et très joli presbytère transformé en restaurant au nom éponyme que Dominique et Yannick Prunier, past-président Riviera Côte d’Azur, ont reçu avec convivialité et élégance, les disciples de leur nouvelle délégation.

Photo de famille après l’assemblée Générale et le chapitre à Epargnes

MONDE

PAYS RÉUNION OCÉAN INDIEN

Yves Bouvier, président de la délégation Réunion Océan Indien et sa belle équipe, ont organisé un dîner Escoffier au lycée hôtelier La renaissance à Plateau Caillou, sur le thème de la Région PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur).

Une belle prestation de ces jeunes étudiants, leur dynamisme, la qualité du service… La brigade était harmonieuse, communicante et classe. Merci donc à cette jolie brigade et merci à tous ceux qui œuvrent pour former et encadrer ces jeunes pousses. Merci aux Disciples Escoffier pour ce festin de reines et de rois ».

PAYS ITALIE

Jeudi 26 avril a eu lieu une réunion de travail avec les équipes des macro-régions italiennes, en présence de Bernard-Louis Jaunet. Grâce à l’accueil chaleureux de Phillipe Zeller, ambassadeur de France près le Saint Siège et l’amitié sans faille de l’intendant de la résidence, Jean-Marie Le Rest, pats président fondateur Pays Australie et désormais délégué responsable de la région de Rome (Lazio), les différents responsables se sont retrouvés pour une journée de travail très constructive à la villa Bonaparte.

Des représentantes accompagnaient les équipes pour présenter des projets forts passionnants qui augurent un avenir très dynamique dans le pays.

À l’occasion d’un déjeuner dans les jardins, préparé par les équipes de l’ambassade, Jean-Marie Le Rest a intronisé 3 disciples Escoffier de la ville éternelle (2 écharpes rouges, 1 bleue).  Ce qui prouve encore une fois sa détermination à relever cette délégation Lazio avec de jeunes et dynamiques disciples.

Photo de famille avec les nouveaux intronisés dans les jardins de la Villa Bonaparte

PAYS USA

Michel Bouit, président de la délégation Pays USA s’est, comme chaque année, rendu en pèlerinage à Villeneuve-Loubet, en compagnie d’un groupe de chefs américains. Après une visite enrichissante du musée Escoffier de l’art culinaire, Michel Bouit et Bernard-Louis Jaunet ont eu l’honneur d’introniser le chef Steve Joynt, executive chef, Spring run golf club, Bonita Springs, Floride, qui a reçu ses

décorations avec une très grande émotion. Une visite solennelle au caveau d’Auguste Escoffier, au cimetière de Villeneuve Loubet, a prolongé cette journée.

PAYS AFRIQUE DU SUD

Samedi 12 mai, s’est déroulé le premier chapitre du pays Afrique du Sud. Jusque là administré par le Pays Réunion Océan Indien et son président Yves Bouvier, ce beau pays vole désormais de ses propres ailes avec comme présidente Marie-Christine Giblot-Ducray.
C’est donc en tant que pays à part entière que s’est déroulé un magnifique premier chapitre et un délicieux dîner de gala. Rendez vous était donné aux quelques 80 convives à la gare de Rovos Rail de Pretoria, station de départ d’un des trains les plus luxueux au monde, chargé d’histoire et qui voyage à travers l’Afrique et ses paysages à couper le souffle.
Le chapitre s’est déroulé dans la gare, magnifiquement décorée dans le style colonial des années 1920. De nouveaux disciples se sont vus remettre l’écharpe après le fameux coup de cuillère (7 écharpes rouges, 1 verte et 3 bleues).
Les convives, après un cocktail pour féliciter les nouveaux membres, ont été invités à monter à bord du train pour un dîner autour de Pretoria et ses magnifiques paysages, dans une atmosphère à la Agatha Christie. Le fraîchement intronisé chef de la compagnie Rovos Rail, Robert Baxa, aidé de l’équipe de French corner catering, ont concocté un dîner aux accents français des plus savoureux.
Bravo à la présidente Marie-Christine Giblot Ducray, à sa secrétaire Gloria Agustoni et leur équipe pour ce bel événement et la nouvelle impulsion sur le continent africain.

Photo de famille du 1er Chapitre Pays Afrique du Sud

PAYS CHINE

Lundi 14 mai dernier s’est déroulé une magnifique soirée en Chine. Le chapitre de printemps du Pays Chine s’est déroulé au Bellagio de Shanghai, où 21 nouveaux disciples ont été intronisés (14 écharpes rouges et 7 écharpes bleues). Ce même moment de retrouvailles a été choisi pour l’annonce des résultats de la finale nationale Pays Chine du concours “Jeunes talents Escoffier”. C’est donc le jeune chef Oliver, gagnant de la sélection régionale de  Hangzhou, qui se rendra donc à Hong Kong en septembre pour la finale du continent Asie.
Pour clore les festivités, un dîner d’Épicure était organisé en l’honneur de Paul Bocuse. Bravo à Robert Fontana, président Pays d’Asie, et à Peter Zhou, président Chine, et leurs équipes pour cette belle soirée.
À noter également la présence massive des Disciples Escoffier venus de toute l’Asie, mais aussi d’Europe, pour participer, supporter, aider, conseiller les candidats de la sélection Asie-Pacifique du Bocuse d’Or qui s’est déroulée les 8 et 9 mai derniers à Guangzhou.

 

LE PARTENAIRE DU MOIS

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LES ÉVÉNEMENTS A VENIR 

  • ••Lundi 4 Juin, Pays France, rencontres conviviales du pays France et assemblée générale aux Angles organisées par Richard Bagnol et toute son équipe.
  • ••Lundi 11 Juin, Pays France, Délégation Alsace Grand Est dîner champêtre et intronisations de nouveaux disciples à la Ferme ROTHGERBER à Traenheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • ••Lundi 11 Juin, Pays Catalan et Occitan, chapitre de printemps et diner de gala à Narbonne au Restaurant le Gaïa. Organisé par Brice Ducos président de la délégation et toute son équipe.
  • ••Lundi 11 Juin, Pays France, délégation Marseille Provence, Grand Barbecue d’été précédé de quelques intronisations dans les jardins du Château Ricard à Marseille. Organisé par Alain Laporte président de la délégation et toute son équipe. 35€/personne, pour réserver, contactez e.vernier@arthurwatson.fr.
  • ••Dimanche 17 & Lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, Traditionnelles Rencontres Conviviales du Grand Sud-Ouest. A l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin, cette année ce sera la « Brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les Bords de l’Etang Blanc.
  • •• Samedi 23 Juin, Pays France, délégation Riviera Cote d’Azur Monaco et Corse, chapitre d’été dans les jardins du Pole Auguste Escoffier à Villeneuve Loubet. Intronisations suivi d’un cocktail déjeunatoire. Organisé par Michel Duhamel et toute son équipe.
  • •• Du 23 Juin au 02 Juillet, Pays Italie, délégation Emilie Romagne, semaine oéno-gastronomique à Forlimpopoli (Jumelée avec Villeneuve Loubet), chapitre et animations. Organisé par le Président Francesco Ammirati.
  • •• Vendredi 29 Juin, Pays France, Délégation Grand Lyon Ain Loire, organisation du Chapitre de Printemps suivi d’une nuit blanche musicale et apéritif dinatoire à partir de 17h au nouveau restaurant de Fabien Chalard « La Bastide » à Collonges au Mont d’Or. Organisé par le président Jean Christophe Ansanay Alex et toute son équipe.
  • •• Vendredi 6 Juillet, Pays France, délégation Paris Ile de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier Parisiens au Pavillon Gabriel. Organisée par la Présidente Marie Soria.
  • •• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la Bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Jeudi 2 Aout, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la Bouillabaisse géante à St Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Du 04 au 06 Septembre, Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président.
  • •• Dimanche 23 Septembre, Pays France, délégation Normandie Grand ouest Rando Gourmande à St Martin de Boscherville. Réservez dès maintenant votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu’aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d’Escoffier, en partenariat avec le Comité des Fêtes de Saint Martin de Boscherville dans le but de recueillir des fonds pour l’association Vie et Espoir.
  • •• Samedi 06 Octobre, Pays France, sélections régionales Régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
  • •• Mercredi 24 Octobre, Pays Italie, région Pouilles, Chapitre et Assemblée générale. Organisée par Francesco Ammirati.
  • •• Lundi 29 Octobre, Pays France, Délégation Alsace Grand Est 2ème dîner d’Epicure sur le thème retenu de l’année et intronisations à l’Espace le Terminus à Truchtersheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • •• Du 08 au 10 Novembre, Pays Italie, 3ème congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto région Veneto. Assemblée Générale, Diner de Gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation. Organisé par Francesco Ammirati
  • •• Du 25 au 27 Novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le Bureau International participeront à la 3ème édition du Chefs World Summit de Monaco. Le parrain de l’édition sera le Chef Mauro Colagreco, Mirazur Menton 2 étoiles Michelin, et sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus !
  • ••Du 15 au 17 Mars 2019, 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars, Conseil Magistral le 16 Mars.

 

Bernard Louis Jaunet, Secrétaire Général International

NEWSLETTER N° 49 – XIèmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier

Les 11èmes Rencontres des Disciples Escoffier se sont déroulées à Zurich du 02 au 04 Mars 2018.

L’équipe du Pays Suisse menée par leur Président Pierre-Alain Favre était en charge de l’organisation de ces 11èmes Rencontres Internationales, l’édition 2018 fût résolument tournée vers la modernité.

Organisée une année sur deux à l’étranger, c’est la Suisse, qui fêtait ses 30 ans d’existence, qui a eu l’honneur cette année de recevoir les Disciples Escoffier venus du Monde entier pour l’occasion.

Gérard Guy ayant assuré l’information aux Disciples grâce à son superbe livret chargé d’histoire, de lithographies numérotées, du plan des activités etc.

Grâce à cette équipe, les Disciples ont baigné pendant ces trois journées dans la gastronomie Suisse, le raffinement, l’amitié et la bonne humeur.

 

VENDREDI 2 MARS

CONSEIL MAGISTRAL ET ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

Au boulot dès le premier jour!

Dans la matinée, une réunion du Pays France a permis aux présidents de délégation de se réunir avant le conseil magistral.

Un déjeuner léger a permis aux Escoffier de prendre des forces avant le grand rendez vous annuel des présidents des délégations nationales.

Le Conseil Magistral et l’Assemblée Générale ont débuté à 14h dans les salons de l’Hôtel St Gotthard, les Disciples étaient accueillis par le formidable sourire du directeur Martin Santschi également trésorier du Pays Suisse et son équipe. Le compte-rendu détaillé sera bientôt envoyé aux Présidents.

Comme prévu l’an dernier par Jean Pierre Biffi qui assurait l’intérim suite à la non représentation de Thierry Marx, les Disciples ont donc élu leur nouveau président international en la personne de Nicolas Sale, chef exécutif du Ritz Paris. Après une passation de pouvoir dans la joie et l’amitié, Nicolas Sale a pris la parole quelques minutes pour se présenter et donner ses premières impressions.

Nicolas Sale Président International des Disciples Escoffier

Le président International des Disciples Escoffier, Nicolas Sale, Chef étoilé du Ritz Paris 
Photo Ritz Paris / Bragard

Autre temps fort, l’officialisation de la création de deux nouvelles délégations internationales le Pays Liban, représenté par Roger Tabet, et le Pays Roumanie représenté par Radu Zarnescu, présentation également de Richard Gillet, président de la fraîchement créée délégation Pays Cambodge.

 

Photo de famille à la fin du Conseil Magistral
Photo Coralie Jouannet

 

SOIRÉE D’INAUGURATION DES RENCONTRES

Elle se déroulait sur au Restaurant le St Peter, à quelques encablures du St Gotthard, au cœur de la vielle ville de Zurich. Une soirée sous le thème de la culture Suisse avec au menu : Viande séchée du Valais, Fondue Moitié Moitié Fribourgeoise, Papet de poireaux et Saucissons Vaudois et Gâteau de carotte d’Argovie par Peter Gander, Francis Hadorn, Peter Günter, Franz Grubenune. Le tout accompagné de musique typiquement Helvétique.

 

Les musiciens animant la soirée Suisse
Photo Linda Fu

 

SAMEDI 3 MARS

FINALE INTERNATIONALE JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La 14eme Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier s’est déroulée le 03 mars dernier à l’école WäBi Hotel & Gastro formation près de Zurich, un institut de formation résolument moderne et fort bien équipé aux portes de Zurich.

Dès 8h30, et pour une durée de 4h, 6 candidat(e)s en cuisine et 6 candidat(e)s en service ont donné le meilleur d’eux même pour une finale sous le signe de l’excellence et sous la bienveillance de l’équipe organisatrice formée par Pierre Alain Favre, Patrick Guat , Michel Receveur, Loic Glevarec (MOF) Jean Pierre Biffi, Thierry Schlatter, Martin Erlacher et Alain Brunier.

Ces jeunes talents, apprentis, étudiants ou tout jeunes professionnels, tous vainqueurs de leur sélection nationale avaient moins de 25 ans. Le cadet de cette édition avait 17 ans !

 

 Jeunes Talents Escoffier

CÔTÉ CUISINE

Thème : volaille fermière, garniture la pomme fondante issue du guide culinaire, une à base de poireaux et une libre.
Pour 8 personnes.

Président du jury cuisine Mike Wehrle chef exécutif au Bürgenstock Resort Lake à Lucerne.

Candidats :

1er Singapour, HanJie Kho, Restaurant Les Amis Singapour
Coaché par Wee Bin Khoo, Sebastien Lepinoy et Laurent Brouard, représentants le Président Emmanuel Stroobant.

2nd Italie, Pietro Russo, Institut hotellier Ruffini Aicardi de Arma di Taggia (Imperia)
Coaché par Valter Gaiaudi, représentant le Président Francesco Ammirati.

3eme France, Leontine Chandaras, Lycée Hotelier de la Rochelle
Coachée par Eric Faussurier, représentant le Président Patrick Guat.

4emes ex aequo Benelux, Sam Filippusson, Lycée Hotelier Spermalie de Bruges, Catalan Occitan Céline Moll Llobell, de la CCI Sud formation Carcassonne et Suisse Mathilde Jan de l’école Hoteliere de Geneve.
Respectivement coachés par Walter Lancksmann et Tim Cornille Benelux représentant le Président Daniel Lassaut, Stéphane Dauge Catalan Occitan représentant le Président Brice Ducos, et Stéphane Jan pour la Suisse représentant le Président Pierre Alain Favre.

Le jury découvrant les plats
Photo Antonio Mollo photographe

 

CÔTÉ SERVICE

Thème : Le Printemps.
Accueil avec cocktail à base de champagne, service en salle d’un tartare de saumon, d’une poularde et ses garnitures, fromage et crêpe Suzette.

Président du jury service Sergio Bassi chef sommelier du Hotel Castello del Sole à Ancona.

Candidats :

A noter une belle place faite aux femmes côté service avec un trio de tête 100% féminin!!!!

1er Suisse, Martina Wick, Ecole Hotelière St Gallen
Coachée par Martin Erlacher, représentant le Président Pierre Alain Favre.

2nd France, Johanna Fillang, Lycée Hôtelier de La Rochelle
Coachée par Pierre Yves Breillad et Tristan Soulaine , représentant le Président Patrick Guat.

3eme Suisse, Janine Wicki, Ecole Hôtelière St Gallen
Coachée par Giuseppe Ficarra, représentant le Président Pierre Alain Favre.

4emes ex aequo France, Dylan Freitas Dos Santos, du Lycée Hotelier Georges Baptiste de Rouen Canteleu, Catalan Occitan Charlotte Cooke, lycée Christian Bourquin de Argelès sur Mer, Italie Stefano Balbo de l’institut Hôtelier Ruffini Aicardi de Arma di Taggia (Imperia).
Respectivement coachés par Marcel L’Herondelle France, représentant le Président Patrick Guat, Carlos Mariano Marques Catalan Occitan représentant le Président Brice Ducos et Roberto Rastello Italie représentant le Président Francesco Ammirati.

 

Les candidat(e)s service préparant leur table
Photo Antonio Mollo photographe

Bravo aux candidat(e)s et à leur coach qui ont préparé de futurs professionnels d’une grande qualité avec un savoir faire très haut de gamme avec un investissement sans faille!

Vous pouvez retrouver toutes les photos sur Facebook « Jeunes Talents Escoffier »

 

La fin du concours arrivée, les participants se sont tous retrouvés pour la traditionnelle photo de famille. Un moment de franche rigolade comme chaque année !

 

Photo de famille 2018 des Disciples Escoffier

Photo de famille 2018
Photo Antonio Mollo photographe

 

DÎNER DE GALA

Il se déroulait au Restaurant le Cube en périphérie de Zurich. Un établissement aux accents modernes qui a permis aux organisateurs de laisser libre cours à leur imagination.

Un apéritif raffiné accompagné de champagne accueillait les convives, tous impatients de connaître les résultats du concours s’étant déroulé dans la matinée. Après avoir invité les convives à prendre place à table, le président Pierre Alain Favre a remercié les membres du comité d’organisation (pendant que les candidats et leur coach étaient tous fébriles, n’en pouvant plus du suspense!). Après une présentation des candidats sous des airs de Fashion Week parisienne, le moment fût venu de donner les résultats. C’est le président de jury Cuisine, Mike Wehrle qui a donc annoncé les résultats tant attendus.

Annonce des résultats Jeunes Talents Escoffier 2018

Annonce des résultats Jeunes Talents Escoffier 2018

Le président du jury Cuisine, Mike Wehrle, annonçant les résultats 
Photo Antonio Mollo photographe

En présence de plus de 200 convives, tous les candidats ont été ovationnés et fort gâtés par la délégation Suisse, le Bureau International et les partenaires des Disciples Escoffier.

 

Les candidats Jeunes Talents Escoffier 2018

Les 12 candidats sur scène
Photo Antonio Mollo photographe

Le dîner de gala accompagné d’un trio de musiciens helvétiques fût ponctué d’intronisations de nouveaux Disciples tant pour la Suisse que pour l’international.

 

MENU

Soupe de céleri et duo de pommes Emmental, Accompagnée d’une mousse de brioche et viande séchée de la région Emmental (Berne) par Christoph Hunziker.

Risotto Tessinois, accompagné de saucisse luganaise et de barbe de capucin par Eduardo Casasopra, Saverio Pezzi, Christian Gianetti.

Saumon à la Baloise, Duo de sauce et feuilleté aux oignons, par Thierry Fischer.

Cochonnaille Lucernoise, Joue et poitrine de porc cuite 24h sous vide accompagnée d’une mousseline (Tail To Nose, thème 2018) par Daniel Gehriger, Gregor Adam Trost, Fabian Gut.

Gâteau d’anniversaire 30 ans Escoffier Suisse, arôme Pêche Melba par le Chef Pâtissier Artur Bühler des Grisons.

Le gâteau d’anniversaire pour célébrer les 30 ans de la délégation Pays Suisse
Photo Linda Fu

 

DIMANCHE 4 MARS

BRUNCH DE CLÔTURE

Il réunissait dans les salons de l’Hotel St Gotthard tous ceux qui n’étaient pas encore repartis. Certains avaient des petits yeux, ce qui ne les a pas empêchés de faire honneur buffet.

Rendez-vous est donné à tous l’année prochaine à Bordeaux pour les XIIèmes Rencontres Internationales du 15 au 17 mars, avec la 15ème finale internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars. Organisées par la formidable équipe du Grand Sud Ouest qui était déjà à l’œuvre ce dernier jour au petit déjeuner!

RDV en 2019 !

 

Vous pouvez retrouver l’intégralité des photos ICI
Crédits photo Antonio Mollo Photographe

Ou ICI
Crédit photo Linda Fu délégation Chine

 

Article par Coralie Jouannet pour

Bernard-Louis JAUNET

Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°48

XIèmes Rencontres Internationales à Zurich

Les 2, 3 et 4 Mars prochain auront lieu à Zurich les XIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par Pierre Alain Favre, Président Pays Suisse et Vice Président International pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.

Ensemble, ils nous ont concoctés un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand.

Voici le programme court ICI ainsi que le bulletin d’inscription ICI. Nous vous tiendrons informé des petites modifications susceptibles d’y être apportées.

Vendredi 2 Mars 2018

8h00 – 15h00

Accueil des Congressistes, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Enregistrement, remise des badges, orientation et informations

Passage impératif de tous les participants

 

09h30 – 11h00

Assemblée présidents France,  Hôtel Saint Gotthard Zürich

Présence impérative de tous les présidents Pays France et souhaitée pour les Disciples France

 

10h30 – 12h30

Assemblée présidents Europe, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Présence impérative de tous les présidents Europe et souhaitée pour les Disciples Europe

 

12h30 – 13h30

Petit en-cas sur place

13h30 – 18h00

Conseil Magistral et Assemblée Générale, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Présence impérative de tous les présidents et souhaitée pour les Disciples

 

19h30

« Gruezi » Apéritif de Bienvenue, Restaurant St Peter

20h

Diner et Soirée Folklorique Suisse, Restaurant St Peter

Une tenue Suisse sera appréciée

Samedi 3 Mars 2018

8h00 – 13h00

Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service

Ecole Gastro & Formation Wädenswil

14h00 – 16h00

Visite guidée de la ville de Zürich

16h00

Photo de Groupe – En Centre Ville

Présence impérative de tous les Disciples avec leur écharpe et leur veste

 

18h30

Résultats du Concours et Apéritif, Restaurant le Cube Zürich

19h30

Diner de Gala, Restaurant le Cube Zürich

Robes du soir et smokings de rigueur

Dimanche 4 Mars 2018

9h30 – 14h00

Brunch d’adieux, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Visite guidée de la ville de Zürich pour ceux qui le souhaitent

Dans le programme vous retrouverez également toutes les informations concernant les hébergements.

 

Les Disciples Escoffier International à Agecotel

Nous vous rappelons notre présence pendant toute la durée du salon Agecotel, du 4 au 7 Février prochain.

Au programme, 4 jours de démonstrations culinaires, animées par de grands Chefs, mais également des démonstrations autour du cocktail et de différents produits qui vous seront présentés en continue, de 10h à 19h durant la totalité du salon.

Nous seront présents également sur le jury du concours Bernard Loiseau et pour accueillir les Disciples Escoffier venus des quatre coins de l’Hexagone et du monde, pour l’occasion.

Rendez-vous donc les 4, 5, 6 et 7 février 2018, au Palais des Expositions à Nice

Pour venir nous retrouver, rien de plus simple, il vous suffit de vous rendre sur cette page : http://badges.agecotel.com/?code_invitation=AGNICE pour avoir votre badge.

 

Prochains événements Disciples Escoffier

  • •• Lundi 26 février,Pays France, Patrick Guat président de la délégation Grand Sud Ouest et toute son équipe organisent un dîner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas
  • •• Du 2 au 4 mars, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours “Jeunes talents Escoffier” le 3 mars
  • •• Jeudi 8 mars, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent un dîner d’Épicure aux lycées hôteliers Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : le cancer) sous le parrainage d’Andre Daguin, en la mémoire de Yves Pinard
  • •• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac.

 

Bernard Louis Jaunet

Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°47

VŒUX DES DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL

Les fêtes de fin d’année sont là, toutes proches, avec un surplus de travail pour certains et des vacances méritées pour d’autres. Ce moment privilégié est surtout et avant tout un moment de partage et de réunion avec nos proches. L’Esprit Escoffier qui nous unit tous est bel et bien là, présent dans l’Esprit de Noël…

Jean-Pierre Biffi et Bernard Louis Jaunet souhaitaient vous envoyer leurs meilleurs vœux à travers ces quelques lignes.

“Les pages du Grand Livre des Disciples d’Auguste Escoffier se tournent et s’embellissent touts les jours au travers de vos réunions, chapitres,  intronisations et organisation de concours pour continuer à animer, transmettre‎ et faire grandir notre vie professionnelle. 

Cette sensation d’être ensemble sur notre désormais petite planète est une énorme fierté et satisfaction pour nous tous. 

Après cette belle réunion de Noël au pays des santons nous voilà maintenant en train de penser à 2018 et notre thème TAIL TO NOOSE ‎pour nous sensibiliser au non gaspillage….à la protection de nos producteurs et vignerons.

Arriveront ensuite les fabuleuses rencontres de Zurich avec la Finale Internationale de notre de plus en plus renommé concours “Jeunes Talents Escoffier “qui met en avant les cuisiniers mais aussi le service. 

L’année future sera elle aussi riche et belle pour notre vie associative et je vous présente mes meilleurs vœux pour vous, vos familles et vos équipes, que la cuisine nous porte et nous transporte encore et encore tous ensembles vers un monde meilleur.

Belle Année, Happy New Year!!!”

Jean Pierre Biffi, votre Président International


“Que nos vœux traditionnels vous apportent le bonheur, la joie et la plénitude de l’amour de la table et du savoir-faire, pour cette nouvelle année, afin de transmettre les métiers de la cuisine et de la salle à nos jeunes.
Belle année à tous.”
Bernard-Louis Jaunet, Votre Secrétaire Général International


RAPPEL – XIèmes Rencontres Internationales à Zurich

Les 2, 3 et 4 Mars prochain auront lieu à Zurich les XIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par Pierre Alain Favre, Président Pays Suisse et Vice Président International pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.

Ensemble, ils nous ont concocté un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand. Réservez votre séjour dès maintenant !

 

Voici le programme court ICI ainsi que le bulletin d’inscription ICI.

Vendredi 2 Mars 2018

8h00 – 15h00
Accueil des Congressistes, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Enregistrement, remise des badges, orientation et informations
Passage impératif de tous les participants

09h00 – 10h30
Assemblée présidents France,  Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Pays France et souhaitée pour les Disciples France

10h30 – 12h30
Assemblée présidents Europe, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Europe et souhaitée pour les Disciples Europe

12h30 – 13h30
Petit en-cas sur place

13h30 – 18h00
Conseil Magistral et Assemblée Générale, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents et souhaitée pour les Disciples

19h30
« Gruezi » Apéritif de Bienvenue, Restaurant St Peter

20h
Diner et Soirée Folklorique Suisse, Restaurant St Peter
Une tenue Suisse sera appréciée

Samedi 3 Mars 2018

8h00 – 13h00
Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service
Ecole Gastro & Formation Wädenswil

14h00 – 16h00
Visite guidée de la ville de Zürich

16h00
Photo de Groupe – En Centre Ville
Présence impérative de tous les Disciples avec leur écharpe et leur veste

18h30
Résultats du Concours et Apéritif, Restaurant le Cube Zürich

19h30
Diner de Gala, Restaurant le Cube Zürich
Robes du soir et smokings de rigueur

Dimanche 4 Mars 2018
9h30 – 14h00
Brunch d’adieux, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Possibilitéd’une visite guidée supplémentaire de la ville de Zurich le dimanche matin

Dans le programme vous retrouverez également toutes les informations concernant les hébergements.

 

PROCHAIN RDV DISCIPLES ESCOFFIER

  • •• Samedi 6 Janvier 2018, Pays France, la délégation Paris Ile de France organise leur 14ème édition de la désormais renommée « Galette des Chefs, La Galette du Cœur ».  L’événement se déroulera Place Saint-Germain-des-Prés dans le 6ème arrondissement de Paris de 8h à 13h, sous la houlette de Thierry Burlot le président et toute l’équipe parisienne.
  • •• Lundi 26 Février 2018, Pays France, la délégation Grand Sud Ouest organise un diner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas. Organisé par Patrick Guat président de la délégation et toute son équipe. Plus d’information à venir.
  • •• Du 2 au 4 mars 2018,XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours “Jeunes talents Escoffier” le 3 mars.
  • •• Jeudi 8 mars 2018, Pays France, la délégation Grand Sud Ouest organise un diner d’Épicure aux Lycées Hôtelier Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : Le Cancer) sous le parrainage d’André Daguin en la mémoire de Yves Pinard. Organisé par Patrick Guat et toute son équipe.
  • •• Vendredi 6 avril 2018, Pays France, aura lieu la sélection régionale de la délégation Grand Sud Ouest du Concours Jeunes Talents Escoffier au Lycée Hôtelier de Souillac. Organisé par Patrick Guat et son équipe.

Les Disciples Escoffier vous disent à l’année prochaine !

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°46

RAPPEL : NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER PAYS FRANCE LE 11 DÉCEMBRE

 

Réservez votre séjour au plus vite, les places sont limitées !

Face au succès de l’édition 2016 à Lyon chez Paul Bocuse, nous renouvelons l’expérience cette année encore, mais cette fois ci, on met le cap au Sud pour un Noel Provençal.

Alain Laporte président de la délégation Provence Méditerranée et toute son équipe vous on préparé 2 jours des plus féeriques.

Un savoureux mélange entre travail, partage, gourmandise et amitié dont vous trouverez le programme complet ICI

 

 

Vous trouverez le menu plus qu’alléchant ICI

Pour réserver sans attendre, vous trouverez le bulletin de réservation ICI

Vous pourrez même vous inscrire très facilement et régler par carte bancaire en cliquant ICI

Hébergement possible sur place en chambre double (90€ /chambre petit déjeuner inclus)

Dress code pour la soirée de gala : Tenue de soirée, Veste de cuisine, Écharpes.

Pour toute information complémentaire, contactez : escoffier.marseille@orange.fr

Les réservations sont ouvertes jusqu’au Samedi 09 Décembre.

 

SÉLECTIONS CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier se rapprochant à grand pas, les sélections nationales se déroulent sur les 5 continents.

Pour rappel, elle se déroulera le 03 Mars prochain à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil à quelques minutes du centre ville de Zurich où se dérouleront toutes les manifestations des 11ème Rencontres Internationales.

Après l’Asie en Septembre et la Suisse mi Novembre, la semaine dernière ce fût au tour de la France de sélectionner ses Jeunes Talents Escoffier (en binôme Cuisine et Service).

Ce vendredi 24 Novembre 2017, dès 8h, 7 binômes (cuisine et service en salle) représentants leur région se sont retrouvées au lycée international de Lille pour disputer les ultimes épreuves de cette sélection nationale du concours “Jeunes Talents Escoffier“.

 

 

Du côté cuisine, les 7 candidats disposaient de 3 heures pour réaliser un « Carré de Porcelet poêlé » en respectant les consignes suivantes : le présenter entier sur l’os, la préparation restant libre et de lui appliquer une cuisson « Poêler » selon la technique décrite dans le Guide Culinaire puis de réaliser une sauce de type fond de poêlage parfumé à la bière accompagné d’une chartreuse d’endives, d’une garniture libre à base de champignons sauvages et d’une pomme de terre Macaire selon Escoffier.

Côté service, les épreuves, placées sous le thème « Le Carnaval de Dunkerque » s’articulaient autour de plusieurs ateliers techniques et de service en salle, durant 3 heures également, le tout dans le strict respect de la Charte du Service « à la Française ».

Le président de jury cuisine, le Chef Jérôme Dubois Meilleur Ouvrier de France 2004, Enseignant et Consultant Technique au Lycée Hôtelier du Touquet, et le président de jury service, Michel Widehem Meilleur Ouvrier de France 2004, Maître du Service et des Arts de la Table, Maître Sommelier, ont proclamé des résultats à 16h.

 

 

Le Palmarès :
1er binôme : Léontine Chandaras en cuisine et Johanna Fillang en service en salle représentants la délégation du Grand Sud-Ouest
2ème binôme : Gustave Hardy en Cuisine et Dylan Freitas Dos Santos en Service en salle représentants la délégation Normandie Grand Ouest
3ème binome : Romain Rodet en cuisine et Simon Brodin en Service en salle représentants la délégation Grande Alpes
4ème ex-aequo :
Lucas Museux en cuisine et Kassandra Darras en service en salle représentants la délégation des Hauts de France.
Alexis Geslot en cuisine et Mehdi Branjonneau Delafon en service en salle représentants la délégation Mayenne Pays de Loire.
Emma Guinhut-Derouet en cuisine et Antoine Serres en service en salle représentants la délégation Paris Ile de France.
Pierre Manco en cuisine et Pascal Laugier en service en salle représentants la délégation Provence Languedoc.

Prix spécial Service en Salle : Dylan Freitas Dos Santos représentant la délégation Normandie Grand Ouest.
Prix spécial Cuisine : Léontine Chandaras
représentant la délégation du Grand Sud-Ouest.

 

 

 

Léontine Chandaras en Cuisine et Dylan Freitas Dos Santos en Service en salle représenteront donc la France pour la finale internationale Jeunes Talents Escoffier à Zurich le 3 Mars 2018 à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil. 


Rendez-vous le
23 novembre 2018 pour la Finale Nationale 2018 du Pays France qui sera accueilli par la délégation Mayenne Pays de Loire

 

LES DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL AU CHEFS WORLD SUMMIT 2017

Grâce à l’amitié du Chef MOF Philippe Joannes et de Madame Catherine Decuyper qui ont brillamment orchestré cette 2ème édition du Chef Word Summit avec l’aide de leurs équipes, des Disciples Escoffier du monde entier se sont retrouvés les 26, 27 et 28 novembre 2017, au Grimaldi Forum de Monaco.

Cet évènement d’envergure internationale était placé sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II, et le parrainage de Régis Marcon (notre past président international), Annie Feolde et Bent Stiansen.

 

 

Bernard Louis Jaunet, secrétaire international et Mario D’Orio trésorier international ont accueilli chaleureusement la visite de dizaines de Disciples et partenaires venus de France bien sûr mais aussi du monde entier.

 

 

Vous trouverez toutes les photos ICI

Ces 3 journées ont été un précieux mélange de conférences, d’ateliers interactifs, de démonstrations live animés par les plus grands Chefs et experts du domaine, mais surtout de belles rencontres et de partage!!

Un franc succès qui a attiré plus de 2200 visiteurs venus de près de 60 pays200 marques et producteurs étaient représentés.

 

Bernard Louis Jaunet

Secrétaire Général International

 

 

 

NEWSLETTER N°45

NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER PAYS FRANCE

Face au succès de l’édition 2016 à Lyon chez Paul Bocuse, nous renouvelons l’expérience cette année encore, mais cette fois ci, on met le cap au Sud pour un Noel Provençal.

Alain Laporte président de la délégation Provence Méditerranée et toute son équipe vous ont préparé 2 jours des plus féeriques.

Un savoureux mélange entre travail, partage, gourmandise et amitié dont vous trouverez le programme complet ci-dessous :

Lundi 11 Décembre
10h00 – 11h30
Accueil des délégations au Fort Ganteaume
2, Boulevard Charles Livon, 13007 Marseille (Face au Vieux-Port)

12h00 – 14h00
Cocktail déjeunatoire sur le château Ricard (35€ /personne)
(60 Chemin des Bessons, 13014 Marseille) déplacement en car

14h30 – 17h30
Assemblée générale intermédiaire du pays France sur le Fort Ganteaume
Présence souhaitée de tous les présidents des Délégations Régionales Pays France. Les Disciples souhaitant y assister sont aussi les bienvenus.

19h00
Le Noël provençal des Escoffier sur le Fort Ganteaume
Repas de gala en 6 services (90€ /personne)

Mardi 12 Décembre
09h30 – 12h00
Visite du château d’If (selon conditions météo)

12h00 – 14h00
Déjeuner au club Pernod
1 quai des Belges, Vieux Port, 13001 Marseille (35€ /Personne)

A partir de 14h00 départ des délégations

Pour réserver sans attendre, vous trouverez le bulletin de réservation ICI

Vous pourrez même vous inscrire très facilement et régler par carte bancaire en cliquant ICI

Hébergement possible sur place en chambre double (90€ /chambre petit déjeuner inclus)

Dress code pour la soirée de gala : Tenue de soirée, Veste de cuisine, Écharpes.

Pour toute information complémentaire, contactez : escoffier.marseille@orange.fr

SÉLECTIONS CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier se rapprochant à grand pas, les sélections nationales se déroulent sur les 5 continents.

Pour rappel, elle se déroulera le 03 Mars prochain à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil à quelques minutes du centre ville de Zurich où se dérouleront toutes les manifestations des 11ème Rencontres Internationales.

Après l’Asie en Septembre et son gagnant, le jeune chef Han Jie Koh originaire de Singapour, la semaine dernière ce fût au tour de la Suisse de sélectionner ses Jeunes Talents (en Cuisine et en Service).

La Finale Nationale Pays Suisse s’est donc déroulée Samedi 11 Novembre au centre professionnel de GastroVaud à Pully (aux portes de Lausanne). 6 jeunes candidates et candidats en catégorie Cuisine et 5 en catégorie Service se sont mesurés tout au long de la matinée pour de cette 5ème édition Pays Suisse (mais une première pour le service).

Le concours Cuisine avait pour thème la selle de chevreuil en composition libre avec une sauce chaude servie à part et 3 garnitures chaudes : une à base de céleri rave, une à base de polenta et la dernière libre.

Pour le service, qui était en grande première (et une belle réussite selon les dire de tous !) les candidats avaient plusieurs ateliers : Service, office, mise en place et cocktail.

Cette année, la gente féminine a été couronnée de succès, avec en 1ere place catégorie Cuisine, Mathilde Jan, de l’École Hôtelière de Genève et en 1ere place catégorie Service, Martina Wick, de Gaststuben zum Schlössli à St. Gallen.

Pierre Alain Favre le président de la délégation Pays Suisse adresse toutes ses félicitations aux 11 participant(e)s, aux partenaires ainsi qu’à toutes les personnes qui se sont si formidablement impliquées pour ce concours très réussit.

La prochaine sélection Nationale Jeunes Talents Escoffier sera celle du Pays France. Elle se déroulera le 24 Novembre prochain au Lycée International de Lille dans les Hauts de France.

Nous encourageons tous les candidats qui se sont engagés dans ce concours en binôme (Cuisine et Service) ainsi que les co-organisateurs, Patrick Guat Président France et membre très actif de la commission concours et le président de la délégation Philippe Lor et son équipe.

Suivra de près, la sélection Nationale Pays Catalan et Occitan, le 4 Décembre au Lycée Christian Bourquin d’Argelès sur Mer, organisée par Brice Ducos, Président et toute son équipe.

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°44

XIèmes Rencontres Internationales à Zurich

Les 2, 3 et 4 Mars prochain auront lieu à Zurich les XIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par Pierre Alain Favre, Président Pays Suisse et Vice Président International pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.

Ensemble, ils nous ont concocté un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand.

 

Voici le programme court ICI ainsi que le bulletin d’inscription ICI. Nous vous tiendrons informé des petites modifications susceptibles d’y être apportées.

Vendredi 2 Mars 2018
8h00 – 15h00
Accueil des Congressistes, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Enregistrement, remise des badges, orientation et informations
Passage impératif de tous les participants

09h00 – 10h30
Assemblée présidents France,  Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Pays France et souhaitée pour les Disciples France

10h30 – 12h30
Assemblée présidents Europe, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Europe et souhaitée pour les Disciples Europe 

12h30 – 13h30
Petit en-cas sur place

13h30 – 18h00
Conseil Magistral et Assemblée Générale, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents et souhaitée pour les Disciples

19h30
« Gruezi » Apéritif de Bienvenue, Restaurant St Peter

20h
Diner et Soirée Folklorique Suisse, Restaurant St Peter
Une tenue Suisse sera appréciée

Samedi 3 Mars 2018
8h00 – 13h00
Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service
Ecole Gastro & Formation Wädenswil

14h00 – 16h00
Visite guidée de la ville de Zürich

16h00
Photo de Groupe – En Centre Ville
Présence impérative de tous les Disciples avec leur écharpe et leur veste

18h30
Résultats du Concours et Apéritif, Restaurant le Cube Zürich

19h30
Diner de Gala, Restaurant le Cube Zürich
Robes du soir et smokings de rigueur

Dimanche 4 Mars 2018
9h30 – 14h00
Brunch d’adieux, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Dans le programme vous retrouverez également toutes les informations concernant les hébergements.

 

Les Disciples Escoffier International au Chefs World Summit 2017

Nous vous rappelons notre présence pendant toute la durée du Chefs World Summit

Au programme, 2 jours de conférences et d’ateliers interactifs seront animés par les plus grands Chefs et experts du domaine !!

Rendez-vous donc les 26, 27 et 28 novembre 2017, au Grimaldi Forum de Monaco, sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II, et le parrainage de Régis Marcon (notre past président international), Annie Feolde et Bent Stiansen.

Pour venir nous retrouver, rien de plus simple, il vous suffit de vous rendre sur cette page : http://www.chefsworldsummit.com/registration/vip/CWSDESCO17/index.html pour avoir votre badge gratuit grâce au code : CWSDESCO17 réservé aux Disciples Escoffier.

 

Partenariat MACIF

Elections des Délégués du 13 Novembre au 10 Décembre

Rendez Vous sur le site jechoisi.macif.fr afin d’élire les délégués qui vous représenterons, les votes sont ouverts jusqu’au 10 Décembre.

Prochains événements Disciples Escoffier 

FRANCE

  • •• Lundi 13 novembre,Pays France, la délégation Alsace Grand Est, Jean-Michel Mougard et toute son équipe, organise son 14e chapitre, suivi d’un dîner à 8 mains « féminines » au CEFPPA – 77, route du Rhin à Illkirch-Graffenstaden.
  • •• Vendredi 17  novembre,Pays France, la délégation Riviera Cote d’Azur Monaco et Corse, Michel Duhamel  et toute son équipe, organise son chapitre d’automne suivi d’un apéritif dînatoire au lycée hôtelier Paul Augier de Nice.
  • •• Dimanche 19 novembre,Pays France, la délégation Normandie Grand Ouest, Christian Girault président et toute son équipe, organise un chapitre chez les disciples Martha et Dominique Arnou du Restaurant de la mer à Pirou dans la Manche.
  • •• Lundi 20 novembre,Pays France, la délégation Grand Lyon Ain Loire, Jean-Christophe Ancanay-Alex, président et toute sa formidable équipe, organise un chapitre suivi d’un dîner chez leur ami Disciple Fabien Chalard, au restaurant Pléthore et Balthazar, situé rue Mercière à Lyon. Rendez vous est donné à partir de 17h .
  • •• Vendredi 24 novembre,finale nationale Pays France du concours “Jeunes talents Escoffier” à Lille, organisée par Philippe Lor, toute son équipe et Patrick Guat, président France et responsable de la commission concours.
  • •• Lundi 11 décembre,Pays France, la délégation Provence Méditerranée, Alain Laporte, président et toute son équipe, organise le Noël des Escoffier. Cette soirée conviviale sera précédée d’une assemblée générale intermédiaire Pays France. Le lendemain matin, un brunch convivial est organisé pour ceux qui souhaitent rester sur place.

MONDE

  • ••Samedi 11 novembre, finale nationale Pays Suisse du concours “Jeunes talents Escoffier” au centre professionnel de Gastrovaud à Pully, organisée par Pierre-Alain Favre, président Pays Suisse et toute son équipe et chapitre chez Julien Krauss au resaurant de l’hôtel Royal Savoy à Lausanne.
  • •• Lundi 4 décembre, finale nationale Pays Catalan et Occitan du concours “Jeunes talents Escoffier”, organisée par Brice Ducos président de la délégation et toute son équipe, à Argelès-sur-Mer au lycée Bourquin.

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

 

NEWSLETTER N°43

XIèmes Rencontres Internationales à Zurich

Les 2, 3 et 4 Mars prochain auront lieu à Zurich les XIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par Pierre Alain Favre, Président Pays Suisse et Vice Président International pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.

Ensemble, ils nous ont concocté un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand.

Voici le pré – programme. Il est susceptible de quelques modifications de détail.
Vous recevrez en temps utile le programme définitif, les infos hôtelières et le bulletin d’inscription.

Alors, notez bien les dates dans vos agendas !!

Vendredi 2 Mars 2018
8h00 – 15h00
Accueil des Congressistes, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Enregistrement, remise des badges, orientation, information

09h00 – 10h30
Assemblée présidents France,  Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Pays France et souhaitée pour les Disciples France

10h30 – 12h30
Assemblée présidents Europe, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Europe et souhaitée pour les Disciples Europe

12h30 – 13h30
Petit en-cas

13h30 – 18h00
Conseil Magistral et Assemblée Générale, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents et souhaitée pour les Disciples

19h30
« Gruezi » Apéritif de Bienvenue dans un restaurant en centre-ville.

20h
Diner et Soirée Folklorique Suisse. Une tenue Suisse sera appréciée.

Samedi 3 Mars 2018
8h00 – 13h00
Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service à l’Ecole Gastro & Formation Wädenswil

14h00 – 17h00
Visite guidée de la ville de Zürich

17h30
Photo de Groupe, Présence impérative de tous les Disciples avec leur écharpe et leur veste

19h00
Résultats du Concours et Apéritif au Restaurant le Cube Zürich

20h
Diner de Gala interpréter par plusieurs chefs Suisses. Robes du soir et smokings de rigueurs – Lieu à définir.

Dimanche 4 Mars 2018
9h30 – 14h00
Brunch d’adieux, lieu à définir.

 

Perte d’une grande dame

C’est le cœur lourd que le Bureau International des Disciples Escoffier fait sa rentrée.

Notre chère amie Paule Neyrat nous a quitté dans la nuit du 14 au 15 août 2017.

Elle partageait son temps entre sa maison du Cannet et son domicile parisien où elle collaborait notamment depuis 1984 avec Alain Ducasse pour la réalisation d’ouvrages culinaires et maîtrisait avec brio et pertinence la communication du bureau international des Disciples Escoffier.
Petite-fille de Paul Thalamas, cuisinier et assistant d’Auguste Escoffier, instigateur de la Fondation Auguste Escoffier, Paule Neyrat, créatrice des stages Escoffier, était une des rares diététiciennes professionnelles à travailler avec des chefs de cuisine renommés, sur les bienfaits de la cuisine et de la diététique.
Elle nous laisse en témoignage son dernier ouvrage “Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé” (Alain Ducasse édition), paru au printemps dernier.

Reprendre le flambeau de la rédaction des Newsletters derrière une si grande plume va être bien difficile, jamais nous ne l’égalerons, mais nous tacherons de lui faire honneur.

Toutes nos pensées vont vers son fils et ses proches.

Cette grande dame coquette, colorée, passionnée et déterminée va terriblement nous manquer.

 

Présence des Disciples Escoffier International à Monaco pour le Chefs World Summit 2017

Le Chefs World Summit est un concept novateur, au format unique:
2 jours de conférences et d’ateliers interactifs seront animés par les plus grands Chefs et experts du domaine.

Le Chefs World Summit 2017 c’est le rendez-vous mondial de la gastronomie de qualité  avec :

150 Marques d’exception, 1500 Chefs et Professionnels du CHR, 5500m² d’exhibition, 40 Conférences, 100 Chefs étoilés, 34 Pays représentés.

Rendez-vous les 26, 27 et 28 novembre 2017, au Grimaldi Forum de Monaco, sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II, et le parrainage de Régis Marcon (notre past président international), Annie Feolde et Bent Stiansen.

Le programme, c’est par ici : http://www.chefsworldsummit.com/pdf/congress/231-program-en-cws-2017.pdf

Venez nombreux nous retrouver dans l’espace Associations ou vous balader au grès des allées pour y rencontrer un grand nombre de Chefs Disciples Escoffier et découvrir des centaines de produits d’exception.

Le plan c’est par là : http://www.chefsworldsummit.com/#floorplan

Pour venir nous retrouver, rien de plus simple, il vous suffit de vous rendre sur cette page : http://www.chefsworldsummit.com/registration/vip/CWSDESCO17/index.html pour avoir votre badge gratuit grâce au code : CWSDESCO17 réservé aux Disciples Escoffier.

 

Prochains événements Disciples Escoffier

France

  • ••Dimanche 24 Septembre, Pays France, la Délégation Normandie Grand Ouest organise une randonnée gourmande au profit de l’Association Vie et Espoir du CHU Charles Nicolle de Rouen (qui aide les enfants atteints de Leucémie ou de tumeurs cancéreuses et leur famille). 12km de marche ponctué de 5 pauses très gourmande au départ de Saint Martin de Boscherville en Seine Maritime. Pour s’inscrire avant le 10 Septembre : contact@comitedesfetessmb.com.
  • ••Lundi 9 Octobre, Pays France, la Délégation Marseille Provence organise son chapitre et un diner de gala sur les Iles Paul Ricard île des Embiez. Organisé par Alain Laporte et toute son équipe.
  • •• Lundi 30 Octobre, Pays France, la délégation Grandes Alpes organise un chapitre, suivi d’un Diner d’Epicure. Organisé par François Bakry et toute son équipe. Plus d’information très prochainement.
  • •• Lundi 13 Novembre, Pays France, la Délégation Alsace Grand Est organise son chapitre. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe. Plus d’information à venir.
  • •• Dimanche 19 Novembre, Pays France, la délégation Normandie Grand Ouest organise un Chapitre chez les disciples Martha et Dominique ARNOU du Restaurant de La Mer à PIROU dans la Manche. Organisé par Christian Girault président et toute son équipe.
  • •• Vendredi 24 Novembre, Finale Nationale Pays France du concours Jeunes Talents Escoffier à Lille. Organisée par Philippe Lor, toute son équipe et Patrick Guat président France et responsable de la commission concours.

Monde

  • ••Dimanche 8 Octobre, le Pays Royaume Uni organise son 9ème chapitre à Londres. Organisé par Daniel Ayton, le nouveau président et son équipe.
  • ••Samedi 14 Octobre, le Pays Réunion Océan Indien organise un chapitre et diner de gala à l’Ile de la Réunion. Organisé par Yves Bouvier et son équipe.
  • •• Lundi 16 Octobre, le Pays Catalan et Occitan organise son 25ème Chapitre aux Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid à partir de 17h. Au programme de la soirée, l’Assemblée Générale et le Chapitre se dérouleront chez André et Viviane Chatelard , l’apéritif au restaurant La Découverte et le dîner de gala au bistrot La Coulemelle. Organisé par le président Brice Ducos et toute son équipe.
  • •• Samedi 11 Novembre, Finale Nationale Pays Suisse du concours Jeunes talents Escoffier au centre professionnel de Gastrovaud à Pully. Organisée par Pierre Alain Favre président pays Suisse et toute son équipe.

 

Bernard Louis Jaunet,
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°42

Partenariat Bragard

La sélection Bragard pour les Disciples Escoffier International est maintenant officiellement disponible.

 

Pour commander la veste Exclusive AUGUSTE (ici portée par Nicolas Sale) ou un autre modèle, Bragard a créé un e-shop afin de commander directement depuis notre site.

 

Pour y accéder, rien de plus simple, cliquez sur l’icône SHOP qui se trouve dans le menu du site Disciples Escoffier.

Une fois votre identifiant renseigné, ou votre compte créé, accédez à l’Espace VIP dédié aux Disciples et  saisir le code ESCOFFIER#BRAGARD et votre délégation.

Votre demande doit être validée, il se peut que cela prenne quelques heures, 1 journée maximum.

Vous aurez ainsi un accès privilégié à la boutique Disciples Escoffier International via l’onglet E-BOUTIQUE.

 

Suivez les indications et vous pourrez passer votre commande en toute simplicité. 

Par ailleurs, les agents commerciaux Bragard sont aussi là pour répondre à vos besoins et à vos questions, n’hésitez pas à vous rapprocher du commercial de votre région ou de contacter le Service Client Bragard pour plus de renseignements.

 

 

MONDE

Pays Catalan et Occitan

Lundi 12 juin, plus de 130 convives se sont réunis sous un soleil estival au Domaine Riberach à Bélesta (66) pour participer à la 24e cérémonie solennelle des intronisations suivi d’un dîner de gala imaginé et réalisé par le chef étoilé et disciple de la région, Laurent Lemal, finaliste français au Bocuse d’or 2017, et ses équipes.
La cérémonie des intronisations fut forte en émotion avec la présentation d’hommages poignants à Michel Del Burgo et Lionel Terral, disciples « écharpes rouges » du Pays Catalan & Occitan décédés en début d’année. Ce soir-là, les membres du bureau de la délégation, accompagnés de leur past-président Lucien Mongelli, ont intégré cinq espoirs et onze disciples dans la grande famille du Pays, comptant désormais plus de 260 membres.

 

Corée du sud

La délégation coréenne, représentée par le président fondateur Choi Soo-Keun et son secrétaire général Byong Dong Jang, est venu en visite le 12 Juin à Villeneuve-Loubet sur les traces du grand maître Auguste Escoffier.
Après une visite attentive du musée de l’art culinaire, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général et son adjoint Daniel Dorchies, ont intronisé, en écharpe bleue, Hayangchun Lee et Jaekyu Jang, qui sont les partenaires de la délégation sur un fabuleux projet de musée culinaire en Corée du Sud.

 

PAYS FRANCE

Alsace Grand Est

C’est dans le cadre bucolique de l’étang de l’Hostellerie des Châteaux à Ottrott que s’est tenu, lundi 26 juin, le 13e chapitre de la délégation Alsace Grand-Est, fêtant par la même occasion ses 10 ans.
À l’appel du président de la délégation, Jean-Michel Mougard, assisté du secrétaire général, Patrick Daguet et de la secrétaire adjointe, Christine Spiesser, 150 personnes ont répondu à l’invitation.
Au cours de cette soirée, 21 nouveaux disciples ont fait  le serment « de transmettre,  servir et honorer la  cuisine, sa culture et son évolution permanente ».
Pour mériter leur écharpe rouge, les nouveaux postulants, vêtus de leur veste de cuisinier, n’ont pas été épargnés par le coup de cuillère en bois du président.
La devise d’Auguste Escoffier étant « la cuisine est en perpétuelle évolution », les agapes de la soirée ont pu débuter. Le chef Ernest Schaetzel avait concocté, pour cette soirée, un fabuleux repas.
Après avoir adressé ses félicitations aux équipes de salle et de cuisine et remercié l’hôte du jour, ainsi que Patrick Guat, président de la délégation Grand Sud-Ouest et président du Pays France, venu honorer ce chapitre, rappelant par la même occasion que la cuisine est la base du véritable bonheur, la délégation Alsace Grand-Est a invité ses disciples à son prochain chapitre qui se tiendra le lundi 13 novembre.

 

Paris Ile de France

Comme chaque année, les Disciples Escoffier Paris Île de France se sont réunis pour leur incontournable soirée blanche, organisée cette année au Pavillon Dauphine à Paris.
Avec comme maître mot la convivialité, la soirée avait pour thème la dolce vita. Cette grande fête des cuisiniers qui a réuni plus de 1 000 personnes tout de blanc vêtues était parrainée par Nicolas Sale, chef du Ritz Paris.
Un événement très attendu par tous, où le traditionnel chapitre fut l’occasion d’introniser une vingtaine de chefs, amis des Disciples et partenaires. Les nouveaux récipiendaires ont été adoubés par le coup de cuillère si redouté de Jean-Pierre Biffi.
La tombola a permis ce soir là de réunir plus de 14 000€ au profit de l’association POIC (pseudo obstructions intestinales chroniques).
Le show-room des partenaires et l’apéritif dans les jardins du Pavillon ont mis en appétit les convives. Un délicat diner autour de la truffe  était proposé aux convives et ponctué par la magnifique voix d’une cantatrice.
La fête a bien évidement battu son plein jusqu’au bout de la nuit grâce à une animation musicale des plus entraînante.

 

Bernard Louis Jaunet,

Secrétaire Général International

Newsletter N°41

 

Partenariat exclusif avec Bragard

Nous avons négocié un partenariat exclusif avec Bragard pour tous les Disciples du monde entier. Il consiste en un modèle exclusif de veste de Chef avec le logo brodé et les passepoils beiges nacrés, dans le code couleur des Disciples. En coton Nano technologie, elle est particulièrement élégante et confortable. Son nom ? Auguste, évidemment !

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ITALIE
GRANDE RÉUNION À ROME

Le Pays Italie a entrepris de se restructurer. Pour cela une journée de travail a été organisée à Rome le 8 Juin dernier par le Président Francesco Ammirati et le Secrétaire Antonio Torcasso. Y assistaient bien évidemment Bernard-Louis Jaunet, Secrétaire international, et Pierre-Alain Favre, nouveau Vice-président international pour l’Europe, et Président du pays Suisse. Un grand nombre de Disciples italiens y participaient 
Elle s’est déroulée à la Villa Bonaparte, siège de l’Ambassade de France près le Saint Siège à Rome, dont l’Intendant est depuis quelques temps Jean-Marie Le Rest, Past-président fondateur du pays Australie. Il a organisé et géré cette journée et grâce à lui, tout fut absolument parfait. Tout le monde va garder le souvenir d’un déjeuner hors du temps servi dans le jardin de cette villa chargée d’histoire.
Un Chapitre a suivi avec une innovation : une cuillère géante fabriquée spécialement pour l’occasion. Elle a frappé l’épaule de Philippe Zeller, l’Ambassadeur de France près le Saint Siège et celle de Franck Bessi, le chef de cuisine de l’Ambassade.

FRANCE

Plusieurs Chapitres et manifestations se sont déroulés dans les différentes Régions.

Bourgogne

8ème Chapitre chez Bernard Loiseau, à Saulieu, le 15 mai. Mario Vino et son bureau (Christian Didier, Christian Emiliani et Pierre Roux) ont intronisé 11 nouveaux disciples : Marlène BorjonLaurent ReyBenjamin RaymondMourad HaddouchePierre LoisySébastien CortellJean-Claude ChazayPascal André Yves PerrinÉric CerbelaudRoger Tabet et Joachim Leruth.

Grand Sud-Ouest 


Repas caritatif, le 14 mai, au restaurant « Hercule Poireau », à Périgueux. Il a été organisé par la brigade Quercy-Périgord (composée de Michelle TheuillantHélène Robert et Thierry Cubaynes), au profit de l’association « Du plaisir au bonheur ». Quatre nouveaux disciples ont été intronisés : Anne BonneauJean-François CrosLaurent Fougeaud et Romain Sauvage.

Grandes Alpes 


2e édition du concours « Wok et plancha » organisé par le président François Bakry et toute son équipe des Grandes Alpes dans la Maison bleue de Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac. Tout s’est merveilleusement déroulé : des candidats pugnaces et motivés, de remarquables jurys, une organisation au cordeau. Romain Rodet de B. Com Brasserie a remporté le titre dans la catégorie Jeunes professionnels et Irma Balbuena, stagiaire Cassoton de l’école hôtelière Mexique celui de la catégorie Étudiants.

 

Bernard Louis Jaunet

Secrétaire Général International

 

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