Newsletter N°40 – Les 10èmes Rencontres des Escoffier se sont déroulées à Paris

Les 10èmes Rencontres des Escoffier se sont déroulées à Paris
du 24 au 26 février.

L’équipe de choc de Paris Ile-de-France s’est surpassée pour qu’elles restent inoubliables dans l’esprit des Disciples.
Thierry Burlot, le Président, dirigeait tout d’une main de fer avec son sourire, son humour et sa bonne humeur habituelle. Jean-Pierre Biffi, veillait également au grain. Sophie Rostang, Secrétaire générale et Jean-Paul Périé, Trésorier, Yann Lainé, Charles Loembe, Pierre Miecaze assuraient partout, chacun dans un rôle bien déterminé. Le tout ponctué, au fil des jours des créations de Gérard Guy : superbe livret, lithographies numérotées, plan des activités etc. Grâce à eux, les Disciples ont baigné pendant ces journées dans le luxe gastronomique, le raffinement, l’amitié et la bonne humeur.

 

VENDREDI 24 FÉVRIER
FINALE INTERNATIONALE DU TROPHÉE JEUNES TALENTS

Elle était organisée au Lycée hôtelier Guillaume Tirel dans le 14ème par Pierre-Alain Favre, Président Suisse, Patrick Guat, Président France, Michel Receveur, past Président France, et Loïc Glevarec, MOF qui a royalement assuré la coordination pour toute la partie Service.
La veille, lors du dîner d’accueil des candidats, Craig Ohlson de Fine, le chef de Marie-Christine Giblot-Ducray traiteur “French corner catering” à Johannesburg, et Présidente de l’Afrique du Sud, avait été intronisé Disciple.

Dès 8h du matin,
les six candidats de l’épreuve cuisine
étaient en place. Ils avaient 3 heures pour cuisiner un plat de daurades royales farcies de légumes et accompagnées de deux garnitures. La première selon leur inspiration mais à base d’artichauts ou de topinambours. La seconde : des pommes Anna, selon la recette du Guide culinaire et aromatisées au safran.

Les candidats ne devaient pas seulement cuisiner le mieux possible mais aussi, protection de la planète oblige, éviter le gaspillage en maitrisant les gestes, les déchets, l’eau et la consommation d’énergie.
Ceci sous les yeux attentifs et impitoyables des membres du Jury technique puis sous les papilles exigeantes de ceux du Jury dégustation, le tout présidé par Nicolas Sale, chef exécutif du Ritz Paris.
L’Académie du Goût était venu tourner un live Facebook que vous pouvez retrouver >> ici

Côté salle,
le concours Service était sur le thème « Il était une fois le service de demain ».

Les six candidats devaient dresser une table de 4 couverts avec un centre-œuvre de table de leur création et par ailleurs préparer douze bouchées apéritives à servir au déjeuner des jurés convives Services. Ils devaient ensuite procéder au service de ce déjeuner, attentivement surveillés et notés par les membres du jury présidé par Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris,

Que soit en cuisine ou en salle, chaque candidat était accompagné de son coach formateur.

Le Jury 
Photo Sylvain Montjanel

 

Puis ce fut la remise des prix 

Cuisine 
Premier : Michaël Vanderhaeghe, Pays Bénélux (coach Daniel Lassaut, président de la délégation) – Deuxième : Nelson Gosselin, Pays France, Délégation Nord Hauts de France (coach Laurent Ducrocq) – Troisième :  Léo Achille, Pays Occitan et catalan (coach Stéphane Daugé). Suivent 4ème ex-aequo : Junting Shao, Pays Chine (coach David-Jean Marteau) – Riccardo Curti, Pays Italie (coach Danilo Bugnolo) – Melissa Gabbani, Pays Suisse (coach Saverio Pezzi)

Service
Première : Élise Derrac Pays Occitan et catalan (coach Carlos Marques) – Deuxième : Morgan Dirou, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest (coach Ludovic Mandine) – Troisième : Tatjana Caviezel, Pays Suisse (coach Martin Erlacher). Suivent 4ème ex-aequo : Stéphanie Mateus, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest (coach Xavier Tamboise), Fabio Fiori Pays Italie (coach Alfredo Sola)

Il y avait tellement de cadeaux offerts par les sponsors à tous les candidats que Bernard-Louis Jaunet avait prudemment prévu de grands sacs pour qu’ils puissent tout transporter.

Les candidats
Photo Sylvain Montjanel

Vous pouvez retrouver toutes les photos sur Facebook >> ici

Un cocktail offert par le Lycée Guillaume Tirel et sa remarquable Proviseur, Madame Evelyne Olayat-Bardisa, terminait cette journée particulièrement dense.

 

VENDREDI 24 FÉVRIER
SOIRÉE D’INAUGURATION DES RENCONTRES

Elle se déroulait sur Pavillon Seine, le bateau de Potel & Chabot. Embarquement au pied de la Tour Eiffel pour une balade nocturne et magique au fil de la Seine. Afin de satisfaire les appétits souvent dévorants des Escoffier, Marie Soria, qui dirige maintenant les cuisines de Potel & Chabot, avait prévu nombre de buffets aux saveurs de toutes les régions de France et copieusement garnis. La soirée était aussi dansante, ce qui a permis d’évacuer des calories.

Départ de la soirée d’inauguration
Photo David Grimbert

SAMEDI 25 FÉVRIER
CONSEIL MAGISTRAL ET ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

Au boulot !  Conseil Magistral et Assemblée Général au Pavillon Gabriel. Le compte-rendu détaillé sera bientôt envoyé aux Présidents.
Thierry Marx, Président International a communiqué sa décision de ne pas se présenter pour un second mandat, trop occupé par ses nombreuses activités. Jean-Pierre Biffi reprend donc le flambeau.
Parmi les décisions prises au cours de cette double réunion, le changement de nom du Concours. Il s’appellera désormais « Jeunes Talents Escoffier » et « Young Talents Escoffier », le pluriel signifiant sa dualité adoptée aussi par tous les Pays : cuisine et service. La limite d’âge est fixée à 25 ans, quel que soit le cursus du candidat.
Autre décision : le Dîner d’Épicure qui se déroulera partout dans la semaine du 28 octobre (date de naissance d’Escoffier) et dont le menu sera axé sur la Poule au pot.  
Un déjeuner raffiné et léger, a permis aux Escoffier de poursuivre les travaux du Conseil Magistral et de l’Assemblée Générale jusqu’à 16 heures dans une béatitude postprandiale mais sans somnolence.

Pendant ce temps, ceux et celles qui ne travaillaient pas avaient le privilège d’une visite personnalisée et rare de l’Opéra Garnier.

Devant le Pavillon Gabriel
Photo David Grimbert

 

SAMEDI 25 FÉVRIER
DÎNER DE GALA

Il se déroulait 19 Place Vendôme, dans le somptueux Hôtel d’Evreux, bijou architectural construit en 1706, au début du Siècle des Lumières, par un riche financier, Antoine Crozet, pour y loger sa fille qui allait épouser le Comte d’Évreux.
Ce dîner fut quasiment au-dessus de ce que l’on pouvait imaginer.
Un grand buste d’Escoffier taillé dans la glace par Sébastien Sanchez et installé dans la Cour d’honneur accueillaient ses Disciples.

Escoffier dominant le cours d’Honneur
Photo David Grimbert

 

A l’entrée, Jean-Pierre et Sophie distribuaient les masques, en dentelles pour les dames, en robes du soir, puisque le thème de cette soirée était « Masques et dentelles ». Ce qui donnait beaucoup d’élégance et de poésie à tous les masqué(e)s qui démarraient joyeusement au champagne dans la Salle des Tirages où se déroulait l’apéritif.
Il fallait ressortir pour gagner les salons du premier étage où le dîner allait être servi. En repassant devant l’Escoffier en glace, on pouvait savourer du caviar à la (grosse) petite cuillère accompagné d’un shoot de vodka dans un verre lui aussi taillé dans la glace.
Et se réunir pour une photo souvenir, témoin de cette élégance de la soirée. Plus tard, Jean-Pierre Biffi devait en remercier les Disciples et leur conjoint.

Robes du soir et smokings
Photo David Grimbert

Le dîner était servi par petites tables. Un étonnant quatuor féminin d’instruments à cordes et une superbe cantatrice accueillaient les Escoffier.       
Elles devaient ensuite les séduire au fur et à mesure du repas, accompagnant chaque service, très spectaculaires : la brigade de Marie Soria défilait dans chaque salon présentant les plats avant de les servir.

Marie Soria et l’orchestre féminin
Photo Jean-Christophe Lebascle

 

Le défilé des plats dans les salons
Photo Mathieu Bourgeois

 

Le premier était un Légumes toute vapeur, Bouillon de fanes pluches et peaux.
Le second : le Chou de homard Potel et Chabot,
suivi d’une 
Selle de veau bien élevée, Poireaux des plaines de Montesson brûlés et truffes.
Le Dessert du Champion du monde 2017 (Bastien Girard de Potel et Chabot) et une Pièce montée terminaient ce magnifique dîner, arrosé de vins astucieusement choisis par Charles Loembe.

L’after se déroulait dans la Salle des Tirages où beaucoup sont restés danser une bonne partie de la nuit.

 

DIMANCHE 26 FÉVRIER
BRUNCH DE CLÔTURE

Il réunissait dans le patio du bel Hôtel Westin, rue de Castiglione, tous ceux qui n’étaient pas encore repartis. Certains avaient des petits yeux, ce qui ne les a pas empêchés de faire honneur au généreux buffet.
Bien qu’il ait en grande partie perdu sa voix, notre Président International a, avec sa verve et sa chaleur habituelles, brillamment clôturé ces Rencontres. Bernard-Louis Jaunet, Secrétaire International et Pierre-Alain Favre, nouveau Vice-Président International ont renchéri en offrant des cadeaux aux piliers de ces Rencontres : Thierry Burlot, Marie Soria, Patrick Guat.
Toute l’assistance s’est levée pour de longs applaudissements bien mérités à toute l’équipe de Paris Ile-de-France.

Brunch de clôture
Photo Mathieu Bourgeois

Pour plus de photos, c’est par >> ici 

 

Rendez-vous est donné pour les prochaines Rencontres à Zurich du 2 au 4 Mars 2018.

 

Bernard-Louis JAUNET
Secrétaire Général International

 

10èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier



Organisées, cette année, par la Région Paris Ile de France du Pays France,

elles se dérouleront à Paris, les 24, 25 et 26 février 2017.Thierry Burlot, Président de Paris Ile de France, et toute son équipe ont mis le paquet pour que ces 10èmes Rencontres des Escoffier International dans la Ville lumière soient mémorables. Ils ont élaboré un programme qui allie travail (Assemblée générale et Conseil Magistral), tourisme gastronomique et culture, et qui vous permettra de découvrir des lieux à la fois célèbres et inhabituels.

>> Découvrez le programme 
>> Discover the program

L’accueil de tous se déroulera dans la journée du vendredi 24 février
de 10 h à 18 h à l’Hôtel Intercontinental, 2 rue Scribe (75009), à côté de l’Opéra Garnier.
C’est là où vous devez vous rendre, dès votre arrivée à Paris, afin de retirer le bracelet qui vous permettra ensuite d’accéder à tous les événements auxquels vous vous êtes inscrit.

>> Bulletin d’inscription
>> Congress order form
Il est à renvoyer avant le 15 Janvier 2017
à Jean-Paul Périé – 8 Allée des Lilas – 91140 Villebon sur Yvette.

Des tarifs avantageux vous ont été négociés à l’Hôtel Intercontinental.

>> Tarifs et formulaire de réservation
>> Registration form

 

Nous vous espérons nombreux

et nous nous réjouissons à l‘avance de tous vous retrouver dans cette atmosphère toujours si chaleureuse et amicale de ces Rencontres. Dépêchez-vous de réserver !

Bien à vous.

 

Bernard-Louis Jaunet

Secrétaire Général International

 

 

Newsletter N°36

EN FRANCE

Lyon : renaissance
Nouveau Président, nouveau Bureau, la Région de Lyon qui était en sommeil s’est renouvelée et est devenue Grand Lyon-Ain-Loire.
Pour cette renaissance, un très beau Chapitre s’est déroulé, le 5 juillet dernier, dans le magnifique cadre de l’Auberge de l’Ile Barbe où œuvre avec le talent qu’on lui connaît Jean-Christophe Ansanay-Alex, le nouveau Président, activement secondé par le Secrétaire Général Marcel-Daniel Abihzer et le Bureau composé de Cédric Boutroux, Secrétaire adjoint, Cédric Vincent Vice-Président chargé de l’animation et du recrutement et Thibaut Gaudin, trésorier.
Onze nouveaux Disciples ont été intronisés.
Bernard-Louis Jaunet, Secrétaire général international, Mario Vino, Président de la Région Bourgogne et François Bakry, Président des Grandes Alpes étaient venus célébrer cette nouvelle Région Grand Lyon-Ain-Loire.
Une réunion mensuelle est prévue.
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Provence-Languedoc

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– Partenariat avec Metro
Voilà dix ans que Métro Avignon et les Escoffier Provence Languedoc sont partenaires. Pour célébrer cette belle histoire et leur engagement mutuel dans la valorisation des produits du terroir, une réunion s’est déroulée où Françoise Carla, Directrice adjointe, a été intronisée Amie des Disciples et a reçu une belle écharpe bleue.

– 23ème Chapitre
Auparavant, le 23ème Chapitre, organisé par le Président Richard Bagnol et son équipe, s’est déroulé à l’École hôtelière d’Avignon, dans une ambiance particulièrement chaleureuse et avec la présence de Miss Planet France. Dix-neuf nouveaux Disciples ont été intronisés.


Riviera Côte d’Azur

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– Étoiles de Mougins
Superbe participation aux Étoiles de Mougins, en juin, avec des démonstrations à quatre mains au Théâtre des Chefs, organisées par Yannick Prunier et Éric Sikora, et sous l’œil attentif de Thierry Marx qui était cette année le parrain des Étoiles.
– 17ème Chapitre
A Vence, ouvert par Mario d’Orio, le nouveau Trésorier adjoint au Bureau International. Il s’est déroulé au restaurant Cantemerle et a donné lieu d’une part à l’intronisation de cinq nouveaux Disciples, et d’autre part à la découverte inattendue de deux produits fabriqués à Nice : une bière artisanale et une burrata.


Paris Ile de France

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Gros succès comme d’habitude de la Soirée Blanche au Pavillon Cambon Capucines. 1200 convives, 34 nouveaux Disciples intronisés dont Akrame Benallal, le parrain de la soirée. Une magnifique tombola s’est soldée par la récolte de 13400 € offerts à l’association des POIC


 

Nord Hauts de Francephoto-5-nord-hauts-de-france
– 27ème Chapitre
Quatorze nouveaux Disciples ont été intronisés le 12 septembre, lors du chapitre organisé par Philippe Lor et son équipe de choc, à La Terrasse de Fort Mahon où officie Jackie Masse, le vice-président. Avec Pascal Lefebre, ils avaient organisé un dîner dont le menu restera dans les mémoires, en tout cas dans celles de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général du bureau international, de Mario d’Orio, trésorier adjoint des Disciples Escoffier international et de Christian Girault, président de la délégation Normandie Grand Ouest, qui étaient là. Les bénéfices de la soirée ont été reversés à l’action locale “Lame de joie”, qui vient en aide aux enfants amputés.
En juillet, cérémonie pour la remise et la démonstration d’un microscope particulièrement performant Micrtome Leica RM 2245 RT, offert par les Disciples au CHR de Lille grâce aux fonds récoltés lors d’une soirée en faveur de la maladie d’Alzheimer.


Normandie Grand Ouest
L’été est toujours l’occasion pour les Escoffier de cette région de participer à différentes manifestations. Comme chaque année, ils étaient présents, avec nombre de stars de tous bords, à la célèbre Course des ânes de Trouville. Ils y ont préparé un buffet et fait un don à l’association ELA (pour la recherche contre les leucodystrophies et maladies génétiques).


Grandes Alpes
L’encore jeune délégation Grandes Alpes et son Président François Bakry, ont organisé, chez Yoann Conte un premier concours « Work et plancha » destiné aux jeunes cuisiniers (moins de 27 ans). Premier : Yoann Chabano qui a gagné un séjour d’une semaine à Nagho (en Chine) offert par Relais d’Or chez le chef Peter Zhou, qui est Disciple.


Disciples voyageurs
Plusieurs Disciples de Normandie Grand-Ouest, de Grandes Alpes et de Provence Languedoc s’en sont allés, cette année encore, prêter main forte à ceux du Kazakhstan à l’occasion de la fête de la gastronomie.
Tandis que d’autres, Comme Yves Bouvier, professeur et Disciple de l’Ile de la Réunion s’en est allé en juin porter la bonne parole à Nanning, en Chine, à l’Institut professionnel de cuisine du Sud de la Chine (IPCSC).
Le buste d’Escoffier remis chaque année au gagnant du concours a aussi voyagé. Il a quitté les cuisines du Jules Verne à Paris pour rejoindre le Lycée hôtelier de la Rochelle où se déroulera la finale française.


En Asie

Japon
Assemblée générale le 1er juin, à l’hôtel Nagoya Kanko de Nagoya, menée par le président Iwao Oba. Elle a été suivie d’un chapitre réunissant 328 disciples et l’intronisation de 53 nouveaux disciples (photo), tous chefs de cuisine. Puis d’un dîner de gala.

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Grande Chine
Nouvelle délégation à Shenzen, inaugurée avec un premier chapitre le 29 juillet, suivi d’un Dîner d’Épicure. Le tout sous la houlette de Robert Fontana, président de Grande Chine Pays d’Asie avec l’aide de David-Jean Marteau, secrétaire général et de Jean-Michel Weiss.


Jeune talent Asie
Finale de la délégation Grande Chine – Pays d’Asie le 8 septembre, lors du Salon « Restaurant & bar » de Hong Kong avec huit candidats venus de toute l’Asie.
Gagnant : Junting Shao, représentant la République populaire de Chine. On le retrouvera à la Finale Internationale à Paris, le 24 février 2017. Félicitations aux sept autres candidats qui ont œuvré avec courage et talent pendant les deux journées du concours.

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On se mobilise pour sauver la planète et notre alimentation
Si celles-ci avaient déjà été vraiment en danger pendant la vie de notre cher Auguste Escoffier, il n’aurait pas manqué de s’impliquer.
Deux manifestations importantes sont en ligne en ce moment.
La pétition, Peple4Soil initiée par Slow Food et Legambiente, ainsi que plus de 300 organisations réunies au sein de la coalition “People 4 Soil”, lancent une pétition pour la défense des sols qui deviennent de plus en plus stériles et que rien, ni personne ne défend.
Pour la signer, cliquez là.
La seconde est la « Lettre ouverte contre l’invasion de l’agrochimie dans nos assiettes » à propos de la toute récente fusion de Monsanto (le roi des OGM et des pesticides dont l’abominable Round Up) et du laboratoire Bayer, leader de la chimie dans tous les domaines.
Pour la signer, à la suite de Thierry Marx, notre Président International et de tous les autres grands chefs, cliquez là.

Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire Général International

Dîner de gala</br>Noël chez Paul Bocuse – 11 décembre 2016

Fêtons Noël à l’Abbaye Paul Bocuse durant la Fête des Lumières de Lyon

Dimanche 11 Décembre à partir de 19 h 30
Soirée exceptionnelle organisée par les Délégations Lyon-Ain-Loire, Grandes Alpes et Bourgogne
à l’initiative de Thierry Marx et Jean-Pierre Biffi

Les Disciples de France et des autres Pays réunis dans une ambiance amicale, festive et gastronomique.

>> Réservez avant le 12 Octobre
en renvoyant le coupon de réservation

Pour plus d’informations contactez :
Marcel Daniel Abihzer – Secrétaire Grand Lyon – Ain – Loire
escoffier.grandlyon@orange.fr

Pour ceux qui le souhaitent 30 chambres sont d’ores et déjà pré-réservées à l’Hôtel DOCK OUEST
du Groupe Paul Bocuse pour la nuit du Dimanche 11 Décembre 2016
Quartier de l’Industrie de Vaise – 39, Rue des Docks – 69009 LYON
04 78 22 34 34
contact@dockouest.com
Tarif : 100€/chambre single – petit déjeuner inclus
Réservations directes à l’hôtel sous le nom DISCIPLES ESCOFFIER – soirée du 11 Décembre

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10èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier

Les prochaines Rencontres auront lieu à Paris
les 24, 25 et 26 février 2017

Organisées par Thierry Burlot
Président de la Délégation Paris Ile de France

Cochez les dates dans vos agendas.
Voici le pré – programme. Il est susceptible de quelques modifications de détail.
Vous recevrez en temps utile le programme définitif, les infos hôtelières et le bulletin d’inscription

Grand changement : la Finale Internationale des Concours aura lieu le premier jour, soit le vendredi 24, ce qui va faciliter la vie de tous ceux qui y participent.

 

PROGRAMME :

 

Vendredi 24 février 2017

08h00 – 14h00
Finale Internationale Trophées Jeune Talent
“Cuisine” et “Salle”
Lycée G. Tirel – Paris 14ème

10h00 – 18h00
Accueil des congressistes

à l’Hôtel Intercontinental – Boulevard des Capucines Paris 8ème
Remise des Bracelets, Badges et Informations Générales

16h00
Cocktail et annonce des résultats du concours

Lycée G. Tirel – 14ème

20h00
Soirée d’ouverture

Diner sur la Seine – Bateau Pavillon Seine Potel & Chabot

 

Samedi 25 février 2017

09h00 – 11h30
Conseil Magistral au Pavillon Gabriel – Champs Élysées

Présence Obligatoire de tous les Présidents et souhaitée pour les Disciples
Pour les accompagnants
Visite de l’Opéra Garnier

12h00
Apéritif dans un studio mythique de Paris
Déjeuner des Régions
au Pavillon Gabriel – Champs-Elysées

15h00 – 17h00
Réunion Complémentaire
Visite de l’Opéra Garnier

19h00
Photo Officielle des Disciples Escoffier
Présence obligatoire de tous les Disciples avec leurs écharpes

20h00
Soirée Grand Bal “Masque et Dentelle”
à l’Hôtel d’Evreux Place Vendôme

 

Dimanche 26 février 2017

10h
Réunions et temps libre

12h
Brunch à Montmartre

 

Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire International