NEWSLETTER N°54 – Anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier

Anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier

Le 28 Octobre 1846 naissait un homme généreux, créatif et visionnaire, ce Chef marqua profondément sa profession par une carrière exceptionnelle de 60 ans !

Crédit photo Patrick Gauthey

Chaque année, le 28 Octobre (et alentours) de nombreux dîners de Gala et dîners d’Épicure sont donc organisés aux quatre coins du Monde par les Disciples Escoffier qui se mobilisent pour célébrer la naissance de leur Maître.

Alsace Grand Est

Le 29 Octobre dernier s’est déroulé au Terminus de Truchtersheim en Alsace le 16ème chapitre et le 2nd Dîner d’Épicure organisé par la délégation. Au cours de cette soirée organisée pour célébrer l’anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, 18 nouveaux membres se sont vus remettre l’écharpe des Disciples Escoffier. 14 chefs en écharpes rouges, 1 gastronome en écharpe bleue et 3 producteurs en écharpes vertes. Un menu à 8 mains, orchestré par le président de la délégation Jean Michel Mougard, a régalé les convives venus en nombre. Cette soirée a également été l’occasion, pour cette délégation au grand cœur, de  remettre 2 chèques à deux associations. En tout, 7800€ ont été reversés aux œuvres.

Île Maurice

Le 27 Octobre dernier a eu lieu le dîner de gala et chapitre des Disciples Escoffier délégation Île Maurice  à l’Hotel Hennessy Park. En présence de Christian Heuline, trésorier adjoint du bureau international, Michel Giacomino Past Président de l’Océan Indien et Jérôme Fabre de l’Institut Disciples Escoffier Île Maurice. Très belle soirée qui a permis d’introniser 9 nouveaux disciples.

 

Hongrie

Le 27 octobre s’est déroulé à Szolnok, ville située à une centaine de kilomètres de la capitale hongroise, Budapest, un chapitre attendu. Le président Istvan Bali et sa formidable équipe avaient invité pour cette occasion le secrétaire général Bernard-Louis Jaunet. Près d’une centaine de convives se sont donc réunis dans le très beau cadre du Garden Hotel**** pour une soirée magnifique. Madame l’ambassadrice de France en Hongrie, Pascale Andréani et Mr Aron Tota, en charge des relations internationales pour la mairie de Szolnok, ont honoré les participants de leur présence. Après un repas digne des plus grands, préparé par les chefs disciples de la délégation, 3 nouveaux membres se sont vu remettre l’écharpe, 1 viticulteur en écharpe verte et 2 gastronomes en écharpe bleue. Une soirée aux couleurs de la France avec chansons, musique, vins et plats gourmets et gourmands. Nul doute que cette délégation à un très bel avenir devant elle grâce à la passion que vouent ses disciples à la culture et la gastronomie française.

 

Italie

Le 22 octobre dernier s’est déroulé à Naples, le chapitre de la délégation Campanie. En présence du président Francesco Ammirati, son secrétaire Antonio Torcasso et Mario Vino, président de la délégation Bourgogne Franche Comté, l’équipe napolitaine menée par Nicola di Filippo a, comme à son habitude, comblé les attentes de tous les convives. Cette soirée était organisée en l’honneur des 28 pizzaioli des plus talentueux de la  région, qui se sont donc vus remettre l’écharpe bleue, 1 membre d’honneur à également reçu la même distinction.

Le 24 Octobre s’est déroulé l’assemblée générale et le diner de chapitre de la délégation région Puglia Pays Italie. Dans le prestigieux établissement “Lo Smeraldo” de Canosa, près de 150 convives se sont retrouvés pour accueillir dans la délégation 22 nouveaux disciples. Le président Francesco Ammirati et son secrétaire général Antonio Torcasso étaient accompagné pour l’occasion de Mario Vino, président Bourgogne Franche Comté, venu en ami dans sa région natale.

 

Afrique du Sud

Le deuxième chapitre des Disciples Escoffier de la délégation Pays Afrique du Sud s’est déroulé lundi 22 octobre dernier et fût un réel succès. Avec  plus de 120 invités, qui se sont joints à l’équipe, pour un repas composé de plusieurs plats dans un restaurant renommé de longue date à Johannesburg, en Afrique du Sud, le Red Chamber, tenu par la disciple et chef reconnue, Emma Chen. Marie-Christine Giblot Ducray et son bureau ont eu l’honneur d’annoncer et d’introniser neuf nouveaux disciples dans l’organisation, qui ont tous apporté une contribution remarquable aux arts culinaires du pays.
Ces impétrants nouvellement intronisés comprennent 5 disciples en écharpe rouge et 4 en écharpes bleues.
Avec la croissance de la section sud-africaine des Disciples Escoffier, de nouveaux commanditaires sont enthousiastes et nous sommes fiers d’annoncer que les vins SMEG South Africa et Bayede étaient partenaires de la soirée. Bien que la SMEG n’ait pas besoin d’être présentée, elle a un attrait universel et mondial grâce à ses produits incroyables, Bayede wine est une ferme viticole sud-africaine qui appartient au roi zoulou King Goodwill Zwelithini. Cette ferme viticole a une vision dévouée et désintéressée, fondée sur le but de créer des emplois, non seulement par le biais d’emplois durables, mais également par l’autonomisation des personnes par le transfert de compétences et le renforcement des capacités. Dans l’ensemble, c’était une soirée incroyable, remplie de bons mets, de bon vin et de passionnés de l’art culinaire.

 

 PARTENAIRE DU MOIS

STURIA – Producteur de Caviar Français

 

Nous avons choisi de mettre en avant une recette de caviar réalisée par une femme chef : Oxana Ramat, du restaurant Le Cromagnon à Bordeaux.

Un joli clin d’oeil à notre thème de l’année « No Woman No Kitchen » ainsi qu’à notre prochain congrès international qui se tiendra à Bordeaux en mars 2019…

 

Oxana Ramat est une jeune chef dynamique et prometteuse, elle propose une cuisine créative et authentique à Bordeaux.

 

Intitulé du plat : Le jardin de thon et caviar Sturia d’Oxana, Restaurant Le Cromagnon.

Ingrédients : Asperges sauvages, Carottes fanes, Cornichons frais, Chou rave, Radis, Enokis et Shimenji, Amarante et Capucine, Ventrêche de Thon rouge « Toro », Bouillon thaï (fait maison), Caviar Sturia Jasmin.

Dégustation :
On aime : l’expérience culinaire. Le bouillon (très chaud) est servi dans votre assiette, devant vous. Les éléments cuisent sous vos yeux… Tous vos sens sont en éveil !

Et on ne mange pas qu’avec les yeux, le mélange de tous ces produits est un délice !

Le Portrait d’Oxana :

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
J’essaie de transmettre, à travers la cuisine, une passion mise en valeur par la finesse des produits que je choisis. Les éléments d’une assiette doivent se compléter et sublimer le goût de chaque ingrédient pour donner une image d’une cuisine féminine.

Quelle est votre sélection de caviar préférée ?
Je choisis le caviar Sturia Jasmin pour sa finesse et sa fraîcheur, et le caviar Sturia Vintage pour son caractère. Le goût du caviar Jasmin me rappelle une matinée d’été au bord de l’eau… Le caviar Vintage, une soirée en ville entre amis.

 


PROCHAINS ÉVÉNEMENTS
• DIMANCHE 18 NOVEMBRE Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à  l’espace évasion de Montgermont, rue des Courtines, organisé par Christian Girault et toute son équipe.
• LUNDI 19 NOVEMBRE Pays Benelux, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier”. Cette finale nationale, organisée par Daniel Lassaut et son équipe, se déroulera sur le salon Horeca expo 2018 à Gand en Belgique

• VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier” au lycée hôtelier Sainte Thérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France.

• DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs World Summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus. RDV stand H4 de l’espace Associations.
Téléchargez vos pass gratuitement ICI

DIMANCHE 16 DÉCEMBRE, Noël des Disciples Escoffier Pays France. François Bakry, président de la délégation Grandes Alpes et toute son équipe invitent les Disciples Escoffier à notre désormais traditionnel NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER. Rendez Vous le 16 Décembre à la Léchère, Hôtel Radiana Resort où vous serez accueilli par le Maître des lieux et Disciple, Joël Benichou pour une soirée féerique. Il est demandé à chacun de ramener un petit cadeau (10/15€max) qui sera déposé sous le sapin…
Plus d’informations : fbakry.escoffiergrandesalpes@gmail.com

DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale “Jeunes talents Escoffier” le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
Plus d’informations ICI

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°53 – L’HUMANISME D’AUGUSTE ESCOFFIER

Escoffier fut toujours très préoccupé et révolté par l’injustice sociale. C’était un homme foncièrement bon et généreux, toujours soucieux des autres, il l’a prouvé toute sa vie. « Jamais personne ne s’adressa à lui en vain. Un de ses plus grands soucis fut d’aider les jeunes cuisiniers à débuter dans la vie. Incapable de supporter la vue de l’injustice ou de la misère, il se montra toujours secourable aux malheureux » (Auguste Escoffier by Paul Thalamas, Eugène Herbodeau 1955) Editions Practical Press L.D.T)

Les Disciples suivent donc la voie de leur maître.

Un grand nombre de manifestations est régulièrement organisé chaque année dans les Régions de France et les Pays du monde. Les bénéfices, ainsi que ceux des Chapitres et des Dîners d’Épicure, qui en sont tirés sont reversés à des associations.

Ce mois ci, nous mettons donc en avant les belles actions des Disciples Escoffier.

FRANCE

NORMANDIE GRAND OUEST

Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont remis officiellement, le samedi 14 avril, à Hennequeville, quartier de Trouville-sur-Mer, un chèque correspondant aux actions menées par les disciples Escoffier lors de la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer de décembre 2017, à la Société nationale des sauveteurs en mer (SNSM), station de la Touques-Trouville, en présence des représentants officiels. La cérémonie s’est terminée par le pot de l’amitié.

Mais la délégation Normande  est toujours sur le pied de guerre, le 23 septembre a eu lieu à Saint Martin de Boscherville la 2e “Rando gourmande” au profit de l’association “Vie et espoir” du CHU Charles Nicolle de Rouen venant en aide aux enfants atteints de cancer et de leucémie, ainsi que leurs familles. Grâce aux presque 700 randonneurs, donateurs, bénévoles, municipalité de Saint Martin de Boscherville, partenaires, lycée hôtelier de Canteleu Rouen (proviseur, professeurs, élèves) et les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, un chèque de 38 777€ a été remis par Christian Girault, président des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, afin d’aider notamment au financement d’un robot interactif et ludique relié au service médical pour les enfants hospitalisés, ainsi que d’autres projets.
Les membres de la délégation sont heureux de participer à cette belle action dans la continuité et l’esprit qui animait Auguste Escoffier. Ils souhaitent renouveler cette opération l’an prochain.

CÔTE D’AZUR MONACO ET CORSE

Suite à l’organisation d’un dîner de gala à l’Aston de Nice les Disciples Escoffier délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse ont remis un chèque de  2600€ pour les petites sœurs des pauvres.

En présence d’Eric Sikora président des disciples Escoffier et d’Emmanuel Visentin secrétaire général.

GRAND SUD-OUEST

La brigade Quercy-Périgord des Disciples Escoffier du Grand Sud-Ouest, à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas, a organisé dernièrement son dîner caritatif de chapitre « Agir pour les adultes autistes ».
Les disciples se sont retrouvés au restaurant « Les 5 sens à la toque » à Albias, dans le Tarn-et-Garonne, pour partager un magnifique repas cuisiné par notre ami Xavier Charaux, également disciple.

NORD HAUTS DE FRANCE

Les Disciples Escoffier Nord Hauts de France étaient  à l’Hôpital Jeanne de Flandres “Maison des Enfants” le 28 Septembre dernier pour la cérémonie de remise d’équipements d’une valeur de 11 000 euros recueillis lors de la soirée caritative du 19 mars 2018 sous la forme de 14 armoires réfrigérées, 14 tables de repas, 1 chaise médicalisée, 1 canapé et 4 chaises pour l’accueil des parents à Madame la Directrice Nelken et son Équipe qui donnent tant à ces enfants. Respect à ces Professionnels.

GRAND LYON

Durant le mois de juin 2018, le chef Nadir Kaced, secrétaire de la délégation Grand Lyon à participé  à un événement qui eu a lieu lors du printemps des Chefs.
Durant deux jours, il a rejoint l’équipe de cuisine de l’établissement “Ecole Notre Dame de Lourdes” à Civrieux d’Azergues.
Ensemble ils ont réalisé et servi un menu pour environ 450 élèves afin de mettre en valeur les produits frais et de saison.
Cet événement fut doublement enrichissant, pour le personnel de cuisine qui travaille chaque jour pour le bien-mangé mais également pour les enfants de tous âges (6 à 16 ans).

 

VAR ALPES DU SUD – Section Var

Un chèque de 1 000€ à été remis aux parents du petit Angelo, pour payer le voyage en Espagne destiné à sa rééducation. Une belle action, à mettre à l’actif d’Éric Migliaccio, commerçant pâtissier et disciple à Six-Fours-les-Plages, réalisée grâce à une tirelire placée dans la pâtisserie Praline et aux 1€ par galette des rois vendue.

 

VAR ALPES DU SUD – Section Alpes

Au restaurant du golf du Lubéron de Pierrevert, le 12 mars au soir, 140 convives ont été heureux de participer à cette soirée caritative au profit de l’association Les amis de la région de Rivné, qui assure chaque année, en juillet, en août et à Noël, le placement en famille d’accueil des enfants malades, cancéreux, dialysés, orphelins en provenance de Tchernobyl. Cette année un super dîner de gala a été concocté par 7 chefs Disciples Escoffier assistés par le chef du golf. Les élèves du lycée hôtelier de Sisteron, accompagnés de deux professeurs, ont assuré un service impeccable. 4 nouveaux chefs ont été intronisés, ainsi que 2 nouveaux amis des disciples en écharpe bleue. Pour clôturer les intronisations, Raymond Macario, président Var Alpes du Sud a reçu la casserole d’or en remerciement de sa très grande implication au profit des enfants malades et déshérités et pour sa présence depuis 1992 auprès des divers chefs.

PARIS ILE DE FRANCE

Le 6 juillet dernier s’est déroulée, au Pavillon Gabriel, la désormais célèbre soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens. Plus de 1 000 chefs venus de Paris et de province se sont donnés rendez-vous cette année pour une soirée sur le thème des années 20, tout de blanc vêtus bien évidement. La traditionnelle tombola a permis de récolter plus de 15 000€ pour l’association POIC.
La délégation Parisienne est coutumière du fait, le premier Samedi de Janvier, chaque année, elle met en vente des galettes des rois venues de prestigieuses maisons et à destination aux fabophiles. En Janvier 2018, l’opération à permis de récolter plus de 14 000€ toujours pour les POIC..

ALSACE GRAND EST

Organisée du 13 au 23 septembre, l’opération 1 € a permis de récolter  5 000 € au profit de Semeurs d’étoiles.

Sylvain Scherrer ( Le Resto du Coin- Strasbourg), Jean-Georges Klein ( Villa Lalique-Wingen sur Moder), Eytan Chettrit et Karine Hampele (Le Petit Stamm-Hatten), Sébastien Kubler ( le 15 – Ostwald), Philippe Roth ( l’Assiette du vin-Schiltigheim), Damien Dellaleau ( Le Lohkas-Strasbourg), Leila Martin(Back and Wine -Strasbourg),Eric Vandevelde ( Chef formateur-Montreux le Vieux), Hervé de Buyer ( Sté de Buyer), Yolande HAAG( Villa Météor),Boucherie Christine Spiesser ont été les artisans de cette réussite. Encore merci à eux pour leur participation et implication au profit cette action caritative.

Le chèque sera remis au Père Denis LEDOGAR de l’association Semeurs d’étoiles lors du 2ème dîner d’Epicure qui aura lieu le Lundi 29 Octobre à l’espace Terminus à Truchtersheim.

MONDE

VIETNAM

Depuis plus de six ans, les Disciples d’Escoffier Vietnam ont décidé de soutenir la Fondation du Pr. Alain Carpentier. Cardiologue de renom, le Pr. Carpentier a fondé en 1992 l’Institut du Cœur afin d’opérer les enfants vietnamiens souffrant de maladies cardiaques.
Sauver un enfant c’est lui offrir une chance de découvrir les plaisirs de la vie, dont la gastronomie. C’est pourquoi les Disciples d’Escoffier Vietnam s’engagent auprès du Pr. Alain Carpentier, de sa fondation et de son équipe pour lever des fonds. Pour la deuxième année, les Disciples d’Escoffier ont organisé un dîner d’exception avec un chef de renom.
Cette année, Chef Frédéric Anton*** (Le Pré Catelan, Paris) et son chef pâtissier Germain Decreton nous ont rejoints au Vietnam pour une soirée de levée de fonds inoubliable. Avec le soutien du Consul Général de France, M. Vincent Floreani, 40 convives ont été accueillis dans la Résidence de France pour déguster un menu 6 plats et contribuer à hauteur de leurs moyens à sauver encore plus d’enfants.

NOUVELLE CALEDONIE

Chaque année, les Disciples Escoffier du « caillou », accompagnés de quelques amis, assurent un buffet pour les enfants hospitalisés au Médipôle de Nouméa le jour de Noel.

Depuis 4 ans également, ils organisent un dîner d’Épicure. Cette année il était organisé le 08 Octobre et a permit de lever des fonds pour plusieurs associations. Le dîner a permis de récolter des fonds pour 2 associations. L’ASEAD œuvrant à l’intégration et l’autonomie des enfants et adolescents déficient intellectuels. Et e-Nable qui a pour but d’offrir a des enfants nés sans doigts une nouvelle main fabriquée grâce à l’impression 3D. Ces deux associations ont reçus un chèque de 2950€ chacune, les bénéficient restant ont quand a eux été reversés à deux jeunes cuisiniers pour les aider à financer leur déplacement sur un concours international de cuisine qui se déroulera à Brisbane en Australie.

ÎLE DE LA RÉUNION

Les Disciples de cette belle délégation sont toujours prêts eux à donner de leur temps et de leur savoir faire. Ils se rendent régulièrement dans les hôpitaux de l’Île afin de faire découvrir, le temps d’une journée, les plaisirs de la bonne cuisine aux enfants hospitalisés. Ateliers pâtisserie, dégustations de bons petits plats, éducation alimentaire… il n’y a pas d’âge pour aimer la bonne cuisine !


LE PARTENAIRE DU MOIS

 

Cœur des disciples – Vinsobres Cru de la vallée du Rhône

En lien avec Auguste Escoffier, cette cuvée de Vinsobres est le reflet de la qualité du travail d’un groupe, d’hommes et de vignerons.
Vinsobres est un cru depuis 2015 ; Boissy et Delaygue est partenaire des Disciples Escoffier depuis 2 ans sur une cuvée parcellaire dédiée.
Appellation, village au cœur de la drome provençale, Vinsobres est une vraie pépite par son style, sa personnalité.
De la richesse, de l’élégance et de l’ampleur. Une palette aromatique reflet de ces terres escarpées, de cet ensoleillement si spécifique, de cette maturité si  tardive.

Evénement :
Découverte du nouveau millésime Cœur des Disciples sur le SIRHA 2019 à Lyon.

 

 

 


PROCHAINS ÉVÉNEMENTS DES DISCIPLES ESCOFFIER

FRANCE

  • VENDREDI 26 OCTOBRE Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d’Épicure et chapitre d’automne au centre Les Pensières de la Fondation Mérieux à Veyrier-du-Lac, dès 18h, organisés par Francois Bakry et son équipe. Les bénéfices de la soirée seront intégralement reversés au « Restos du cœur »
    • LUNDI 29 OCTOBRE, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d’Épicure sur le thème retenu de l’année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l’espace Le terminus à Truchtersheim
    • JEUDI 15 NOVEMBRE Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse, chapitre d’automne à l’hôtel**** restaurant  La Vague de Saint Paul à Saint Paul de Vence, reçu par le chef et disciple engagé Akhara Chay, soirée organisée par Éric Sikora le président et toute sa formidable équipe
    • DIMANCHE 18 NOVEMBRE Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à  l’espace évasion de Montgermont, rue des Courtines, organisé par Christian Girault et toute son équipe
    • VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier” au lycée hôtelier SainteThérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France
    • DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale “Jeunes talents Escoffier” le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
  • DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus.

MONDE

• MERCREDI 24 OCTOBRE, Pays Italie, région Pouilles, chapitre et assemblée générale, organisés par Francesco Ammirati
• VENDREDI 26 OCTOBRE Pays Hongrie, dîner d’Épicure à l’hôtel Garden de Szolnok, ville toute proche de Budapest,  organisé par le président de la délégation Istvan Bali et son équipe
• SAMEDI 27 OCTOBRE Pays Réunion Océan Indien, 35e chapitre et soirée de gala au Parc des expositions et des congrès de la Nordev à Saint Denis de la Réunion; organisé par Yves Bouvier et toute son équipe
• SAMEDI 27 OCTOBRE, Pays Réunion Océan Indien, délégation Île Maurice, chapitre à l’hôtel Hernessy Parc dans la ville d’Ebenne en présence de l’ambassadeur de France à Maurice, organisé par Yves Dumont et son équipe
• DU 8 AU 10 NOVEMBRE, Pays Italie, 3e congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto  région Veneto, avec assemblée générale, dîner de gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation, organisé par Francesco Ammirati.
• SAMEDI 10 NOVEMBRE, Pays Suisse, le Chapitre d’Automne et la finale nationale Pays Suisse du concours Jeunes Talents Escoffier se dérouleront entre l’Ecole Gastro Formation et l’Hotel Beaux Rivages de Weggis  sur les bords du Lac des Quatre Cantons près de Lucerne. Organisé par le président Pierre Alain Favre et son équipe.
• 
LUNDI 19 NOVEMBRE, Pays Benelux, Finale Nationale du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale nationale se déroulera sur le salon Horeca Expo 2018 à Gand en Belgique. Organisé par Daniel Lassaut et son équipe.

Bernard Louis Jaunet, secrétaire Général International

NEWSLETTER N°52 – XIIèmes Rencontres Internationales

XIIème Rencontres Internationales des Disciples Escoffier

Les 15, 16 et 17 Mars prochain auront lieu à Bordeaux les XIIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par la délégation du Grand Sud-Ouest sous la présidence de Patrick Guat.

Laissez-vous guider par une équipe enthousiaste, généreuse et impatiente de vous accueillir.

La Cité du Vin

Le mot de l’équipe organisatrice :

« Nous vous avons organisé des Rencontres Internationales à la hauteur de l’Esprit « Escoffier » dont vos prestigieuses délégations sont les garantes à travers le monde.
Faites partie des 7 millions de touristes qui visitent chaque année Bordeaux et ses vignobles.
Vous dégusterez pendant 3 jours les produits emblématiques du Sud-Ouest et leurs vins et spiritueux exceptionnels.
Le programme a été spécialement conçu pour vous faire vivre des Rencontres Internationales inoubliables autour de l’Amitié, du Partage, de la Convivialité et de la Transmission. »

Vous pourrez dire :
« Aux Rencontres Internationales de Bordeaux 2019, j’y étais ! »

 

PROGRAMME

Vendredi 15 Mars 2019

10h00 – 17h0
Accueil des Congressistes – Enregistrement, remise des badges, orientation et informations
Hôtel Mercure Cité Mondiale – Passage impératif de tous les participants

08h00 – 15h00
Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service
Ecole Best Ferrandi

18h30
Résultats du Concours et remise des prix, soirée d’ouverture dansante « Gastronomie de Terroir du Sud-Ouest »
Café Maritime

Samedi 16 Mars 2019

Ballade en Saint Emilion

08h30
Départ en bus pour Saint Emilion

09h45 – 11h15
Visite de la cité de caractère et des châteaux de Saint Emilion

11h30
Photo de Groupe

12h00 – 15h00
Déjeuner Salle des Dominicains – « A la rencontre de la Jurade de Saint Emilion »

15h15 – 16h45
Visite de la cité de caractère et des châteaux de Saint Emilion

17h00
Départ de Saint Emilion à destination de Bordeaux

19h30
Diner de Gala « Sous les étoiles du Sud-Ouest »
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel

Dimanche 17 Mars 2019

9h30 – 12h30
Assemblée Générale des Disciples Escoffier International
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel

9h30 – 12h30
Temps libre pour les accompagnants
Nous vous recommandons la visite de la Cité du Vin et/ou des Halles de Bacalan

12h30
Photo de groupe devant le Grand Hôtel

13h00 – 15h00
Brunch « Adishatz » autour de la gastronomie du Grand Sud Ouest
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel

Retrouvez le programme complet ICI
Vous y trouverez toutes les informations détaillées ainsi que des liens vers les vidéos de présentation des divers sites culturels à visiter.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 30 Janvier 2019 en renvoyant le bulletin d’inscription >>par ICI

L’équipe organisatrice vous propose deux hôtels idéalement situés, vous pouvez réserver >>par ICI

Le programme est susceptible de subir quelques légères modifications, nous vous en tiendrons informé dès que possible.

Saint Émilion, sa cité de caractère et ses châteaux

 

Présence des Disciples Escoffier International à Monaco au Chefs World Summit – Edition 2018

 

Cette troisième édition aura lieu au Grimaldi Forum Monaco du 25 au 27 novembre 2018.

Le Chefs World Summit revient cette année avec trois thèmes majeurs qui seront abordés lors d’Etats Généraux :

« Les Chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l’emploi et pour les autres »
Voir la liste préliminaire des orateurs ICI

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse ainsi que les membres du Bureau International seront présents pour vous accueillir sur leur stand dans le carré des Associations, donc bloquez les dates dans vos agendas sans attendre !

Un rendez-vous unique pour écrire la Gastronomie de demain avec des Chefs et d’autres Experts tous prêts à partager et à transmettre leur expérience. Les conférences, débats et ateliers pratiques abordent de nombreux thèmes intéressants, destinés à tous les profils de la restauration.

Véritable hub mondial de l’art culinaire, cet évènement est destiné à former et inspirer la nouvelle génération de chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, seconds de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et élèves d’écoles de cuisine et hôtelières et
bien d’autres encore.

Le Chef Mauro Colagreco  Mirazur Menton 2 étoiles Michelin fera l’honneur d’être le Parrain de cette troisième édition, qui sera comme chaque année sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco.

Vous pouvez dès à présent télécharger vos  invitations gratuitement ICI .

Vidéo de présentation ICI

 

Les prochains événements des  Disciples Escoffier

FRANCE

  • •• Dimanche 23 Septembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest Rando Gourmande à St Martin de Boscherville. Réservez dès maintenant votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu’aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d’Escoffier, en partenariat avec le Comité des Fêtes de Saint Martin de Boscherville dans le but de recueillir des fonds pour l’association Vie et Espoir.
  • •• Samedi 06 Octobre, Pays France, sélections régionales Régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
  • •• Lundi 29 Octobre, Pays France, Délégation Alsace Grand Est 2ème dîner d’Epicure sur le thème retenu de l’année et intronisations à l’Espace le Terminus à Truchtersheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • ••Jeudi 15 Novembre, Pays France, Délégation Riviera Cote d’Azur Monaco et Corse, Chapitre d’Automne à l’Hôtel Restaurant **** La Vague de Saint Paul à Saint Paul de Vence, reçu par le Chef et Disciple engagé Akhara Chay. Organisé par Eric Sikora le président et toute sa formidable équipe. Plus d’information à venir.
  • •• Dimanche 18 Novembre, Pays France, Délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à l’Espace Evasion de Montgermont, rue des Courtines. Organisé par Christian Girault et toute son équipe.
  • •• Vendredi 23 Novembre, Pays France, la finale nationale du Concours Jeunes Talents Escoffier aura lieu au Lycée Hôtelier Sainte Thérèse, 1 Rue du 8 Mai, 35130 La Guerche-de-Bretagne. Cette Finale Nationale sera organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, Chef étoilé du Restaurant La Butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, Directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat Président Pays France.
  • •• Du 25 au 27 Novembre,les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le Bureau International participeront à la 3ème édition du Chefs World Summit de Monaco. Le parrain de l’édition sera le Chef Mauro Colagreco, Mirazur Menton 2 étoiles Michelin, et sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus !
  • ••Du 15 au 17 Mars 2019, 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars, Conseil Magistral le 16 Mars.

MONDE

  • ••Du 04 au 06 Septembre, Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président.
  • •• Mercredi 19 Septembre, Pays Liban, Premier chapitre au Nazira Garden de Ain Saadeh à partir de 19h. Organisé par Roger Tabet président et son équipe.
  • •• Dimanche 7 Octobre, Pays Nouvelle Calédonie, diner d’Epicure à partir de 18h au Lycée Escoffier de Nouméa. Diner spectacle et soirée en hommage à Paul Bocuse. Organisé par Fabrice Louyot, président et toute son équipe.
  • •• Mercredi 24 Octobre, Pays Italie, région Pouilles, Chapitre et Assemblée générale. Organisée par Francesco Ammirati.
  • •• Vendredi 26 Octobre 2018, Pays Hongrie, diner d’Epicure a l’Hôtel Garden de Szolnok, ville toute proche de Budapest. Organisé par le président de la délégation Istvan Bali et son équipe.
  • •• Samedi 27 Octobre, Pays Réunion Océan Indien, délégation Ile Maurice, chapitre à l’Hôtel Hernessy Parc dans la ville d’Ebenne en présence de l’Ambassadeur de France à Maurice. Organisé par Yves Dumont et son équipe.
  • •• Du 08 au 10 Novembre, Pays Italie, 3ème congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto région Veneto. Assemblée Générale, Diner de Gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation. Organisé par Francesco Ammirati.

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

Jeunes Talents Escoffier

NEWSLETTER N°51 – Jeunes Talents Escoffier

Les Disciples Escoffier sont toujours en action ! Ce mois-ci, éclairage sur le concours Jeunes Talents Escoffier à travers le monde.

 

JEUNES TALENTS ESCOFFIER

Jeunes Talents Escoffier

En vue de la prochaine finale Internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier 2019 qui se déroulera le 15 Mars 2019 à Bordeaux, les délégations sont déjà en pleine sélections pour trouver le Jeune Talents qui représentera son Pays.

 

Sélections Régionales Pays France

PAYS FRANCE GRAND SUD-OUEST

C’est au lycée polyvalent hôtelier du Quercy – Périgord, à Souillac, que les épreuves de la sélection régionale 2018 du concours “Jeunes talents Escoffier” se sont déroulées, le vendredi 6 avril 2018. Patrick Guat, président de la délégation Grand Sud-Ouest a mobilisé toute son équipe de disciples afin d’assurer la réussite de cette sélection en direction des jeunes étudiants.
Les résultats de cette édition ont permis la sélection pour la finale nationale du 23 novembre 2018 de Grégory Dattiches ‘Cuisine) et Océane Gigagnon (Service) de l’Ecole des métiers du Lot Cahors.

Les trophées remis aux candidats

PAYS FRANCE NORD HAUTS DE FRANCE

Ont été sectionné pour la Finale Nationale Jeunes Talents Escoffier Pays France:
Pour la cuisine, Joséphine Canivet  du lycée hôtelier île de Flandre d’ Armentières  et en salle Grace Thévenon , du Lycée Hôtelier Charles de Gaulle à Compiègne.

D’autres sélections à venir dès la rentrée 2018.

La finale nationale Jeunes Talents Escoffier Pays France se déroulera le 23 Novembre 2018 au Lycée Hôtelier Sainte Thérèse de La Guerche de Bretagne en Ille et Vilaine, grâce au président de la délégation Mayenne Pays de Loire, Christian Louvigné et l’équipe du concours.

 

Sélections Nationales Asie

PAYS VIETNAM

Le 19 avril au Saigon tourist hospitality college de Ho Chi Minh Ville s’est déroulée la sélection nationale Pays Vietnam du concours “Jeunes talents Escoffier”. Le jury était composé, entre autre personnalités, des chefs étoilés français Jacques Pourcel et Hervé Rodriguez, sous l’œil bienveillant du président de la délégation, le chef Sakal Phoeung.

8 candidats se sont retrouvés le matin pour une master class, puis l’après-midi pour la sélection. Le suspense était à son comble car les résultats n’ont été dévoilés que le 26 mai dernier à l’occasion du dîner de gala de printemps de la délégation qui s’est déroulé au Café des Art de Ho Chi Minh Ville.
Félicitations au jeune chef Trường Xuân Vũ, de l’établissement The Racha Room And Fusion Suites Sai Gon. Il retrouvera les 7 autres candidats des pays d’Asie, lors de la grande finale à Hong Kong en septembre.

PAYS CHINE

Les sélections régionales pour le concours “Jeunes talents Escoffier” (Young Talents Escoffier à l’étranger) se déroulent depuis la mi-mars à travers la Chine.
Après Guangzhou et Hangzhou en mars et avril, ce sera très prochainement le tour Ningbo, Shanghai, Beijing, Chengdu, Shenzhen et Shenyang d’organiser leur sélection régionale. Au total, pas moins de 64 candidats auront participé à ces sélections dans tout le pays. Les gagnants de chacune de ces 8 compétitions se sont retrouvés pour la finale nationale Pays Chine le 14 Mai à Shanghai. C’est donc le jeune chef Oliver, gagnant de la sélection régionale de  Hangzhou, qui se rendra donc à Hong Kong en septembre pour la finale du continent Asie.

 

PAYS COREE DU SUD

Le 30 Avril dernier à eu lieu la finale nationale Pays Corée du Sud du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale s’est déroulée au Le Cordon Bleu Sookmyung Academy de Seoul. 10 Candidats se sont affrontés et c’est une jeune fille âgée de 22 ans, Eun Jung Park, qui se retrouvera à la finale Asie de Hong Kong en Septembre prochain.

Tous les participants à la finale nationale Pays Corée

PAYS MACAO

Le jeune cuisiner Yu Jie Tao du Grand Lapa Macau a remporté la compétition Jeunes Talents Escoffier Pays Macao qui s’est déroulé le 24 Mai dernier à l’IFT (Institut de Formation en Hôtellerie et Tourisme) de Macao. Le thème du concours était les Oeufs Regina, recette issue du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier. Il retrouvera les autres candidats du continent Asie en Septembre pour la finale de Hong Kong.

PAYS CAMBODGE

La toute jeune délégation Pays Cambodge, créée cet hiver par Richard Gillet et une équipe solide a déjà mis le pied à l’étrier en organisant sa première édition du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale nationale s’est déroulé sur deux jours (le 26 et 27 Mai dernier) à l’Académie des Arts Culinaires du Cambodge à  Phnom Penh. La jeune chef  Lat Sreypov, du restaurant italien Do Forni, situé dans le prestigieux Hôtel Sofitel de Phnom Penh est la gagnante de cette 1ere belle édition. Elle se rendra à Hong Kong en Septembre prochain pour la finale Asie du concours Jeunes Talents Escoffier.

 La gagnante de la sélection nationale Pays Cambodge

Du 04 au 06 Septembre, la Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie  des Disciples Escoffier aura lieu sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant avec bien d’autres animations.

 

LE PARTENAIRE DU MOIS

 

La sélection Bragard pour les Disciples Escoffier International est disponible via le E-shop du site des Disciples Escoffier International et celui de Bragard.

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Le président international des Disciples Escoffier, Nicolas Sale avec Frédéric Marquet et Marie-Cécile Alexandre du Ritz Paris portant la collection Disciples Escoffier

Par ailleurs, les agents commerciaux Bragard sont aussi là pour répondre à vos besoins et à vos questions, n’hésitez pas à vous rapprocher du commercial de votre région, vous pourrez le trouver ICI  ou de contacter le Service Client Bragard   pour plus de renseignements.

Contact BRAGARD

www.bragard.com ou  par téléphone : 03 29 69 10 51

Contact DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL

Par mail : secretariat@disciples-escoffier.com

ou  par téléphone : 04 92 02 70 42

 

LES ÉVÉNEMENTS A VENIR

FRANCE

  • ••Jeudi 2 Aout, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la Bouillabaisse géante à St Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • •• Dimanche 23 Septembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest Rando Gourmande à St Martin de Boscherville. Réservez dès maintenant votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu’aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d’Escoffier, en partenariat avec le Comité des Fêtes de Saint Martin de Boscherville dans le but de recueillir des fonds pour l’association Vie et Espoir.
  • •• Samedi 06 Octobre, Pays France, sélections régionales Régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
  • •• Lundi 29 Octobre, Pays France, Délégation Alsace Grand Est 2ème dîner d’Epicure sur le thème retenu de l’année et intronisations à l’Espace le Terminus à Truchtersheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • •• Dimanche 18 Novembre, Pays France, Délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à l’Espace Evasion de Montgermont, rue des Courtines. Organisé par Christian Girault et toute son équipe.
  • •• Vendredi 23 Novembre, Pays France, la finale nationale du Concours Jeunes Talents Escoffier aura lieu au Lycée Hôtelier Sainte Thérèse, 1 Rue du 8 Mai, 35130 La Guerche-de-Bretagne. Cette Finale Nationale sera organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, Chef étoilé du Restaurant La Butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, Directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat Président Pays France.
  • •• Du 25 au 27 Novembre,les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le Bureau International participeront à la 3ème édition du Chefs World Summit de Monaco. Le parrain de l’édition sera le Chef Mauro Colagreco, Mirazur Menton 2 étoiles Michelin, et sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus !
  • ••Du 15 au 17 Mars 2019, 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars, Conseil Magistral le 16 Mars.

 

MONDE

  • ••Lundi 3 Septembre, Pays d’Asie, délégation Hong Kong, démarrage de la semaine Escoffier avec une soirée « Black & White » au Hong Kong Jockey Club. Le repas sera préparé par Robert Fontana et tous les présidents des Pays d’Asie accompagnés des guest chefs Michel Portos, 2 étoiles Michelin, Patrick Jeffroy, 2 étoiles Michelin et Serge Granger, MOF chocolatier 1993.
  • ••Du 04 au 06 Septembre, Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président.
  • •• Mercredi 24 Octobre, Pays Italie, région Pouilles, Chapitre et Assemblée générale. Organisée par Francesco Ammirati.
    ••• Du 08 au 10 Novembre, Pays Italie, 3ème congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto région Veneto. Assemblée Générale, Diner de Gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation. Organisé par Francesco Ammirati

NEWSLETTER N°50 – L’actualité des délégations

La saison des événements Disciples Escoffier bat son plein en ce Printemps 2018.

Ce mois-ci, nous vous proposons une newsletter au sujet des nombreux dîners, chapitres et autres retrouvailles qui ont eu lieu tout autour du globe.

DÎNERS, CHAPITRES et RETROUVAILLES

FRANCE

MAYENNE PAYS DE LOIRE

Dimanche 8 avril, la délégation des Disciples Escoffier de la Mayenne organisait son 4e chapitre. Ce rassemblement a été l’occasion d’introniser 8 nouveaux adhérents.

Les intronisés de ce jour sont au nombre de huit. La cérémonie s’est déroulée au restaurant l’Aquarelle à Château-Gontier, autour d’un repas somptueux.

NORMANDIE GRAND OUEST

Le mardi 10 avril, les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont réalisé, avec des élèves du lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu Rouen, un dîner d’Épicure dont le produit a pour but de financer un projet pédagogique pour leur classe.

Les chefs Escoffier et leurs professeurs de cuisine, également chefs Escoffier, ont coachés les élèves qui étaient très impliqués et heureux de participer à la réalisation du menu qui alliait les techniques et les préceptes du “Guide culinaire”. Les élèves de salle dirigés par leurs professeurs ont assuré le service en osmose avec l’équipe de cuisine.

L’équipe Normande et les élèves en cuisine

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

La délégation compte maintenant 106 disciples depuis sa création en 2010.

Le 9e chapitre de la délégation Bourgogne Franche-Comté a eu lieu lundi 19 mars au château d’Igé en Saône-et-Loire, où la délégation a pu accueillir 10 nouveaux membres (7 écharpes rouges et 3 écharpes bleues) : Philippe Ropers, Yvon Xia, Jean Philippe Cousin, Jean Bouvier, Florence Maiga (la 100e Disciple de la délégation !), Didier Gherardi, Julien Ledermann, Alain Choquet, Matthieu Dupuis et Nicolas Pagnon.

PROVENCE-LANGUEDOC

C’est à l’école hôtelière d’Avignon que ce 25e chapitre a eu lieu. 25 ans que la délégation est née, un anniversaire fêté en même temps que les 50 ans de l’école hôtelière qui, tout au long de l’année, organise des manifestations pour cet événement.  Une belle réussite, un rassemblement pour les chefs Disciples et amis des alentours. Les chefs ont su transmettre le savoir aux jeunes en formation pour la réalisation de ce joli dîner de gala, goûts, saveurs, couleurs, tout y était pour faire saliver les papilles. « Notre force harmonieuse de bâtisseurs porte haut l’esprit Escoffier. Un mot pour tous “bravo”. » Richard Bagnol Président.

GRAND SUD-OUEST

Les Disciples Escoffier du Grand Sud-Ouest se sont retrouvés Jeudi 8 mars, à l’occasion de leur traditionnel dîner d’Épicure au lycée professionnel Pardhaillan d’Auch.

Cette soirée, donné en mémoire du chef Yves Pinard, disparu en 2017 et fervent défenseur de la cuisine et des Disciples Escoffier, co-président d’honneur de la délégation du Grand Sud Ouest, a été placé sous le parrainage du chef André Daguin au profit de la ligue contre le cancer.

Mais aussi, Jeudi 29 mars 2018, « Les Fourneaux des Escoffier », comme chaque année depuis deux ans, la délégation Grand sud ouest du pays France des disciples d’Escoffier et le lycée hôtelier de La Rochelle ont unis leurs forces pour organiser une journée dédiée à la grande gastronomie dans les valeurs qu’ils partagent. Transmission, innovation, tradition sont trois piliers communs entre les deux organisations dans leurs missions, dont la pierre angulaire est la jeunesse. Les élèves du lycée hôtelier ont eu la chance de mettre a exécution les techniques qui composaient un menu d’exception, concocté par trois disciples de la délégation.

Puis, le 23 avril en présence de nombreux disciples, la délégation des disciples d’Escoffier du Grand Sud Sud-Ouest a organisé son assemblée générale annuelle en Charente Maritime à Epargnes, une commune proche de l’estuaire de la Gironde.
En effet, c’est dans un ancien et très joli presbytère transformé en restaurant au nom éponyme que Dominique et Yannick Prunier, past-président Riviera Côte d’Azur, ont reçu avec convivialité et élégance, les disciples de leur nouvelle délégation.

Photo de famille après l’assemblée Générale et le chapitre à Epargnes

MONDE

PAYS RÉUNION OCÉAN INDIEN

Yves Bouvier, président de la délégation Réunion Océan Indien et sa belle équipe, ont organisé un dîner Escoffier au lycée hôtelier La renaissance à Plateau Caillou, sur le thème de la Région PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur).

Une belle prestation de ces jeunes étudiants, leur dynamisme, la qualité du service… La brigade était harmonieuse, communicante et classe. Merci donc à cette jolie brigade et merci à tous ceux qui œuvrent pour former et encadrer ces jeunes pousses. Merci aux Disciples Escoffier pour ce festin de reines et de rois ».

PAYS ITALIE

Jeudi 26 avril a eu lieu une réunion de travail avec les équipes des macro-régions italiennes, en présence de Bernard-Louis Jaunet. Grâce à l’accueil chaleureux de Phillipe Zeller, ambassadeur de France près le Saint Siège et l’amitié sans faille de l’intendant de la résidence, Jean-Marie Le Rest, pats président fondateur Pays Australie et désormais délégué responsable de la région de Rome (Lazio), les différents responsables se sont retrouvés pour une journée de travail très constructive à la villa Bonaparte.

Des représentantes accompagnaient les équipes pour présenter des projets forts passionnants qui augurent un avenir très dynamique dans le pays.

À l’occasion d’un déjeuner dans les jardins, préparé par les équipes de l’ambassade, Jean-Marie Le Rest a intronisé 3 disciples Escoffier de la ville éternelle (2 écharpes rouges, 1 bleue).  Ce qui prouve encore une fois sa détermination à relever cette délégation Lazio avec de jeunes et dynamiques disciples.

Photo de famille avec les nouveaux intronisés dans les jardins de la Villa Bonaparte

PAYS USA

Michel Bouit, président de la délégation Pays USA s’est, comme chaque année, rendu en pèlerinage à Villeneuve-Loubet, en compagnie d’un groupe de chefs américains. Après une visite enrichissante du musée Escoffier de l’art culinaire, Michel Bouit et Bernard-Louis Jaunet ont eu l’honneur d’introniser le chef Steve Joynt, executive chef, Spring run golf club, Bonita Springs, Floride, qui a reçu ses

décorations avec une très grande émotion. Une visite solennelle au caveau d’Auguste Escoffier, au cimetière de Villeneuve Loubet, a prolongé cette journée.

PAYS AFRIQUE DU SUD

Samedi 12 mai, s’est déroulé le premier chapitre du pays Afrique du Sud. Jusque là administré par le Pays Réunion Océan Indien et son président Yves Bouvier, ce beau pays vole désormais de ses propres ailes avec comme présidente Marie-Christine Giblot-Ducray.
C’est donc en tant que pays à part entière que s’est déroulé un magnifique premier chapitre et un délicieux dîner de gala. Rendez vous était donné aux quelques 80 convives à la gare de Rovos Rail de Pretoria, station de départ d’un des trains les plus luxueux au monde, chargé d’histoire et qui voyage à travers l’Afrique et ses paysages à couper le souffle.
Le chapitre s’est déroulé dans la gare, magnifiquement décorée dans le style colonial des années 1920. De nouveaux disciples se sont vus remettre l’écharpe après le fameux coup de cuillère (7 écharpes rouges, 1 verte et 3 bleues).
Les convives, après un cocktail pour féliciter les nouveaux membres, ont été invités à monter à bord du train pour un dîner autour de Pretoria et ses magnifiques paysages, dans une atmosphère à la Agatha Christie. Le fraîchement intronisé chef de la compagnie Rovos Rail, Robert Baxa, aidé de l’équipe de French corner catering, ont concocté un dîner aux accents français des plus savoureux.
Bravo à la présidente Marie-Christine Giblot Ducray, à sa secrétaire Gloria Agustoni et leur équipe pour ce bel événement et la nouvelle impulsion sur le continent africain.

Photo de famille du 1er Chapitre Pays Afrique du Sud

PAYS CHINE

Lundi 14 mai dernier s’est déroulé une magnifique soirée en Chine. Le chapitre de printemps du Pays Chine s’est déroulé au Bellagio de Shanghai, où 21 nouveaux disciples ont été intronisés (14 écharpes rouges et 7 écharpes bleues). Ce même moment de retrouvailles a été choisi pour l’annonce des résultats de la finale nationale Pays Chine du concours “Jeunes talents Escoffier”. C’est donc le jeune chef Oliver, gagnant de la sélection régionale de  Hangzhou, qui se rendra donc à Hong Kong en septembre pour la finale du continent Asie.
Pour clore les festivités, un dîner d’Épicure était organisé en l’honneur de Paul Bocuse. Bravo à Robert Fontana, président Pays d’Asie, et à Peter Zhou, président Chine, et leurs équipes pour cette belle soirée.
À noter également la présence massive des Disciples Escoffier venus de toute l’Asie, mais aussi d’Europe, pour participer, supporter, aider, conseiller les candidats de la sélection Asie-Pacifique du Bocuse d’Or qui s’est déroulée les 8 et 9 mai derniers à Guangzhou.

 

LE PARTENAIRE DU MOIS

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LES ÉVÉNEMENTS A VENIR 

  • ••Lundi 4 Juin, Pays France, rencontres conviviales du pays France et assemblée générale aux Angles organisées par Richard Bagnol et toute son équipe.
  • ••Lundi 11 Juin, Pays France, Délégation Alsace Grand Est dîner champêtre et intronisations de nouveaux disciples à la Ferme ROTHGERBER à Traenheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • ••Lundi 11 Juin, Pays Catalan et Occitan, chapitre de printemps et diner de gala à Narbonne au Restaurant le Gaïa. Organisé par Brice Ducos président de la délégation et toute son équipe.
  • ••Lundi 11 Juin, Pays France, délégation Marseille Provence, Grand Barbecue d’été précédé de quelques intronisations dans les jardins du Château Ricard à Marseille. Organisé par Alain Laporte président de la délégation et toute son équipe. 35€/personne, pour réserver, contactez e.vernier@arthurwatson.fr.
  • ••Dimanche 17 & Lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, Traditionnelles Rencontres Conviviales du Grand Sud-Ouest. A l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin, cette année ce sera la « Brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les Bords de l’Etang Blanc.
  • •• Samedi 23 Juin, Pays France, délégation Riviera Cote d’Azur Monaco et Corse, chapitre d’été dans les jardins du Pole Auguste Escoffier à Villeneuve Loubet. Intronisations suivi d’un cocktail déjeunatoire. Organisé par Michel Duhamel et toute son équipe.
  • •• Du 23 Juin au 02 Juillet, Pays Italie, délégation Emilie Romagne, semaine oéno-gastronomique à Forlimpopoli (Jumelée avec Villeneuve Loubet), chapitre et animations. Organisé par le Président Francesco Ammirati.
  • •• Vendredi 29 Juin, Pays France, Délégation Grand Lyon Ain Loire, organisation du Chapitre de Printemps suivi d’une nuit blanche musicale et apéritif dinatoire à partir de 17h au nouveau restaurant de Fabien Chalard « La Bastide » à Collonges au Mont d’Or. Organisé par le président Jean Christophe Ansanay Alex et toute son équipe.
  • •• Vendredi 6 Juillet, Pays France, délégation Paris Ile de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier Parisiens au Pavillon Gabriel. Organisée par la Présidente Marie Soria.
  • •• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la Bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Jeudi 2 Aout, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la Bouillabaisse géante à St Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Du 04 au 06 Septembre, Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président.
  • •• Dimanche 23 Septembre, Pays France, délégation Normandie Grand ouest Rando Gourmande à St Martin de Boscherville. Réservez dès maintenant votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu’aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d’Escoffier, en partenariat avec le Comité des Fêtes de Saint Martin de Boscherville dans le but de recueillir des fonds pour l’association Vie et Espoir.
  • •• Samedi 06 Octobre, Pays France, sélections régionales Régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
  • •• Mercredi 24 Octobre, Pays Italie, région Pouilles, Chapitre et Assemblée générale. Organisée par Francesco Ammirati.
  • •• Lundi 29 Octobre, Pays France, Délégation Alsace Grand Est 2ème dîner d’Epicure sur le thème retenu de l’année et intronisations à l’Espace le Terminus à Truchtersheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • •• Du 08 au 10 Novembre, Pays Italie, 3ème congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto région Veneto. Assemblée Générale, Diner de Gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation. Organisé par Francesco Ammirati
  • •• Du 25 au 27 Novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le Bureau International participeront à la 3ème édition du Chefs World Summit de Monaco. Le parrain de l’édition sera le Chef Mauro Colagreco, Mirazur Menton 2 étoiles Michelin, et sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus !
  • ••Du 15 au 17 Mars 2019, 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars, Conseil Magistral le 16 Mars.

 

Bernard Louis Jaunet, Secrétaire Général International

NEWSLETTER N° 49 – XIèmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier

Les 11èmes Rencontres des Disciples Escoffier se sont déroulées à Zurich du 02 au 04 Mars 2018.

L’équipe du Pays Suisse menée par leur Président Pierre-Alain Favre était en charge de l’organisation de ces 11èmes Rencontres Internationales, l’édition 2018 fût résolument tournée vers la modernité.

Organisée une année sur deux à l’étranger, c’est la Suisse, qui fêtait ses 30 ans d’existence, qui a eu l’honneur cette année de recevoir les Disciples Escoffier venus du Monde entier pour l’occasion.

Gérard Guy ayant assuré l’information aux Disciples grâce à son superbe livret chargé d’histoire, de lithographies numérotées, du plan des activités etc.

Grâce à cette équipe, les Disciples ont baigné pendant ces trois journées dans la gastronomie Suisse, le raffinement, l’amitié et la bonne humeur.

 

VENDREDI 2 MARS

CONSEIL MAGISTRAL ET ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

Au boulot dès le premier jour!

Dans la matinée, une réunion du Pays France a permis aux présidents de délégation de se réunir avant le conseil magistral.

Un déjeuner léger a permis aux Escoffier de prendre des forces avant le grand rendez vous annuel des présidents des délégations nationales.

Le Conseil Magistral et l’Assemblée Générale ont débuté à 14h dans les salons de l’Hôtel St Gotthard, les Disciples étaient accueillis par le formidable sourire du directeur Martin Santschi également trésorier du Pays Suisse et son équipe. Le compte-rendu détaillé sera bientôt envoyé aux Présidents.

Comme prévu l’an dernier par Jean Pierre Biffi qui assurait l’intérim suite à la non représentation de Thierry Marx, les Disciples ont donc élu leur nouveau président international en la personne de Nicolas Sale, chef exécutif du Ritz Paris. Après une passation de pouvoir dans la joie et l’amitié, Nicolas Sale a pris la parole quelques minutes pour se présenter et donner ses premières impressions.

Nicolas Sale Président International des Disciples Escoffier

Le président International des Disciples Escoffier, Nicolas Sale, Chef étoilé du Ritz Paris 
Photo Ritz Paris / Bragard

Autre temps fort, l’officialisation de la création de deux nouvelles délégations internationales le Pays Liban, représenté par Roger Tabet, et le Pays Roumanie représenté par Radu Zarnescu, présentation également de Richard Gillet, président de la fraîchement créée délégation Pays Cambodge.

 

Photo de famille à la fin du Conseil Magistral
Photo Coralie Jouannet

 

SOIRÉE D’INAUGURATION DES RENCONTRES

Elle se déroulait sur au Restaurant le St Peter, à quelques encablures du St Gotthard, au cœur de la vielle ville de Zurich. Une soirée sous le thème de la culture Suisse avec au menu : Viande séchée du Valais, Fondue Moitié Moitié Fribourgeoise, Papet de poireaux et Saucissons Vaudois et Gâteau de carotte d’Argovie par Peter Gander, Francis Hadorn, Peter Günter, Franz Grubenune. Le tout accompagné de musique typiquement Helvétique.

 

Les musiciens animant la soirée Suisse
Photo Linda Fu

 

SAMEDI 3 MARS

FINALE INTERNATIONALE JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La 14eme Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier s’est déroulée le 03 mars dernier à l’école WäBi Hotel & Gastro formation près de Zurich, un institut de formation résolument moderne et fort bien équipé aux portes de Zurich.

Dès 8h30, et pour une durée de 4h, 6 candidat(e)s en cuisine et 6 candidat(e)s en service ont donné le meilleur d’eux même pour une finale sous le signe de l’excellence et sous la bienveillance de l’équipe organisatrice formée par Pierre Alain Favre, Patrick Guat , Michel Receveur, Loic Glevarec (MOF) Jean Pierre Biffi, Thierry Schlatter, Martin Erlacher et Alain Brunier.

Ces jeunes talents, apprentis, étudiants ou tout jeunes professionnels, tous vainqueurs de leur sélection nationale avaient moins de 25 ans. Le cadet de cette édition avait 17 ans !

 

 Jeunes Talents Escoffier

CÔTÉ CUISINE

Thème : volaille fermière, garniture la pomme fondante issue du guide culinaire, une à base de poireaux et une libre.
Pour 8 personnes.

Président du jury cuisine Mike Wehrle chef exécutif au Bürgenstock Resort Lake à Lucerne.

Candidats :

1er Singapour, HanJie Kho, Restaurant Les Amis Singapour
Coaché par Wee Bin Khoo, Sebastien Lepinoy et Laurent Brouard, représentants le Président Emmanuel Stroobant.

2nd Italie, Pietro Russo, Institut hotellier Ruffini Aicardi de Arma di Taggia (Imperia)
Coaché par Valter Gaiaudi, représentant le Président Francesco Ammirati.

3eme France, Leontine Chandaras, Lycée Hotelier de la Rochelle
Coachée par Eric Faussurier, représentant le Président Patrick Guat.

4emes ex aequo Benelux, Sam Filippusson, Lycée Hotelier Spermalie de Bruges, Catalan Occitan Céline Moll Llobell, de la CCI Sud formation Carcassonne et Suisse Mathilde Jan de l’école Hoteliere de Geneve.
Respectivement coachés par Walter Lancksmann et Tim Cornille Benelux représentant le Président Daniel Lassaut, Stéphane Dauge Catalan Occitan représentant le Président Brice Ducos, et Stéphane Jan pour la Suisse représentant le Président Pierre Alain Favre.

Le jury découvrant les plats
Photo Antonio Mollo photographe

 

CÔTÉ SERVICE

Thème : Le Printemps.
Accueil avec cocktail à base de champagne, service en salle d’un tartare de saumon, d’une poularde et ses garnitures, fromage et crêpe Suzette.

Président du jury service Sergio Bassi chef sommelier du Hotel Castello del Sole à Ancona.

Candidats :

A noter une belle place faite aux femmes côté service avec un trio de tête 100% féminin!!!!

1er Suisse, Martina Wick, Ecole Hotelière St Gallen
Coachée par Martin Erlacher, représentant le Président Pierre Alain Favre.

2nd France, Johanna Fillang, Lycée Hôtelier de La Rochelle
Coachée par Pierre Yves Breillad et Tristan Soulaine , représentant le Président Patrick Guat.

3eme Suisse, Janine Wicki, Ecole Hôtelière St Gallen
Coachée par Giuseppe Ficarra, représentant le Président Pierre Alain Favre.

4emes ex aequo France, Dylan Freitas Dos Santos, du Lycée Hotelier Georges Baptiste de Rouen Canteleu, Catalan Occitan Charlotte Cooke, lycée Christian Bourquin de Argelès sur Mer, Italie Stefano Balbo de l’institut Hôtelier Ruffini Aicardi de Arma di Taggia (Imperia).
Respectivement coachés par Marcel L’Herondelle France, représentant le Président Patrick Guat, Carlos Mariano Marques Catalan Occitan représentant le Président Brice Ducos et Roberto Rastello Italie représentant le Président Francesco Ammirati.

 

Les candidat(e)s service préparant leur table
Photo Antonio Mollo photographe

Bravo aux candidat(e)s et à leur coach qui ont préparé de futurs professionnels d’une grande qualité avec un savoir faire très haut de gamme avec un investissement sans faille!

Vous pouvez retrouver toutes les photos sur Facebook « Jeunes Talents Escoffier »

 

La fin du concours arrivée, les participants se sont tous retrouvés pour la traditionnelle photo de famille. Un moment de franche rigolade comme chaque année !

 

Photo de famille 2018 des Disciples Escoffier

Photo de famille 2018
Photo Antonio Mollo photographe

 

DÎNER DE GALA

Il se déroulait au Restaurant le Cube en périphérie de Zurich. Un établissement aux accents modernes qui a permis aux organisateurs de laisser libre cours à leur imagination.

Un apéritif raffiné accompagné de champagne accueillait les convives, tous impatients de connaître les résultats du concours s’étant déroulé dans la matinée. Après avoir invité les convives à prendre place à table, le président Pierre Alain Favre a remercié les membres du comité d’organisation (pendant que les candidats et leur coach étaient tous fébriles, n’en pouvant plus du suspense!). Après une présentation des candidats sous des airs de Fashion Week parisienne, le moment fût venu de donner les résultats. C’est le président de jury Cuisine, Mike Wehrle qui a donc annoncé les résultats tant attendus.

Annonce des résultats Jeunes Talents Escoffier 2018

Annonce des résultats Jeunes Talents Escoffier 2018

Le président du jury Cuisine, Mike Wehrle, annonçant les résultats 
Photo Antonio Mollo photographe

En présence de plus de 200 convives, tous les candidats ont été ovationnés et fort gâtés par la délégation Suisse, le Bureau International et les partenaires des Disciples Escoffier.

 

Les candidats Jeunes Talents Escoffier 2018

Les 12 candidats sur scène
Photo Antonio Mollo photographe

Le dîner de gala accompagné d’un trio de musiciens helvétiques fût ponctué d’intronisations de nouveaux Disciples tant pour la Suisse que pour l’international.

 

MENU

Soupe de céleri et duo de pommes Emmental, Accompagnée d’une mousse de brioche et viande séchée de la région Emmental (Berne) par Christoph Hunziker.

Risotto Tessinois, accompagné de saucisse luganaise et de barbe de capucin par Eduardo Casasopra, Saverio Pezzi, Christian Gianetti.

Saumon à la Baloise, Duo de sauce et feuilleté aux oignons, par Thierry Fischer.

Cochonnaille Lucernoise, Joue et poitrine de porc cuite 24h sous vide accompagnée d’une mousseline (Tail To Nose, thème 2018) par Daniel Gehriger, Gregor Adam Trost, Fabian Gut.

Gâteau d’anniversaire 30 ans Escoffier Suisse, arôme Pêche Melba par le Chef Pâtissier Artur Bühler des Grisons.

Le gâteau d’anniversaire pour célébrer les 30 ans de la délégation Pays Suisse
Photo Linda Fu

 

DIMANCHE 4 MARS

BRUNCH DE CLÔTURE

Il réunissait dans les salons de l’Hotel St Gotthard tous ceux qui n’étaient pas encore repartis. Certains avaient des petits yeux, ce qui ne les a pas empêchés de faire honneur buffet.

Rendez-vous est donné à tous l’année prochaine à Bordeaux pour les XIIèmes Rencontres Internationales du 15 au 17 mars, avec la 15ème finale internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars. Organisées par la formidable équipe du Grand Sud Ouest qui était déjà à l’œuvre ce dernier jour au petit déjeuner!

RDV en 2019 !

 

Vous pouvez retrouver l’intégralité des photos ICI
Crédits photo Antonio Mollo Photographe

Ou ICI
Crédit photo Linda Fu délégation Chine

 

Article par Coralie Jouannet pour

Bernard-Louis JAUNET

Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°48

XIèmes Rencontres Internationales à Zurich

Les 2, 3 et 4 Mars prochain auront lieu à Zurich les XIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par Pierre Alain Favre, Président Pays Suisse et Vice Président International pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.

Ensemble, ils nous ont concoctés un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand.

Voici le programme court ICI ainsi que le bulletin d’inscription ICI. Nous vous tiendrons informé des petites modifications susceptibles d’y être apportées.

Vendredi 2 Mars 2018

8h00 – 15h00

Accueil des Congressistes, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Enregistrement, remise des badges, orientation et informations

Passage impératif de tous les participants

 

09h30 – 11h00

Assemblée présidents France,  Hôtel Saint Gotthard Zürich

Présence impérative de tous les présidents Pays France et souhaitée pour les Disciples France

 

10h30 – 12h30

Assemblée présidents Europe, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Présence impérative de tous les présidents Europe et souhaitée pour les Disciples Europe

 

12h30 – 13h30

Petit en-cas sur place

13h30 – 18h00

Conseil Magistral et Assemblée Générale, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Présence impérative de tous les présidents et souhaitée pour les Disciples

 

19h30

« Gruezi » Apéritif de Bienvenue, Restaurant St Peter

20h

Diner et Soirée Folklorique Suisse, Restaurant St Peter

Une tenue Suisse sera appréciée

Samedi 3 Mars 2018

8h00 – 13h00

Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service

Ecole Gastro & Formation Wädenswil

14h00 – 16h00

Visite guidée de la ville de Zürich

16h00

Photo de Groupe – En Centre Ville

Présence impérative de tous les Disciples avec leur écharpe et leur veste

 

18h30

Résultats du Concours et Apéritif, Restaurant le Cube Zürich

19h30

Diner de Gala, Restaurant le Cube Zürich

Robes du soir et smokings de rigueur

Dimanche 4 Mars 2018

9h30 – 14h00

Brunch d’adieux, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Visite guidée de la ville de Zürich pour ceux qui le souhaitent

Dans le programme vous retrouverez également toutes les informations concernant les hébergements.

 

Les Disciples Escoffier International à Agecotel

Nous vous rappelons notre présence pendant toute la durée du salon Agecotel, du 4 au 7 Février prochain.

Au programme, 4 jours de démonstrations culinaires, animées par de grands Chefs, mais également des démonstrations autour du cocktail et de différents produits qui vous seront présentés en continue, de 10h à 19h durant la totalité du salon.

Nous seront présents également sur le jury du concours Bernard Loiseau et pour accueillir les Disciples Escoffier venus des quatre coins de l’Hexagone et du monde, pour l’occasion.

Rendez-vous donc les 4, 5, 6 et 7 février 2018, au Palais des Expositions à Nice

Pour venir nous retrouver, rien de plus simple, il vous suffit de vous rendre sur cette page : http://badges.agecotel.com/?code_invitation=AGNICE pour avoir votre badge.

 

Prochains événements Disciples Escoffier

  • •• Lundi 26 février,Pays France, Patrick Guat président de la délégation Grand Sud Ouest et toute son équipe organisent un dîner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas
  • •• Du 2 au 4 mars, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours “Jeunes talents Escoffier” le 3 mars
  • •• Jeudi 8 mars, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent un dîner d’Épicure aux lycées hôteliers Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : le cancer) sous le parrainage d’Andre Daguin, en la mémoire de Yves Pinard
  • •• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac.

 

Bernard Louis Jaunet

Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°47

VŒUX DES DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL

Les fêtes de fin d’année sont là, toutes proches, avec un surplus de travail pour certains et des vacances méritées pour d’autres. Ce moment privilégié est surtout et avant tout un moment de partage et de réunion avec nos proches. L’Esprit Escoffier qui nous unit tous est bel et bien là, présent dans l’Esprit de Noël…

Jean-Pierre Biffi et Bernard Louis Jaunet souhaitaient vous envoyer leurs meilleurs vœux à travers ces quelques lignes.

“Les pages du Grand Livre des Disciples d’Auguste Escoffier se tournent et s’embellissent touts les jours au travers de vos réunions, chapitres,  intronisations et organisation de concours pour continuer à animer, transmettre‎ et faire grandir notre vie professionnelle. 

Cette sensation d’être ensemble sur notre désormais petite planète est une énorme fierté et satisfaction pour nous tous. 

Après cette belle réunion de Noël au pays des santons nous voilà maintenant en train de penser à 2018 et notre thème TAIL TO NOOSE ‎pour nous sensibiliser au non gaspillage….à la protection de nos producteurs et vignerons.

Arriveront ensuite les fabuleuses rencontres de Zurich avec la Finale Internationale de notre de plus en plus renommé concours “Jeunes Talents Escoffier “qui met en avant les cuisiniers mais aussi le service. 

L’année future sera elle aussi riche et belle pour notre vie associative et je vous présente mes meilleurs vœux pour vous, vos familles et vos équipes, que la cuisine nous porte et nous transporte encore et encore tous ensembles vers un monde meilleur.

Belle Année, Happy New Year!!!”

Jean Pierre Biffi, votre Président International


“Que nos vœux traditionnels vous apportent le bonheur, la joie et la plénitude de l’amour de la table et du savoir-faire, pour cette nouvelle année, afin de transmettre les métiers de la cuisine et de la salle à nos jeunes.
Belle année à tous.”
Bernard-Louis Jaunet, Votre Secrétaire Général International


RAPPEL – XIèmes Rencontres Internationales à Zurich

Les 2, 3 et 4 Mars prochain auront lieu à Zurich les XIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par Pierre Alain Favre, Président Pays Suisse et Vice Président International pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.

Ensemble, ils nous ont concocté un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand. Réservez votre séjour dès maintenant !

 

Voici le programme court ICI ainsi que le bulletin d’inscription ICI.

Vendredi 2 Mars 2018

8h00 – 15h00
Accueil des Congressistes, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Enregistrement, remise des badges, orientation et informations
Passage impératif de tous les participants

09h00 – 10h30
Assemblée présidents France,  Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Pays France et souhaitée pour les Disciples France

10h30 – 12h30
Assemblée présidents Europe, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents Europe et souhaitée pour les Disciples Europe

12h30 – 13h30
Petit en-cas sur place

13h30 – 18h00
Conseil Magistral et Assemblée Générale, Hôtel Saint Gotthard Zürich
Présence impérative de tous les présidents et souhaitée pour les Disciples

19h30
« Gruezi » Apéritif de Bienvenue, Restaurant St Peter

20h
Diner et Soirée Folklorique Suisse, Restaurant St Peter
Une tenue Suisse sera appréciée

Samedi 3 Mars 2018

8h00 – 13h00
Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service
Ecole Gastro & Formation Wädenswil

14h00 – 16h00
Visite guidée de la ville de Zürich

16h00
Photo de Groupe – En Centre Ville
Présence impérative de tous les Disciples avec leur écharpe et leur veste

18h30
Résultats du Concours et Apéritif, Restaurant le Cube Zürich

19h30
Diner de Gala, Restaurant le Cube Zürich
Robes du soir et smokings de rigueur

Dimanche 4 Mars 2018
9h30 – 14h00
Brunch d’adieux, Hôtel Saint Gotthard Zürich

Possibilitéd’une visite guidée supplémentaire de la ville de Zurich le dimanche matin

Dans le programme vous retrouverez également toutes les informations concernant les hébergements.

 

PROCHAIN RDV DISCIPLES ESCOFFIER

  • •• Samedi 6 Janvier 2018, Pays France, la délégation Paris Ile de France organise leur 14ème édition de la désormais renommée « Galette des Chefs, La Galette du Cœur ».  L’événement se déroulera Place Saint-Germain-des-Prés dans le 6ème arrondissement de Paris de 8h à 13h, sous la houlette de Thierry Burlot le président et toute l’équipe parisienne.
  • •• Lundi 26 Février 2018, Pays France, la délégation Grand Sud Ouest organise un diner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas. Organisé par Patrick Guat président de la délégation et toute son équipe. Plus d’information à venir.
  • •• Du 2 au 4 mars 2018,XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours “Jeunes talents Escoffier” le 3 mars.
  • •• Jeudi 8 mars 2018, Pays France, la délégation Grand Sud Ouest organise un diner d’Épicure aux Lycées Hôtelier Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : Le Cancer) sous le parrainage d’André Daguin en la mémoire de Yves Pinard. Organisé par Patrick Guat et toute son équipe.
  • •• Vendredi 6 avril 2018, Pays France, aura lieu la sélection régionale de la délégation Grand Sud Ouest du Concours Jeunes Talents Escoffier au Lycée Hôtelier de Souillac. Organisé par Patrick Guat et son équipe.

Les Disciples Escoffier vous disent à l’année prochaine !

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°46

RAPPEL : NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER PAYS FRANCE LE 11 DÉCEMBRE

 

Réservez votre séjour au plus vite, les places sont limitées !

Face au succès de l’édition 2016 à Lyon chez Paul Bocuse, nous renouvelons l’expérience cette année encore, mais cette fois ci, on met le cap au Sud pour un Noel Provençal.

Alain Laporte président de la délégation Provence Méditerranée et toute son équipe vous on préparé 2 jours des plus féeriques.

Un savoureux mélange entre travail, partage, gourmandise et amitié dont vous trouverez le programme complet ICI

 

 

Vous trouverez le menu plus qu’alléchant ICI

Pour réserver sans attendre, vous trouverez le bulletin de réservation ICI

Vous pourrez même vous inscrire très facilement et régler par carte bancaire en cliquant ICI

Hébergement possible sur place en chambre double (90€ /chambre petit déjeuner inclus)

Dress code pour la soirée de gala : Tenue de soirée, Veste de cuisine, Écharpes.

Pour toute information complémentaire, contactez : escoffier.marseille@orange.fr

Les réservations sont ouvertes jusqu’au Samedi 09 Décembre.

 

SÉLECTIONS CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier se rapprochant à grand pas, les sélections nationales se déroulent sur les 5 continents.

Pour rappel, elle se déroulera le 03 Mars prochain à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil à quelques minutes du centre ville de Zurich où se dérouleront toutes les manifestations des 11ème Rencontres Internationales.

Après l’Asie en Septembre et la Suisse mi Novembre, la semaine dernière ce fût au tour de la France de sélectionner ses Jeunes Talents Escoffier (en binôme Cuisine et Service).

Ce vendredi 24 Novembre 2017, dès 8h, 7 binômes (cuisine et service en salle) représentants leur région se sont retrouvées au lycée international de Lille pour disputer les ultimes épreuves de cette sélection nationale du concours “Jeunes Talents Escoffier“.

 

 

Du côté cuisine, les 7 candidats disposaient de 3 heures pour réaliser un « Carré de Porcelet poêlé » en respectant les consignes suivantes : le présenter entier sur l’os, la préparation restant libre et de lui appliquer une cuisson « Poêler » selon la technique décrite dans le Guide Culinaire puis de réaliser une sauce de type fond de poêlage parfumé à la bière accompagné d’une chartreuse d’endives, d’une garniture libre à base de champignons sauvages et d’une pomme de terre Macaire selon Escoffier.

Côté service, les épreuves, placées sous le thème « Le Carnaval de Dunkerque » s’articulaient autour de plusieurs ateliers techniques et de service en salle, durant 3 heures également, le tout dans le strict respect de la Charte du Service « à la Française ».

Le président de jury cuisine, le Chef Jérôme Dubois Meilleur Ouvrier de France 2004, Enseignant et Consultant Technique au Lycée Hôtelier du Touquet, et le président de jury service, Michel Widehem Meilleur Ouvrier de France 2004, Maître du Service et des Arts de la Table, Maître Sommelier, ont proclamé des résultats à 16h.

 

 

Le Palmarès :
1er binôme : Léontine Chandaras en cuisine et Johanna Fillang en service en salle représentants la délégation du Grand Sud-Ouest
2ème binôme : Gustave Hardy en Cuisine et Dylan Freitas Dos Santos en Service en salle représentants la délégation Normandie Grand Ouest
3ème binome : Romain Rodet en cuisine et Simon Brodin en Service en salle représentants la délégation Grande Alpes
4ème ex-aequo :
Lucas Museux en cuisine et Kassandra Darras en service en salle représentants la délégation des Hauts de France.
Alexis Geslot en cuisine et Mehdi Branjonneau Delafon en service en salle représentants la délégation Mayenne Pays de Loire.
Emma Guinhut-Derouet en cuisine et Antoine Serres en service en salle représentants la délégation Paris Ile de France.
Pierre Manco en cuisine et Pascal Laugier en service en salle représentants la délégation Provence Languedoc.

Prix spécial Service en Salle : Dylan Freitas Dos Santos représentant la délégation Normandie Grand Ouest.
Prix spécial Cuisine : Léontine Chandaras
représentant la délégation du Grand Sud-Ouest.

 

 

 

Léontine Chandaras en Cuisine et Dylan Freitas Dos Santos en Service en salle représenteront donc la France pour la finale internationale Jeunes Talents Escoffier à Zurich le 3 Mars 2018 à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil. 


Rendez-vous le
23 novembre 2018 pour la Finale Nationale 2018 du Pays France qui sera accueilli par la délégation Mayenne Pays de Loire

 

LES DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL AU CHEFS WORLD SUMMIT 2017

Grâce à l’amitié du Chef MOF Philippe Joannes et de Madame Catherine Decuyper qui ont brillamment orchestré cette 2ème édition du Chef Word Summit avec l’aide de leurs équipes, des Disciples Escoffier du monde entier se sont retrouvés les 26, 27 et 28 novembre 2017, au Grimaldi Forum de Monaco.

Cet évènement d’envergure internationale était placé sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II, et le parrainage de Régis Marcon (notre past président international), Annie Feolde et Bent Stiansen.

 

 

Bernard Louis Jaunet, secrétaire international et Mario D’Orio trésorier international ont accueilli chaleureusement la visite de dizaines de Disciples et partenaires venus de France bien sûr mais aussi du monde entier.

 

 

Vous trouverez toutes les photos ICI

Ces 3 journées ont été un précieux mélange de conférences, d’ateliers interactifs, de démonstrations live animés par les plus grands Chefs et experts du domaine, mais surtout de belles rencontres et de partage!!

Un franc succès qui a attiré plus de 2200 visiteurs venus de près de 60 pays200 marques et producteurs étaient représentés.

 

Bernard Louis Jaunet

Secrétaire Général International

 

 

 

NEWSLETTER N°45

NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER PAYS FRANCE

Face au succès de l’édition 2016 à Lyon chez Paul Bocuse, nous renouvelons l’expérience cette année encore, mais cette fois ci, on met le cap au Sud pour un Noel Provençal.

Alain Laporte président de la délégation Provence Méditerranée et toute son équipe vous ont préparé 2 jours des plus féeriques.

Un savoureux mélange entre travail, partage, gourmandise et amitié dont vous trouverez le programme complet ci-dessous :

Lundi 11 Décembre
10h00 – 11h30
Accueil des délégations au Fort Ganteaume
2, Boulevard Charles Livon, 13007 Marseille (Face au Vieux-Port)

12h00 – 14h00
Cocktail déjeunatoire sur le château Ricard (35€ /personne)
(60 Chemin des Bessons, 13014 Marseille) déplacement en car

14h30 – 17h30
Assemblée générale intermédiaire du pays France sur le Fort Ganteaume
Présence souhaitée de tous les présidents des Délégations Régionales Pays France. Les Disciples souhaitant y assister sont aussi les bienvenus.

19h00
Le Noël provençal des Escoffier sur le Fort Ganteaume
Repas de gala en 6 services (90€ /personne)

Mardi 12 Décembre
09h30 – 12h00
Visite du château d’If (selon conditions météo)

12h00 – 14h00
Déjeuner au club Pernod
1 quai des Belges, Vieux Port, 13001 Marseille (35€ /Personne)

A partir de 14h00 départ des délégations

Pour réserver sans attendre, vous trouverez le bulletin de réservation ICI

Vous pourrez même vous inscrire très facilement et régler par carte bancaire en cliquant ICI

Hébergement possible sur place en chambre double (90€ /chambre petit déjeuner inclus)

Dress code pour la soirée de gala : Tenue de soirée, Veste de cuisine, Écharpes.

Pour toute information complémentaire, contactez : escoffier.marseille@orange.fr

SÉLECTIONS CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier se rapprochant à grand pas, les sélections nationales se déroulent sur les 5 continents.

Pour rappel, elle se déroulera le 03 Mars prochain à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil à quelques minutes du centre ville de Zurich où se dérouleront toutes les manifestations des 11ème Rencontres Internationales.

Après l’Asie en Septembre et son gagnant, le jeune chef Han Jie Koh originaire de Singapour, la semaine dernière ce fût au tour de la Suisse de sélectionner ses Jeunes Talents (en Cuisine et en Service).

La Finale Nationale Pays Suisse s’est donc déroulée Samedi 11 Novembre au centre professionnel de GastroVaud à Pully (aux portes de Lausanne). 6 jeunes candidates et candidats en catégorie Cuisine et 5 en catégorie Service se sont mesurés tout au long de la matinée pour de cette 5ème édition Pays Suisse (mais une première pour le service).

Le concours Cuisine avait pour thème la selle de chevreuil en composition libre avec une sauce chaude servie à part et 3 garnitures chaudes : une à base de céleri rave, une à base de polenta et la dernière libre.

Pour le service, qui était en grande première (et une belle réussite selon les dire de tous !) les candidats avaient plusieurs ateliers : Service, office, mise en place et cocktail.

Cette année, la gente féminine a été couronnée de succès, avec en 1ere place catégorie Cuisine, Mathilde Jan, de l’École Hôtelière de Genève et en 1ere place catégorie Service, Martina Wick, de Gaststuben zum Schlössli à St. Gallen.

Pierre Alain Favre le président de la délégation Pays Suisse adresse toutes ses félicitations aux 11 participant(e)s, aux partenaires ainsi qu’à toutes les personnes qui se sont si formidablement impliquées pour ce concours très réussit.

La prochaine sélection Nationale Jeunes Talents Escoffier sera celle du Pays France. Elle se déroulera le 24 Novembre prochain au Lycée International de Lille dans les Hauts de France.

Nous encourageons tous les candidats qui se sont engagés dans ce concours en binôme (Cuisine et Service) ainsi que les co-organisateurs, Patrick Guat Président France et membre très actif de la commission concours et le président de la délégation Philippe Lor et son équipe.

Suivra de près, la sélection Nationale Pays Catalan et Occitan, le 4 Décembre au Lycée Christian Bourquin d’Argelès sur Mer, organisée par Brice Ducos, Président et toute son équipe.

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

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