Newsletter N°60 – Anniversaire d’Auguste Escoffier

Célébrations en l’honneur d’Auguste Escoffier aux quatre coins de la planète !

 

Pour les Disciples Escoffier, le 28 Octobre à une grande signification, c’est le jour anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier.

C’est chaque année l’occasion de nombreux dîner d’Épicure pour célébrer le “Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois“.

Les dîners d’Épicure sont nés en 1912 d’après une idée d’Auguste Escoffier afin de soutenir des œuvres caritatives.

 

 

Cette année encore, de nombreux Disciples se sont retrouvés autour de cette date pour célébrer ensemble Auguste et la gastronomie Française tout en soutenant une cause caritative.

 

Le 26 Octobre, 

A Szolnock en Hongrie, une centaine de convives ont été reçu par le président Istvan Bali, Pierre-Alain Favre vice président international pour la zone Europe, Bernard Louis Jaunet, Mario d’Orio et Michel Escoffier. Avec quelques intronisations.

 

A Shanghai en Chine, une trentaine de convives se sont retrouvés au restaurant Parco Della Majella.

 

A Hong Kong, une vingtaine de convives se sont régalés au restaurant Nectar, reçu par le président Daniel Birkner. Avec quelques intronisations.

 

 

A Sainte Suzanne sur l’Île de la Réunion, dîner réunissant une soixantaine de convives avec quelques intronisations menées par Yves Bouvier.

 

Le 28 Octobre, 

A Johannesburg en Afrique du Sud, reçus par Marie Christine Giblot-Ducray la présidente avec une dizaine de convives s’est régalée.

 

A Macao, au Sofitel Macao Al Ponte 16 avec une quinzaine de convives en présence de Robert Fontana, vice président International pour la Zone Asie Pacifique.

 

A Zurich en Suisse, au Hummerbar, restaurant de l’historique hôtel St. Gotthard avec une vingtaine de convives reçus par le Président Pierre Alain Favre. Avec quelques intronisations.

 

Dans tout le Japon des dîners d’Épicure ont été organisés. A Tokyo Hôtel du Capitole et au Musée commémoratif Meiji, à Yokohama Hôtel de Yokohama Bay “Queen Alice” à Kanazawa Hôtel Tokyu Tokyu, à Nagoya au Ana Crown Plaza hôtel grand cour Nagoya, à Kyoto Restaurant La Tours, à Osaka Hôtel Royal Osaka, à Tokushima Le port du Pacifique. Réunissant ainsi plusieurs centaines de convives dans tout le pays.

 

Le 04 Novembre,

A Marseille, le premier Dîner d’Épicure de la Délégation Provence Méditerranée s’est déroulé au CFA Corot. 150 convives se sont délectés des mets préparés par la brigade du président Alain Laporte. Avec quelques intronisations.

 


 

XIIIèmes Rencontres Internationales à Shanghai

 

Vous avez tous reçu le programme et le lien vers la centrale de réservation. Vous êtes déjà nombreux à vous être inscrit pour nous rejoindre pour cette merveilleuse aventure que seront les  XIIIèmes Rencontres Internationales à Shanghai.

 

Quelques petites modifications ont été apportées au programme (les organisateurs vous ont rajouté quelques belles visites !!)

 

Consultez le programme à jour  ICI

 


Si vous n’êtes pas encore inscrit, ne tardez pas, plus que quelques jours pour réserver !

 

Voici le lien pour réserver :

http://disciples-escoffier.asia/content/registration-online

 

Nous vous rappelons que les tarifs donnés ne sont valables que jusqu’au 30 Novembre et tant que vous n’avez pas réglé par virement bancaire les sommes dues, votre réservation n’est pas effective.

!!! Pensez à inclure dans votre paiement les frais de change et de virement !!!

Solution alternative pour payer: https://transferwise.com/fr
!! Veillez bien à payer en HK Dollars et à ajouter au prix les frais de change !!

Afin de vous préparer au mieux à cette formidable expérience, l’équipe organisatrice et le Bureau International vous ont préparé un petit carnet de voyage avec les impondérables.

 

Retrouvez toutes les informations utiles à votre séjour ICI 

 


 

SAVE THE DATE – Chefs World Summit 2019

 

 

Dans l’attente de nous retrouver tous pour ce beau moment d’échange et d’amitié, les Disciples Escoffier International vous donnent Rendez Vous lors de la prochaine édition du Chefs World Summit à Monaco du 24 au 26 Novembre prochain.

Le Chefs World Summit est un concept novateur, au format unique : 3 jours de conférences et d’ateliers interactifs seront animés par les plus grands Chefs et experts du domaine • 5500m² dédiés aux produits d’exception.

C’est la 4ème édition de ce congrès international où des chefs renommés échangent ensemble sur l’évolution de leurs métiers et les sujets sur lesquels il est urgent d’intervenir.

Le congrès aura lieu au Grimaldi Forum à Monaco, du 24 au 26 novembre 2019 sous le Haut Patronage de SAS le Prince Albert II.

Sous la direction de Philippe Joannes et des deux parrains de l’édition, l’équipe éditoriale a construit un programme engagé :

 

« Les Chefs changent de modèles ».

 

Avec trois thèmes majeurs :

  • Les nouveaux concepts de la restauration « De la conception, au financement et à la communication »
  • L’éco-responsabilité au centre des préoccupations « Une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage »
  • La formation et le recrutement « Les nouvelles voies de formation adaptées à la nouvelle génération »

 

 

Après Mauro Colagreco en 2018, c’est Christophe Bacquié qui est le parrain du CWS cette année. A ses côtés nous aurons l’honneur d’avoir Michel Roth en tant que parrain international ainsi que d’autres chefs et experts de différents pays qui viendront témoigner sur ces sujets qui leurs tiennent à cœur afin d’enrichir les débats de leurs réflexions.

Les membres du Bureau International vous attendent nombreux sur leur stand afin d’échanger et se retrouver.

Pour cela, rien de plus simple, rendez vous ICI pour télécharger gratuitement votre pass pour les 3 jours,

ou directement sur le site dédié à l’événement www.chefsworldsummit.com grâce au code DESCOFFIER19.

Vous y trouverez le programme complet des conférences mais aussi de tous les événements qui s’y dérouleront.

 

Bernard Louis Jaunet, votre dévoué Secrétaire Général International.

Newsletter N°59 – XIIIèmes Rencontres Internationales à Shanghai

Chers Disciples,  chers Amis,

Le programme de nos prochaines Rencontres Internationales Shanghai 2020 que vous attendiez tous avec impatience, est enfin disponible!!!!

Laissez-vous transporter au fils de ces quelques pages, vous ne pourrez ensuite résister à l’envie de venir nous rejoindre pour un voyage ensemble à travers la Perle d’Orient…

Du Lundi 20 Avril au Vendredi 24 Avril 2020, dès votre arrivée à l’hôtel, laissez-vous guider dans Shanghai par une équipe passionnée et passionnante.

Peter Zhou et toute son équipe vous ont mijoté un programme des plus alléchants pour cette 13 ème édition des Rencontres Internationales.

Les tarifs et conditions sont à retrouver dans ce lien « Réservation » où vous pouvez dès à présent réserver et payer votre séjour.

Deux options s’offrent à vous :

  • Hôtel, diners et visites – Choisissez votre compagnie aérienne et vos conditions de voyage

ou

  • Voyage tout inclus – Laissez vous juste guider !

Un partenariat avec la compagnie aérienne ETIHAD vous offre la possibilité de partir à un tarif fixe depuis 4 grandes villes européennes (Paris – Londres – Rome – Zurich)*

*Réservation obligatoire avant le 30 Novembre 2019.

 

Programme

 

Lundi 20 Avril

18.30 

Accueil des congressistes

Informations et orientation

Grand Hyatt Shanghai – 88 Century Ave – Lu Jia Zui – Pudong Xinqu – Shanghai Shi – Chine

 

19.30 – 22.30

Diner d’Accueil

Apéritif dinatoire – Cuisine locale en direct

Grand Hyatt Shanghai

 

 

 

Mardi 21 Avril

09:30 – 12:30 

Visite du Yu Garden

 

12:30 – 14:00 

Déjeuner au Yu Garden

 

18.00 – 21.00

Diner à Xin Rong Ji

 

 

Mercredi 22 Avril

09:30 – 12:30 

Visite du Shanghai Museum

 

12:30 – 14:00

Déjeuner dans Tianzifang

 

14:00 – 17:00

Visite de Tianzifang

 

18.00 – 21.00

Diner au Dadong Restaurant

 

 

Jeudi 23 Avril

08:00 – 12:00 

Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier

Grand Hyatt Shanghai

Jeunes Talents Escoffier

Ou pour ceux qui le souhaitent

09:00 – 13 :30

Visite et déjeuner dans Qibao

 

18:30 – 19:30

Cocktail d’accueil du diner de Gala

 

19:30 – 22:30

Diner de Gala et cérémonie de remise des prix

 

 

Vendredi 24 Avril

09:00 – 14.00 

Assemblée Générale

Pause café du matin et Déjeuner buffet

 

15.00

Fin des Rencontres Internationales

 

Visionnez le bulletin récapitulatif ici : «Bulletin d’information»

Visionnez le programme complet ici : « Programme » 

Pour toutes questions relatives au congrès, merci de nous contacter par ce mail 2020.sh@disciples-escoffier.asia


Attention!!

Les organisateurs se déchargent de toute responsabilité sur les démarches consulaires (Visa, Passeport, Autorisation de séjour…).

Pour plus d’information sur les démarches consulaires à effectuer, merci de vous rapprocher de l’Ambassade de la République Populaire de Chine de votre pays.

 


 

SAVE THE DATE – Chefs World Summit 2019

 

 

Dans l’attente de nous retrouver tous pour ce beau moment d’échange et d’amitié, les Disciples Escoffier International vous donnent Rendez Vous lors de la prochaine édition du Chefs World Summit à Monaco du 24 au 26 Novembre prochain.

Le Chefs World Summit est un concept novateur, au format unique : 3 jours de conférences et d’ateliers interactifs seront animés par les plus grands Chefs et experts du domaine • 5500m² dédiés aux produits d’exception.

C’est la 4ème édition de ce congrès international où des chefs renommés échangent ensemble sur l’évolution de leurs métiers et les sujets sur lesquels il est urgent d’intervenir.

Le congrès aura lieu au Grimaldi Forum à Monaco, du 24 au 26 novembre 2019 sous le Haut Patronage de SAS le Prince Albert II.

Sous la direction de Philippe Joannes et des deux parrains de l’édition, l’équipe éditoriale a construit un programme engagé :

 

« Les Chefs changent de modèles ».

 

Avec trois thèmes majeurs :

  • Les nouveaux concepts de la restauration « De la conception, au financement et à la communication »
  • L’éco-responsabilité au centre des préoccupations « Une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage »
  • La formation et le recrutement « Les nouvelles voies de formation adaptées à la nouvelle génération »

 

 

Après Mauro Colagreco en 2018, c’est Christophe Bacquié qui est le parrain du CWS cette année. A ses côtés nous aurons l’honneur d’avoir Michel Roth en tant que parrain international ainsi que d’autres chefs et experts de différents pays qui viendront témoigner sur ces sujets qui leurs tiennent à cœur afin d’enrichir les débats de leurs réflexions.

Les membres du Bureau International vous attendent nombreux sur leur stand afin d’échanger et se retrouver.

Pour cela, rien de plus simple, rendez vous ICI pour télécharger gratuitement votre pass pour les 3 jours,

ou directement sur le site dédié à l’événement www.chefsworldsummit.com grâce au code DESCOFFIER19.

Vous y trouverez le programme complet des conférences mais aussi de tous les événements qui s’y dérouleront.

Bernard Louis Jaunet, votre Secrétaire Général.

NEWSLETTER N°58 – L’actualité des délégations

RETROSPECTIVE DU PREMIER SEMESTRE 2019

La saison d’été débute pour certains, pour d’autres l’heure des vacances a sonné. Vous avez été nombreuses et nombreux ce premier semestre 2019 à faire rayonner l’Esprit Escoffier sur les cinq continents !

Il est plus qu’important de remercier et mettre en valeur chaque jours, toutes et tous ces bénévoles qui s’engagent tout au long de l’année à tous les niveaux. Sur les concours Jeunes Talents Escoffier, sur les dîners de gala, sur les opérations caritatives et de sensibilisation du grand public et des enfants.

Bravo aux présidents de délégations et leurs équipes, mais aussi petites mains qui œuvrent sans relâche pour la bonne cause.

Voici une rétrospective des événements organisés à travers le monde par les délégations ces derniers mois.

 

MARS

Nouvelle Calédonie

Dimanche 24 mars 2019 s’est tenu le grand chapitre annuel du Cailloux avec une Assemblée Générale et des intronisations.

Bienvenue aux nouveaux intronisés : Eva Rimmermann, Gérante Café Malongo, Aloïs Barakamfitiyé, Chef Sushi Thaïlandais, Davide Dumortier, Gérant Boucherie Rivière Salée, Martin Mondesert, Chef Le Petit Rest’O, Benoit Leblanc, Chef Méridien Ile des Pins

Le nouveau bureau est constitué par : Président : Olivier Haar, Vice président : Serge Tondino, Secrétaire : Ludovic Pannier, Secrétaire adjoint : Martin Mondesert, Trésorier : Suzanne Kenyon, Trésorier adjoint : Christian Rossdeutsch

Le nouveau bureau a été élu pour trois ans.


 

Italie

Dîner de gala mémorable à l’Ambassade de France près le Saint Siège et rencontre papale.

Jeudi 28 mars s’est déroulée une soirée qui restera gravée dans les esprits. Sous l’impulsion de Jean Marie Le Rest, intendant de l’ambassade, délégué région Lazio Rome et responsable zone centre de l’Italie, et avec le soutien des responsables de l’ambassade, les plus grands s’étaient donnés rendez vous à Rome.

Un dîner à 12 mains et en 6 plats était proposé au 110 convives par les chefs Michel Roth (Bocuse d’or et Meilleur ouvrier de France), Frédéric Jaunault (Meilleur Ouvrier de France Primeur), Jean Thomas Schneider (Double Champion du Monde Pâtisserie et Glacerie), Jean Marie Le Rest (que l’on ne présente plus), Franck Bessi, (chef des cuisines de l’Ambassade) et Giuseppe d’Alessio (Chef exécutif du Sofitel Rome Villa Borghese).

7 nouveaux intronisés ont reçu le fameux coup de cuillère et l’écharpe des Disciples.

Les bénéfices de ce dîner seront reversés à l association “Officine Buone” et les chefs iront également transmettre leurs connaissances par des cours de cuisine.

Les représentants du bureau international Bernard Louis Jaunet et Mario d’Orio étaient présents accompagnés du Disciple et photographe azuréen Patrick Gauthey venu spécialement pour immortaliser cette soirée. Le lendemain tous les restes du dîner ont été distribués à une autre association qui aide les personnes dans le besoin «salesiani per il sociale – federazione scs ».

Une autre belle opération des chefs présents. La veille, ils étaient au Vatican où ils ont été reçu en audience par le Pape François et ont ainsi fait bénir l’écharpe bleue des Disciples gastronomes.

 

AVRIL

Afrique du Sud

La délégation Disciples Escoffier Pays Afrique du Sud a organisé son 3ème chapitre à « The Park, House of Events » à Johannesburg, lundi 1er avril.

Ce fut non seulement le plus grand événement organisé par cette jeune délégation qui a réussit à réunir 180 participants, mais également leur réussite la plus impressionnante avec comme invité d’honneur, l’artiste international Branden & James, qui a assuré une animation des plus sophistiquée.

Comme pour tous les événements des Disciples Escoffier, l’expérience culinaire se devait d’être inoubliable, grâce à des mets de classe mondiale servis par French Corner Catering.

Aux dire de tous, cette soirée fût mémorable.

 

Royaume Uni
Le 11ème Chapitre de la délégation des Disciples Escoffier Pays Royaume Uni s’est déroulé le 16 Avril à l’Herbert Berger at Innholders Hall de Londres sous la présidence de Daniel Ayton.

16 nouveaux disciples se sont vu remettre l’écharpe. Un fabuleux dîner dans un cadre exceptionnel a régalé les papilles de 60 convives privilégiés. Bravo à l’équipe organisatrice et bienvenue aux nouveaux Disciples!!!

 

France – Provence Méditerranée

Lundi 29 Avril s’est déroulé à Saint Cyr sur Mer le 8ème Chapitre de la délégation Provence Méditerranée. C’est dans le magnifique cadre du Dolce Frégate, où officie le Chef Disciple Guillaume Maurice, l’hôte de la soirée, que se sont déroulées, au soleil couchant, les intronisations de quelques 20 nouveaux Disciples sous le coup de cuillère du Président Alain Laporte.

S’en est suivi un fabuleux dîner en 6 plats préparé par une impressionnante brigade de chefs Escoffier de la région.

Une fière réussite pour cette belle équipe Provence Méditerranée qui a comme toujours régalé et épaté les 160 convives présents.

 

France – Nord Hauts de France
Les Disciples d’Escoffier des Hauts de France se sont réunis Lundi 29 Avril pour leur 33ème Chapitre à Ecquedecques, sous le signe de la gente féminine avec un dîner à six mains composé de Mesdames Helen Demey Lise Vermeersch et Maëllie Sara Poynard Annnabelle Luyckx en salle et les petites mains féminines du Lycée Vauban d’Aire sur la Lys. Une dizaine de nouveaux Disciples ont été par ailleurs intronisé.

 

MAI

France – Var Alpes du Sud

Le  gala annuel d’intronisations des disciples Escoffier de la délégation Var Alpes du Sud s’est déroulé le 17 mai. Une bien belle soirée qui leur permettra d’aider à nouveau des enfants malades …

Soirée menée de main de maître par le président Raymond Macario et animée par Christian Vidal.
Un grand bravo à tous les chefs bénévoles qui ont concocté un excellent repas! Et particulièrement à Patrick Philibert qui comme chaque année met son restaurant l’Hacienda à la disposition de la délégation.

 

France – Grand Sud Ouest

La délégation des Disciples Escoffier du Grand Sud Ouest s’est agrandie de 9 nouveaux membres le 24 Mai au cours d’un Dîner de chapitre savoureux et convivial. Organisé par la Brigade Quercy Perigord à l’Ecole des Métiers du Lot en présence de Serge Crabié président de la Chambre de métiers et de l’artisanat du Lot et du parrain de la soirée Pascal Bardet.
Ecole d’où est issu Gregory Dattiches le gagnant en cuisine du Concours international Jeunes Talents Escoffier de Bordeaux 2019.
Cet événement réalisé au profit de l’association Hôpital Sourire, a mis à l’honneur de nouveaux disciples intronisés pour la circonstance par Patrick Guat président de la délégation du Grand Sud-Ouest. Au terme de la cérémonie, un repas réalisé par plusieurs chefs Disciples Escoffier du Lot, du Tarn-et-Garonne et de Dordogne, associés à la brigade d’apprentis de l’école des métiers, a été servi à une soixantaine de convives.

Les bénéfices de ce repas ont été reversés aux représentants de l’antenne de Cahors de l’association Hôpital Sourire.

 

JUIN

France – Grand Lyon Ain Loire

Bienvenue en Beaujonomie, superbe journée en ce premier juin…

C’est chez Michelle et Xavier Marcellin à Cogny dans une magnifique demeure au cœur des Pierres Dorées que s’est déroulé ce bel événement des Disciples Escoffier Grand Lyon Ain Loire.

Un concept original, parrainé par le Chef Grégory Cuilleron (devenu Disciple ce jour là !) et organisé par la belle équipe Lyonnaise composée de Chantal et Bernard Corbignot (le fraîchement élu président de la délégation) et Fabrice Beugnot, aidé de Cédric Vincent, l’instigateur de cette belle initiative.

Un repas concocté par 9 chefs, à l’abri d’un cèdre centenaire, a régalé les convives, le tout accompagné d’animation musicale et de dégustations de produits locaux.

Mais aussi et surtout, un objectif caritatif, avec une vente aux enchères au profit de l’association ASSEDEA. Une très belle somme a ainsi été récoltée et reversée directement à l’association, grâce entre autre à une veste signée de la main du Chef Guillaume Gomez, un portrait de Paul Bocuse par Marie Rix et de nombreux lots offerts par les généreux partenaires de la délégation.

 

Asie Pacifique

Un rendez vous d’envergure pour la zone Asie Pacifique des Disciples Escoffier International.

Le 6 Juin, la délégation Pays Singapour menée par son président Edmund Toh a reçu les 11 présidents de la Zone Asie Pacifique.

En collaboration avec l’ambassade de France, Robert Fontana a tenu a recevoir tous les présidents de sa zone au Fullerton Hotel de Singapour pour une journée de travail et d’échange avec pour principal objectif de créer une cohésion forte dans cette grande et belle zone. Cette réunion de travail chargée fût suivie d’un dîner en 7 services préparé par les 11 présidents de délégations.

Pour rappel, cette grande zone nouvellement créée lors du dernier Conseil Magistral inclue: la Chine, Singapour, Macao, la Thaïlande, le Vietnam, Hong Kong, les Philippines, le Cambodge, la Corée, la Nouvelle Calédonie et l’Australie.

Ce fût également l’occasion d’officialiser la nomination du nouveau président du Pays Australie, Christophe Grégoire. Bravo à lui pour sa nomination en lui souhaitant beaucoup de belles actions à venir.

Le Bureau International félicite tous les participants à cette belle journée et Robert Fontana pour la dynamique qu’il créé ainsi.

 

Macau
Le 4 Juin dernier, dans le prestigieux cadre du MGM Cotai de Macau s’est déroulé un dîner à 8 mains sur le thème des l’année “No Woman No Kitchen”.

En effet, 4 chefs femmes avaient donné rendez vous au plus grand nombre pour un dîner 100% féminin.

Sarah Ni, secrétaire de la délégation Shanghai, Betty Fung, ambassadrice des Disciples Escoffier Macau, Antonieta Manhao cheffe réputée de Macau et Kathine Kuok chef pâtissière de l’établissement hôte ont donc concocté un dîner raffiné en 4 services.

Bravo à ces femmes engagées qui ont mis en avant l’Esprit Escoffier et l’engagement des Disciples Escoffier International.

 

Japon
Lundi 10 Juin s’est déroulée l’Assemblée Générale 2019 et le dîner de gala de la délégation Pays Japon. C’est au Cerulian Tower Tokyu Hotel de Tokyo que les 442 membres participants s’étaient donné rendez-vous. Un invité de marque était là pour les accueillir, en effet Michel Escoffier était invité pour cette soirée placée sous le signe de l’exception.

51 nouveaux Disciples se sont vu remettre l’écharpe rouge des cuisiniers sous l’œil bienveillant de Michel Escoffier et du président Nobuhiko Fukuda et son bureau.

C’est Mr Fukuda lui-même qui a orchestré le savoureux dîner de gala qui a suivi avec au menu:

Un amuse-bouche gourmand pour vous souhaiter la bienvenue

Pâté en croûte façon gastronome

Soupe d’aigo boulido quenelle de mousseline à la limande

Canard Challandais rôti aux cerises

La soirée a été un très grand succès aux dire de tous.

 

France – Normandie Grand Ouest
Dimanche 16 juin, superbe journée de partage et de rencontres autour d’un super buffet organisé par les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest et le Club Épicure de Rouen. Cerise sur le Gâteau, le superbe spectacle “La descente des plus beaux voiliers du Monde” qui reprenaient la mer après 10 jours de festivités à Rouen lors du Grand Armada qui fêtait son 30ème anniversaire. L’Hermione en était la marraine.
Un très beau souvenir dans l’esprit familial et amical que les Disciples Escoffier Normandie portent haut ainsi que tous les amis et familles.

 

Catalan et Occitanie

Lundi 17 Juin s’est déroulé le 28ème chapitre de la délégation Pays Catalan et Occitan. C’est le chef MOF Franck Putela qui a accueilli les 80 convives présents pour l’occasion dans le fabuleux cadre de son hôtel restaurant Le Parc Franck Putela.

8 nouveaux Disciples se sont vu remettre leur écharpe. Une belle soirée organisée par le président de la délégation Brice Ducos et toute son équipe.

 

France – Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse

Mardi 25 Juin, Auguste Escoffier était à l’honneur dans sa ville natale.

Une journée dédiée au Maître de la cuisine Française et Mondiale sous l’impulsion du Maire de Villeneuve Loubet, Lionnel Luca.

Dès 10h30 les Disciples Escoffier et les citoyens de la ville étaient conviés à l’inauguration d’une sculpture hors norme sur le rond point d’entrée de la ville. Un travail d’orfèvre réalisé par un artiste de la région, le portrait d’Auguste Escoffier découpé dans le métal, pour un visuel des plus agréable.

Direction ensuite le nouveau Jardin Auguste Escoffier, où la statue du Maître retrouve sa place originale après de nombreuses années. Cette statue avait été offerte à la ville par sa famille, ses Disciples et ses amis. Désormais, Auguste se retrouve dans un bel écrin de verdure qui accueillera les jeunes mariés pour leurs photographies.

Pour finir cette belle et chaude matinée, le cortège a fini au Musée Escoffier de l’Art Culinaire pour dévoiler une nouvelle distinction, la plaque des Maisons des Écrivains. N’oublions pas que Auguste Escoffier, grand Maître de la Cuisine, a écrits plusieurs ouvrages, le plus connu étant bien sûr le Guide Culinaire, mais il s’est aussi essayé à d’autres styles tel son livre “Projet d’assistance mutuelle pour l’extinction du paupérisme” et bien d’autres.

Ils sont à retrouver sur notre site via ce lien: http://disciples-escoffier.com/des-livres-fondamentaux/ ou consultables au Musée Escoffier de l’Art Culinaire, uniquement sur rendez-vous, en contactant musee.escoffier2@gmail.com.

 

JUILLET

France – Alsace Grand Est

Le 17ème Chapitre de la délégation Alsace Grand Est des Disciples Escoffier s’est tenu le 1 Juillet.

Devant le nombre croissant de Disciples dans le Haut-Rhin, c’est à Munster à la Verte Vallée que s’étaient donnés rendez-vous, à l’appel du Président Jean-Michel Mougard et du secrétaire général Patrick Daguet, 90 convives pour honorer Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers, cuisinier des rois ».

Au cours de cette soirée, 17 nouveaux disciples ont fait le serment de « transmettre, servir et honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente ».

La devise d’Auguste Escoffier étant « la cuisine est en perpétuelle évolution », les agapes, préparées par le chef Thony Billon du restaurant les Grands Arbres au sein de l’hôtel la Verte Vallée, ont pu commencer.

Le prochain chapitre (3ème dîner d’Épicure) aura lieu le 6 Novembre à Strasbourg.

 

France – Paris Île de France

Samedi  5 Juillet s’est déroulée la désormais réputée Soirée Blanche des Disciples Escoffier de la délégation Paris Île de France. C’est dans le fabuleux cadre du Pavillon Cambon, à deux pas de la Place Vendôme que les 850 convives s’étaient donnés rendez vous dès 18h pour le traditionnel apéritif des partenaires.

Pour ne pas changer, le traiteur Potel et Chabot, dirigé par la présidente de la délégation Marie Soria, a épaté les papilles et les pupilles de tous. Le grand spectacle parisien!

Une soirée en l’honneur des femmes en suivant le thème de l’année de l’association: “No Woman No Kitchen”.

C’est bien évidement une femme, Hélène Darroze, qui “marrainait” l’événement.

11 femmes d’exception se sont ainsi vu remettre leur écharpe lors du chapitre, ouvert à 19h30.

Le dîner, comme toujours spectaculaire, s’est déroulé dans la plus belle des ambiances et s’est clôturé par la remise des lots de la tombola organisée au profit de l’association POIC, tombola qui permet chaque année de récolter plusieurs dizaine de milliers d’euros pour la belle cause. Bien évidement les convives ont dansé jusqu’au bout de la nuit sur des rythmes endiablés.

 

 

Mexique

Vendredi 12 Juillet s’est déroulé le premier chapitre 2019 accompagné du dîner annuel de Gala des Disciples Escoffier Pays Mexique. Reçus chaleureusement par la talentueuse Chef et Disciple Escoffier Isabella Dorantes au prestigieux Club de Industriales, nous avons pu accueillir membres, futurs disciples et sponsors autour d’un cocktail de bienvenue, avant de passer à la cérémonie d’intronisation. C’est dans la joie et la bonne humeur que nous avons remis l’écharpe, le diplôme et le traditionnel « Coup de Spatule » à cinq disciples, et quatre amis des disciples :

Disciples recevant l’écharpe rouge : Ricardo Muñoz Zurita (Disciple depuis l’année dernière, il n’avait malheureusement pas pu assister à la cérémonie), Bruno Airagnes, Jose Antonio Balderas, Miguel Quezada et Gerardo Sandoval.

Amis des Disciples recevant l’écharpe bleue : Julian Beltran, Frédéric Neau, Patricia Benavides et Narcedalia Ramirez (absente mais représentée par sa sœur)

Après cette cérémonie, nous avons pu profiter d’un superbe dîner réalisé avec les produits de nos sponsors : Huitres Sol Azul, Gambas Agua Blanca, Foie Gras Rougié, Pain Bridor, Filet de Bœuf Us Meat, Fruits et Légumes Diprest, Filet de Bar Manjares del Océano, Produits de pâtisserie et chocolat Par de France, Mezcal Corazón del Cielo, Champagne Moet & Chandon et le tout accompagné de vins d’exception.

Au Menu : Terrine de Foie Gras d’Oie Brûlée aux Epices, Cassolette d’Huîtres au Chile Chipotle, Tronçon de Bar et Roulade de Gambas, Purée de Carottes et Chou-Fleur, Filet de Boeuf aux Portobellos Confits et Riz Crémeux, Sphère Chocolat à la Glace Vanille et Sauce Mangue ou Pavlova de Fruits Rouges et Sorbet Citron et Assortiment de Pain Bridor.

Contents et repus, nos membres se tournent maintenant vers le prochain évènement des Disciples d’Escoffier, la phase de sélection nationale du concours Jeunes Talents Escoffier, prévue pour octobre 2019.

C’est avec fierté que nous voyons notre délégation mexicaine grandir et développer des projets autour des valeurs d’Escoffier. Cette année, nous avons participé à deux concours, Emmanuel Chabre a été président du Jury du concours Copa Vatel Amateur lors de la foire d’exposition « Expogastronómica » et Frédéric Lejeune jury lors du Concours Gastrouniversitario de Querétaro.

A très bientôt pour plus de nouvelles de la délégation Pays Mexique !

 


Reposez en paix Chef Michel

 

C’est avec la plus grande douleur que nous avons appris le décès le 07 Juillet dernier de Michel Bouit, chef engagé et Président de la délégation USA des Disciples Escoffier depuis plus de deux décennies…

Emporté par une longue maladie qu’il combattait avec ardeur, nous devions nous retrouver comme chaque année sur Villeneuve Loubet où il aimait tant amener ses groupes de chefs en pèlerinage sur les traces du Maître Auguste Escoffier.

 

Un grand homme, fervent défenseur de la gastronomie Française s’en est allé. Le monde ne sera plus le même sans lui.

Toutes nos pensées vont aujourd’hui vers sa compagne Liz qui a veillé sur lui jusqu’au dernier souffle.

 

 


 

RENCONTRES INTERNATIONALES – SHANGHAI 2020

 

Les dates de nos prochaines Rencontres Internationales sont désormais fixées ! A vos agendas !

Les 14èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier se dérouleront du 20 au 24 Avril 2020.

Robert Fontana et toute l’équipe du Président Peter Zhou vous concoctent un programme des plus alléchant!!!

Toutes les informations pour faire vos réservations vous seront dévoilées lors de la prochaine Newsletter que vous recevrez courant Août.

En attendant, tout le bureau des Disciples Escoffier International vous souhaite un bel Été!!

 

Bernard Louis Jaunet, Secrétaire Général International

Jeunes Talents Escoffier

NEWSLETTER N°57 – Sélections France Jeunes Talents Escoffier

CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

Focus sur les sélections régionales françaises

 

La XVIème Edition du concours Jeunes Talents Escoffier a vu briller cette année des sélections régionales à travers toute la France.

 

 

Divisée en 8 centres de sélection, Hauts de France, Alsace Grand Est, Normandie Grand Ouest, Centre Val de Loire, Grand Sud Ouest Occitanie, Provence Alpes Côte d’Azur, Paris Ile de France et Lyon-Bourgogne-Alpes.

Chaque centre s’est vu recevoir de nombreuses candidatures d’équipes toutes tentées de gagner leur place en Finale Nationale.

Le concours Jeunes Talents Escoffier est un concours en équipe ou « binôme », puisqu’il fait la promotion d’un candidat en cuisine mais également en salle.

 

Côté cuisine,

Le candidat a trois heures pour élaborer les recettes du sujet préalablement défini, avec un ensemble de techniques à maîtriser, une pointe de créativité à apporter et la réalisation d’une recette imposée sortie du Guide Culinaire Auguste Escoffier.

Le candidat est jugé certes sur sa technicité mais également sur le goût, avec la dégustation de son plat par un jury de professionnels.

 

Côté salle,

Le candidat se plie à différents ateliers pouvant aller de la reconnaissance de produits, à l’analyse sensorielle tout en passant par les arts de la table.

Il doit en effet dresser une table de restaurant en respectant le thème imposé dans le sujet, table qui accueillera des convives pour une épreuve de service en salle. De l’accueil des clients au service du plat préparé par son binôme, le candidat devra également mettre à profit son atelier d’office avec la préparation sur guéridon d’une entrée, d’un dessert, de la présentation des vins….toujours sous l’œil bienveillant d’un jury de professionnels.

Les différents centres de sélection ont aussi pour mission de mettre en avant, à travers les produits imposés aux candidats, leur identité régionale.

Identité que l’on peut retrouver dans l’assiette mais aussi par le dressage des tables et les ateliers d’office.

Pour cette XVIème édition, un sujet commun a été proposé par les deux parrains de l’édition, Vincent Arnoult, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France du « Vieux Logis » à Trémolat et son binôme en salle, le Maître d’Hôtel Yves Clément. Chaque centre ayant eu la possibilité de le transformer à son image, avec en cuisine la mise à l’honneur du poulet fermier et l’utilisation des écrevisses et du foie gras. La recette imposée du Guide Culinaire Auguste Escoffier résidait cette année dans la sauce Albufera.

En salle, l’entrée devait être printanière et aux couleurs de sa région, quant au dessert c’est la fraise qui a été revisité.

Nous vous proposons au fils de cette newsletter, un voyage au cœur des régions françaises, au cœur des sélections régionales du concours Jeunes Talents Escoffier pour le pays France.

 

12 Janvier 2019 – Délégation des Hauts de France

C’est à Compiègne que la XVIème édition du concours débute, le 12 janvier 2019 au Lycée Charles de Gaulle.

Quatre équipes venant de différents établissements, le Lycée Hôtelier du Touquet, le Lycée Hôtelier International de Lille et le Lycée de Compiègne, en compétition pour décrocher une place en Finale Nationale.

Palmarès

1er Prix – Solène Elliot en cuisine et Nicolas Poizot en service

2nd Prix – Enrick Dovernois en cuisine et Roméo Edorn en service

3ème Prix – Seydou Dembelé en cuisine et Alexane Rouget en service

4ème Prix – Thess Gehan en cuisine et Sobryne Voynet en service

 

2 Avril 2019 – Délégation Grand Lyon – Bourgogne– Alpes

Le tour de France continue avec le centre de sélection Lyon Bourgogne Alpes, où le concours a prit ses quartiers au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly accueillant également des étudiants de l’Institut Paul Bocuse.

Une grande équipe de professionnels s’est déplacée pour faire partie du jury de cette sélection sous la présidence du Meilleur Ouvrier de France Jean-Claude Pecquet et du Maître d’Hôtel Philippe Darcq.

A l’honneur, le Poulet de Bresse pour la cuisine avec l’utilisation du foie gras et pour la salle, une salade Bressanne.

Palmarès

1er Prix – Marie Lou Le Du en cuisine et Théodore Martignoni en service

2nd Prix – Simon Lefevre en cuisine et Marie Gouley en service

3ème Prix – Ta-Hsuan Chien en cuisine et Romane Pletan en service

4ème Prix Ex Aequo – Nicolas Adam en cuisine et Lancelot Huret en service et Alexis Brocard en cuisine et Julien Billard en service

 

5 Avril 2019 – Délégation Grand Sud-Ouest Occitanie

Pour le Grand Sud-Ouest Occitanie, c’est l’Ecole Hôtelière du Périgord qui a accueilli le concours et des candidats venus également de Souillac.

A l’honneur, le poulet fermier du Périgord en cuisine ainsi que le foie gras et les écrevisses.

En salle, la salade Périgourdine a dû être réalisée par les candidats devant client, après avoir dressé leurs tables aux couleurs régionales.

Un jury de professionnels locaux ont fait le déplacement sous la présidence de Vincent Arnould, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France et de Yves Clément, Maitre d’Hôtel au « Vieux Logis » à Trémolat.

Palmarès

1er Prix – Elisa Gaudinet en cuisine et Morgane Sachet en service

2nd Prix – Ronan Laval en cuisine et Lisa Fargue en service

3ème Prix – Bastien Perchey en cuisine et Tom Junié en service

 

24 Avril 2019 – Délégation Normandie Grand Ouest

A Canteleu, pour la sélection Normandie Grand Ouest, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste, le concours Jeunes Talents Escoffier s’associe au concours de la Cuisine Normande et du Service, pour sélectionner ses deux lauréats. Sous la présidence de la jeune Camille Maury (Objectif Top Chef et Top Chef 2019) en cuisine et Batbayar Munhbotor, Directeur de la restauration de la Licorne, restaurant étoilé de Lyons la Foret.

Un sujet de ce fait un peu différent sur le thème de Pâques, reprenant néanmoins une recette tirée du Guide Culinaire Auguste Escoffier, la Pomme Voisin.

Les représentants Normandie Grand Ouest, sont Loïc Frebourg en cuisine et Elodie Gosse en salle.

 

25 Avril 2019 – Délégation Provence Alpes Côte d’Azur

Sous le soleil méditerranéen, le concours Jeunes Talents pour la région Provence Alpes Côtes d’Azur a organisé ses sélections au Lycée Hôtelier Auguste Escoffier de Cagnes sur Mer. Les candidats sélectionnés étaient issu de l’Ecole Hôtelière d’Avignon et du Lycée Paul Augier de Nice.

Sous la présidence du Chef Joel Garault, ancien Chef de l’hôtel 5* Hermitage à Monaco et Michel Lang, directeur de salle des Restaurants Alain Ducasse Monaco, les candidats en cuisine ont dû sublimer la poularde façon Isabelle de France toujours accompagnée de foie gras et d’écrevisses

Palmarès

1er Prix – Camille Adam en cuisine et Clémence Lopez en service

2nd Prix – Ugo Moulard en cuisine et Selim Rebah en service

3ème Prix – Antoine Frerot en cuisine et Clément Benchetrit en service

 

7 Mai 2019 – Délégation Centre Val de Loire

En région Centre Val de Loire et pour la toute première fois de l’histoire des Disciples, la ville de Tours au sein du Lycée Hôtelier Notre Dame de la Riche, deux équipes se sont affrontées pour pouvoir représenter leur région en Finale Nationale.

Avec un beau panel de professionnels et sous la présidence de Rémy Giraud, Chef** au Domaine des Hauts de Loire pour la cuisine et David Fontaine, directeur de salle et sommelier du Bistrot des Belles Caves en salle, les candidats ont dû eux aussi relever le défis du poulet fermier avec dans leur panier le foie gras et les « Galipettes », champignon local. Côté service, les convives du restaurant ont pu déguster une salade tourangelle montée au guéridon pour l’occasion.

Palmarès

1er Prix – Clémence Deiss en cuisine et Benjamin Audet en service

2nd Prix – Rodolphe Godin en cuisine et Marc Antoine Ferrer en service

 

Et après ?

A ce jour, la XVIème édition des sélections régionales du concours Jeunes Talents Escoffier a été largement représentée dans 6 centres de sélections. Les deux restants (Alsace Grand Est et Paris Ile de France) proposeront une équipe suite à une sélection sur dossier.

La volonté du concours Jeunes Talents Escoffier est de s’inscrire nationalement et internationalement comme le concours référent en cuisine et en salle pour les jeunes de moins de 25 ans.

C’est à Tours que nous retrouverons tous nos binômes le 22 novembre à l’Ecole Hôtelière Notre Dame de la Riche pour une Finale Nationale déjà très attendue.

Un rassemblement d’ampleur, en présence de très nombreux Disciples Escoffier, de jurés prestigieux, pour un grand moment d’échange autour de valeurs communes et de l’esprit Escoffier.

Suite à cette rencontre, l’équipe qui sortira vainqueur obtiendra un précieux sésame et s’envolera pour la Finale Internationale du concours à Shanghai en avril 2020.

 

Cette Finale Internationale de prestige les mettra en compétition avec des candidats venus du monde entier.

Certains pays déjà en pleine préparation et seront mis à l’honneur dans une prochaine newsletter.

  • Pays Suisse – Finale le 09 Novembre 2019 au centre professionnel Gastro Formation St-Gall,
  • Pays Benelux – Finale le 19 Novembre 2019 à l’occasion du salon Horeca Expo à Gand
  • Pays Italie – Finale en Novembre 2019 à l’Institut Ruffini Aicardi de Arma di Taggia
  • La grande Finale Asie en Septembre 2019 avec comme pays concourants : la Chine, le Cambodge, le Vietnam, la Thaïlande, les Philippines, la Corée du Sud, Singapour, Hong Kong, Macau et la Nouvelle Calédonie
  • Et puis également ayant fait part de leur volonté de participer au concours en 2020, le Japon, l’Afrique du Sud, L’Île de la Réunion, le Mexique, le Royaume Uni et peut être d’autres….

Vous pouvez suivre toute l’actualité des sélections Jeunes Talents Escoffier sur les pages Facebook et Instagram dédiées

Vous pouvez également visiter le site internet à l’adresse www.jeunestalentsescoffier.com

 

Un grand merci au Pays France pour l’aide apportée dans l’élaboration de cette newsletter.

 


Le partenaire du mois

Toutes ces sélections ne seraient bien évidement pas aussi réussies sans le soutien indéfectible de nos partenaires !

Ce mois-ci, un partenaire indissociable du Concours Jeunes Talents Escoffier, PassionFroid.

Depuis plus de 50 ans, PassionFroid s’adresse de façon privilégiée aux restaurateurs, traiteurs événementiels et hôteliers.
PassionFroid s’est perfectionné depuis une quinzaine d’année dans les produits frais carnés (viandes et volailles fraîches, charcuterie) et laitiers. Preuve en est les deux partenariats avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, et François Mulette, Meilleur Ouvrier de France Boucher, impliqués dans la sélection des produits de la gamme L’Affineur du Chef et Le Boucher du Chef, marques exclusives PassionFroid.

Par passion du bon goût et de l’authenticité d’une cuisine gourmande, PassionFroid est un intermédiaire averti entre le produit et l’assiette, entre le terroir et les savoir-faire culinaires, entre artisans et chefs.

Charcuteries, fromages, viandes et volailles, produits de la mer, produits laitiers et ovo-produits, garnitures, pâtes, pains et viennoiseries… Que votre cuisine soit traditionnelle ou tendance, l’offre large permet à PassionFroid de vous proposer une sélection qui correspond spécifiquement à vos attentes, à vos contraintes et à vos exigences.

L’ensemble des produits proposés est sélectionné avec soin et capable de répondre à n’importe quels besoins, partout en France.

PassionFroid vous propose de les découvrir dans la nouvelle édition du catalogue Le Gourmand à la Carte à destination des professionnels de la restauration.

 

Pour découvrir l’ensemble de ces prestations, n’hésitez pas à vous rapprocher de votre commercial dédié, ou plus simplement, envoyez un email à contact@passionfroid.fr  

 

 

Bernard Louis Jaunet, secrétaire général international

Newsletter N°56 – Rencontres Internationales à Bordeaux

Les 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier se sont déroulées à Bordeaux du 15 au 17 Mars 2019.

L’équipe de la délégation Grand Sud Ouest menée par leur Président Patrick Guat était en charge de l’organisation de ces 12èmes Rencontres Internationales, l’édition 2019 fût résolument fort réussie aux dire de tous les participants.

Organisées une année sur deux à l’étranger, c’est la France, représentée par le Grand Sud Ouest et son riche patrimoine gastronomique, qui a eu l’honneur cette année de recevoir les Disciples Escoffier venus du Monde entier pour l’occasion. Un grand événement aussi à cette occasion, le 15ème anniversaire du concours Jeunes Talents Escoffier !

Gérard Guy ayant assuré l’information aux Disciples grâce à son superbe livret chargé d’histoire, de lithographies numérotées, des divers menus et du plan des activités.

Grâce à cette équipe, les Disciples ont baigné pendant ces trois journées dans la gastronomie du Grand Sud Ouest, le raffinement, l’amitié et la bonne humeur.

 

VENDREDI 15 MARS

15ème FINALE INTERNATIONALE JEUNES TALENTS ESCOFFIER

Jeunes Talents Escoffier

Le Sud Ouest a accueilli le monde en Terroir Gourmand

La 15eme Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier s’est déroulée le 15 mars dernier à l’école Bordeaux Ecole Supérieure de la Table « BEST ».

Après des sélections nationales à travers le monde, riches en créations et en rencontres, cinq  équipes ont représenté en salle comme en cuisine leurs pays pour le concours Jeunes Talents Escoffier.

Les jeunes talents venus d’Asie, de Suisse, d’Italie ou bien encore du Benelux ont tous aspiré au même objectif : remporter cette étape finale!

Ces jeunes talents, apprentis, étudiants ou tout jeunes professionnels, tous vainqueurs de leur sélection nationale avaient moins de 25 ans. La cadette de cette édition avait 17 ans !

Une expérience unique de rencontres et d’échanges autour d’une même passion.

Quand en cuisine il a fallu briller sur le thème « Terre & Mer» et sublimer la poularde fermière, la salle a quand à elle excellé en alliant esthétisme et savoir-faire à la française.

Créativité, réactivité, précision et excellence ont été les maîtres mots pendant ces quatre heures d’épreuves.

Ces jeunes talents de demain ont été jugés sous l’œil expert de professionnels reconnus dans leur domaine en qualité de chefs Meilleur Ouvrier de France, chefs étoilés, directeurs de salle d’établissements plus prestigieux les uns que les autres.

Cette 15ème édition du concours a eu le bonheur d’accueillir pas moins de 25 étoiles au Guide Michelin et une quinzaine de Meilleurs Ouvriers de France.

A leur tête ont présidé Monsieur Jean Denis Le Bras, chef étoilé de la « Grande Maison » Bernard Magrez à Bordeaux et Madame Véronique Vigne, première femme MOF Maître d’Hôtel et arts de la table en 2004.

Un vivier de talents internationaux qui s’est donné rendez-vous le 15 mars 2019, à l’Ecole BEST de Bordeaux, une expérience unique pour ces jeunes candidats, amenés demain, à travailler pour nos plus grandes tables.

 

Côté Cuisine : 4 heures à feu vif !

A chaque année son thème imposé, aux candidats de sublimer les produits du pays, de la région ou de la ville accueillant la Finale Internationale. Cette année le sujet choisi « Alliance Terre & Mer », a mis  en valeur la poularde fermière.

Ils avaient pour mission de sublimer ce produit à travers des consignes bien précises, la réinterprétation de la « Poularde Demi-Deuil » selon le Guide Culinaire Escoffier.

A cet effet, ils avaient la possibilité de magnifier des produits tels que la truffe, l’artichaut, les langoustines et en accompagnement la libre interprétation des cromesquis.

Avec la qualité attendue lors de cette Finale Internationale, les candidats ont du  s’acquitter d’une seconde épreuve, une assiette « Cuisine Contemporaine ». Pour cette dernière épreuve d’une heure, ils ont eu pour mission de créer un plat autour du caviar d’Aquitaine et le mettre en scène avec des produits régionaux: l’huitre « Marennes Oléron », le magret de canard du Sud-Ouest ou bien encore le cœur de rumsteck de bœuf Blonde d’Aquitaine.

La valorisation des produits et le respect des techniques d’exécution ont fait partie intégrante des critères de notation pour le jury, ainsi qu’un aspect cher aux Disciples Escoffier: éviter et lutter contre le gaspillage alimentaire par la « Maîtrise du Geste », « Maîtrise des déchets », « Maîtrise de l’eau » et la « Maîtrise de la consommation d’énergie ».

La vidéo des épreuves Cuisine est ICI

Côté Service: On a joué avec les éléments !

La catégorie Service était divisée en plusieurs ateliers sur deux heures d’épreuve et deux heures de service en restaurant.

Comme leur binôme en cuisine, les candidats au titre ont joué entre Terre & Mer pour respecter le thème imposé.

Pendant 30 minutes, ils ont du faire face à leur premier atelier en dressant une table de prestige sur le thème imposé.

Puis sur un atelier dit « d’office », où il leur a fallu réaliser et mettre en place une salade tiède aux agrumes, noix de Saint-Jacques et langoustines sautées.

S’en est suivi une analyse sensorielle autour de deux vins de Bordeaux qu’ils ont du déguster et analyser. Ils ont alors proposé aux membres du jury la bouteille qui selon eux accompagnait au mieux le plat de leur binôme.

Épreuve périlleuse mais non des moindres, un atelier dégustation autour d’un produit de luxe présent sur les meilleures tables mondiale: le caviar.

Outre des connaissances sur des produits et des compétences bien spécifiques, les candidats ont également été notés sur leur culture générale gastronomique en lien avec l’actualité.

L’épreuve de service en restaurant a duré deux heures, pendant lesquelles un programme bien précis attendait nos candidats, dont : l’accueil des clients, l’explication des menus, la présentation et le service des vins, la présentation et l’explication du plat réalisé par le cuisinier.

La vidéo des épreuve Service est ICI

Retrouvez toutes les photos du Concours ICI

 

A noter cette année, une nouveauté qui a conquis tous les participants, candidats, jurés, grand public et partenaires : « l’Espace des Chefs ». Un grand espace d’attente pour tous, avec la retransmission en direct des épreuves sur grand écrans, la présentation des produits de nos partenaires, la vente de produits Disciples Escoffier, mais surtout un endroit privilégié où chacun a pris le temps de se rencontrer, se retrouver et discuter avec les plus grands professionnels venus pour l’occasion.

Retrouvez les photos des jurys et partenaires ICI

 

DÎNER DE REMISE DES PRIX ET SOIRÉE DANSANTE POUR CÉLÉBRER L’OUVERTURE DE CES RENCONTRES INTERNATIONALES 

C’est à partir de 18h30 au Café Maritime que tout le monde avait rendez vous pour les résultats du concours mais aussi pour célébrer l’ouverture de ces 12èmes Rencontres Internationales.

C’est Christian Frechede qui après avoir présenté tous les participants le micro en main et le verbe haut, a passé la parole aux président de jury qui ont rendu leur verdict.

 

Podium Cuisine :

1er Prix pour Monsieur Grégory Dattiches, 21 ans, coaché par Dominique Campergue, représentant le Pays France, région Grand Sud Ouest et son Président Patrick Guat.

2nd prix et Prix Spécial Michel Receveur pour la plus belle réinterprétation de la Poularde Demi Deuil pour Monsieur Neo Junhao, 24 ans, coaché par Yew Eng Tong, représentant le Pays Singapour et son Président Edmund Tho.

3ème Prix et Prix spécial Sturia pour la plus belle assiette contemporaine pour Mademoiselle Camilla Scalzone, 22 ans, coachée par Yves Oberson , représentant le Pays Suisse et son Président Pierre Alain Favre.

4ème Prix Ex Aequo pour Monsieur Thibo Bomberna, 19 ans, coaché par Peter KEIRSBLILCK représentant le Pays Benelux et son Président Daniel Lassaut et Monsieur Lorenzo Micolucci, 18 ans, coaché par Valter Gaiaudi, représentant le Pays Italie et son Président Francesco Ammirati.

 

Podium Service :

1er Prix pour Monsieur Mathéo Nicolas, 20 ans, coaché par Jean Marc Boucher, représentant le Pays France, Région Normandie et son Président Patrick Guat.

2nd prix pour Mademoiselle Shania Colombo, 17 ans, coachée par Edger Burgler, représentant le Pays Suisse et son Président Pierre Alain Favre.

3 ème Prix pour Mademoiselle Rose Bailleul, 17 ans, coachée par Christian Louvigné, représentant le Pays France, Région Mayenne et son Président Patrick Guat.

4 ème Prix Ex aequo pour Monsieur Stefano Balbo, 18 ans, coaché par Roberto Rastella, représentant le Pays Italie et son Président Francesco Ammirati et Mademoiselle Antonia Eugster, 19 ans, coachée par Martina Wick, représentant le Pays Suisse et son Président Pierre Alain Favre.

 

C’est donc la France qui a tout remporté cette année !!

Bravo aux candidat(e)s et surtout  à leur coach qui ont préparé de futurs professionnels d’une grande qualité avec un savoir faire très haut de gamme avec un investissement sans faille!

Vous pouvez retrouver toute cette formidable aventure sur Facebook « Jeunes Talents Escoffier »!

Dans une ambiance tant électrique que festive, les jeunes candidats ont pu ensuite savourer leur participation à un événement qui les a fait rentrer dans l’histoire de la gastronomie.

A noter que cette année, un nouveau trophée a été mis en place pour féliciter comme il se doit le gagnant de la catégorie Service. Un plat Escoffier argenté et aux dimensions du Buste Escoffier remis à Grégory Dattiches vainqueur 2019 pour la cuisine, est parti dans l’établissement de Mathéo Nicolas, gagnant 2019 en catégorie Service.

Une soirée haut de gamme avec près de 20 chefs participants a régaler tous les convives.

Retrouvez toutes les photos de cette incroyable soirée ICI

 

SAMEDI 16 MARS

LES DISCIPLES EN BALLADE EN ST EMILION 

C’est aux aurores que s’était donnée rendez vous une horde de joyeux compagnons direction St Emilion pour une riche et belle journée (même le soleil était de la partie).

Le matin, quand certains visitaient les souterrains et les ruelles de cette ville historique, d’autres étaient en visite dans les châteaux environnants. Une belle part d’histoire, d’architecture et bien évidement de dégustation pour tous.

L’occasion était trop belle pour ne pas se priver d’une photo de famille dans ce lieu emblématique de la bonne chair.

Puis, rendez vous était donné dans la merveilleuse salle des Dominicains, où après un apéritif, l’assemblée a assisté à un moment inoubliable. Après une entrée remarquée de la Jurade en habits d’apparat rouges, une surprise attendait nos deux leaders, Nicolas Sale et Bernard Louis Jaunet. Ils ont eu l’honneur d’être intronisé au sein de cette prestigieuse et historique confrérie, qui il faut le rappelé fut instaurée en 1199 par Jean Sans Terre, roi d’Angleterre.

 

Un déjeuner des plus exquis s’en est suivi, préparé par le traiteur Monblanc.

L’après midi s’est déroulée au même train que le matin, ville pour les uns, châteaux pour les autres, flânerie et shopping pour les plus intrépides.

Retrouvez toutes les photos de cette journée délicieuse ICI

 

Après un retour sans encombre, un petit temps de préparation pour que tous revêtent leurs habits des grands soirs, direction le dîner de gala, qui se déroulait dans les salons du prestigieux Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel, face à l’opéra.

 

DÎNER DE GALA

Près de 300 personnes s’étaient données rendez vous pour cette soirée à ne pas louper. 8 étoiles au guide Michelin, et 3 Meilleurs Ouvriers de France étaient aux commandes des cuisines pour un magnifique repas en 6 plats, accompagnés de vins d’exception.

Même si la journée du lendemain s’annonçait studieuse, cela n’a empêché personne de festoyer jusque tard dans la nuit.

Seules les Rencontres Internationales savent réunir autant de Disciples Escoffier, ici le Président Portugal, le Président Chine, le secrétaire Italie et le vice Président international de la zone Asie.

Retrouvez toutes les photos de cette soirée prestigieuse ICI

 

DIMANCHE 17 MARS

ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

Au boulot même le dernier jour!

Même si certains avaient des petits yeux, c’est dès 9h que l’Assemblée Générale annuelle débutait dans les salons de l’Intercontinental Bordeaux le Grand Hôtel.

Le compte rendu sera prochainement envoyé à toutes et tous.

Un fait marquant, la participation massive cette année des présidents internationaux et des régions de France. A noter également la constitution de 6 grandes zones internationales ayant pour but de faciliter la gestion et la communication internationale.

13h arrivant, il était temps avant que tout le monde ne reparte, de faire la traditionnelle photo de famille, en veste, en écharpe et tout sourire, plus de 120 Disciples ont partagé ce beau moment, qui reste gravé au fil des années.

 

Mais il n’était pas question de se quitter sans se dire « Adishatz » autour d’un magnifique Brunch. Dès 13h30, des tables remplies de victuailles accueillaient les Disciples présents au Grand Hôtel. C’était aussi et surtout le moment pour remercier cette formidable équipe du Grand Sud Ouest qui a tant œuvré pour que ces Rencontres restent gravées dans nos mémoires !

Bravo à Patrick Guat qui a réussi à monter et mobiliser une équipe dédiée, réactive et professionnelle !

Retrouvez toutes les photos de cette dernière journée ICI

 


Les Disciples Escoffier International vous donnent rendez vous en Avril 2020 à SHANGHAI en Chine sous la houlette de Robert Fontana, vice président de Zone Asie, Peter Zhou, Président Pays Chine et son équipe!!!!

Les informations à ce sujet vous seront envoyées courant Août 2019…

 

Article par Coralie Jouannet pour
Bernard-Louis JAUNET
Secrétaire Général International

Crédits photos Jérome Pinteur et Jean Pierre Bost

NEWSLETTER N°55 – Actualités des Disciples Escoffier

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas. Mais cela n’empêche pas les Disciples Escoffier du monde entier de continuer à se mobiliser. Que ce soit pour la bonne cause, pour le concours Jeunes Talents Escoffier ou simplement faire vivre les délégations dans l’amitié, le partage et la transmission.

Jeunes Talents Escoffier

 

FINALE FRANCE CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

Des fourneaux à la salle: une 15ème édition en terres Bretonnes

Après des sélections régionales riches en créations et en rencontres, six binômes ont représenté en salle et en cuisine leurs couleurs pour la finale du concours Jeunes Talents Escoffier.

C’est en Terre Bretonne, le 23 novembre 2018 au Lycée Sainte Thérèse de La Guerche de Bretagne que nos jeunes talents ont démontré leurs savoirs faire et ont brillé auprès d’un jury prestigieux pour viser la première place.

En binôme, la première place revient à la délégation du Grand Sud Ouest avec en cuisine Grégory Dattiches et Océane Giganon en salle. Seconde marche pour la Mayenne avec Karim Tulli en cuisine et Rose Bailleul en service. En troisième la Provence avec Camille Adam en cuisine et Pascal Laugier en salle. Ex aequo, nous félicitons également Joséphine Canivet et Grace Thévenon des Hauts de France, Baptiste Gerzaguet et Mathéo Nicolas de Normandie et Louis Dupuy Roudel accompagné de Charles Girard pour le Grand Lyon.

Le prix Macif de la « Meilleure cohésion d’équipe » a été décerné au Grand Lyon Charles Girard et Louis Dupuy Roudel.

Représenteront la France à la finale Internationale le 15 mars 2019 à Bordeaux, Grégory Dattiches en cuisine et pour la salle le binôme Rose Bailleul et Mathéo Nicolas.

Créativité, réactivité, précision et excellence ont été les maîtres mots pendant les trois heures d’épreuve.

Une édition haute en couleurs, rythmée par la convivialité, le partage, l’échange, le respect et de nombreux sourires.

Un vivier de talents s’est donné rendez-vous le 23 novembre 2018, au Lycée Sainte Thérèse à la Guerche de Bretagne et nous leur souhaitons à tous bonne continuation.

 

SÉLECTION ITALIE CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

 

Vendredi 7 décembre s’est déroulée, à l’institut hôtelier Ruffini Aicardi de Arma di Taggia (ville toute proche de San Remo à la frontière franco-italienne), la sélection italienne du concours “Jeunes talents Escoffier”. 3 jeunes cuisiniers et 3 jeunes serveurs se sont retrouvés pour une matinée de concours intense, qui avait pour but de sélectionner le meilleur élément de chaque section. Le bureau international, ainsi que le président Italie Francesco Ammirati et son secrétaire Antonio Torcasso, s’étaient déplacés pour l’occasion et ainsi supporter les jeunes talents italiens. Le vainqueur dans la catégorie cuisine est Lorenzo Micolucci et le vainqueur catégorie service est Stefano Balbo. Tous deux rejoindront les autres candidats internationaux pour la 15e finale internationale “Jeunes talents Escoffier” qui se déroulera le 15 mars 2019 à l’école Best Ferrandi de Bordeaux pendant les rencontres internationales. Nous leur souhaitons une bonne préparation et rendez-vous à Bordeaux.
FINALE SUISSE CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

 

Le samedi 10 novembre dernier s’est déroulée la finale nationale Pays Suisse du concours “Jeunes talents Escoffier”. Après une journée de concours de haut niveau à l’école Gastro formation de Weggis, les candidats cuisine et service ont été accueillis sous les applaudissements de la centaine de convives présents à l’hôtel Beau rivage de la même ville. Après d’âpres négociations, 2 jeunes filles, Camilla Scalzone, pour la catégorie cuisine,  et Antonia Eugster, pour la catégorie service, ont été désignées comme vainqueur de leur section respective et récompensées. C’est donc à nouveau cette année un duo féminin qui représentera la Suisse à la finale internationale. Bonne préparation à elles et rendez-vous le 15 mars à Bordeaux.

 

RENDEZ VOUS MONDIAL RÉUSSI AU CWS 2018

 

La 3e édition du Chefs World Summit s’est déroulée du 25 au 27 novembre dernier au Grimaldi forum à Monaco.

Les Disciples Escoffier, qui avaient un stand, ont eu le plaisir et l’honneur de recevoir des disciples venu du monde entier pour l’occasion. Entre autre, Patrick Guat, président France, l’Afrique du Sud représentée par sa présidente Marie-Christine Giblot Ducray et son trésorier Michel Maury, le Royaume Uni avec Daniel Ayton et son équipe, Francesco Ammirati et Antonio Torcasso pour le Pays Italie. Sans compter les nombreux disciples de la Riviera, du Var mais aussi de Paris, de Normandie…

Tous les Disciples remercient Catherine Decuyper, la talentueuse organisatrice, Philippe Joannes, pour son soutien indéfectible pour les Disciples Escoffier et toutes les équipes mobilisées pour faire de ce salon un moment de très grande qualité pour tous les professionnels du monde de l’hôtellerie restauration et à qui nous souhaitons de nombreuses autres éditions.

 

ITALIE

 

Le 28 novembre dernier, s’est déroulée à Naples, au restaurant “Benvenuti al Sud” des frères Fusco, une très belle soirée en hommage à Auguste Escoffier, mais surtout une mise en lumière des Disciples Escoffier, écharpes bleues, de la région, les pizzaiolli. Organisée par le président Nicola di Filippo et son équipe, les convives ont eu l’honneur d’avoir à leur coté le président de la chambre de commerce de Naples, Ciro Fiola et plusieurs représentants des hautes autorités italiennes.
Près de 20 pizzaioli s’étaient donc donnés rendez-vous ce soir là, chacun devait créer une pizza en hommage au maître de la cuisine française, avec une obligation, l’objectif d’utiliser des produits locaux, 0 km. Après la dégustation de toutes les pizzas, les convives ont donc voté pour la meilleure, qui a été nommée pizza Auguste Escoffier. Cette pizza sera servie dans toutes les pizzeria des Disciples Escoffier de la région napolitaine ! Une tombola était aussi organisée au profit d’une association.

NORD HAUTS DE FRANCE

 

Le 27 novembre, s’est déroulé, au Casino Barrière de Lille, le 33e chapitre de la délégation Nord Hauts de France. Organisé par Philippe Lor et toute son équipe, ce chapitre et le dîner qui a suivi ont eu un fort succès. 17 disciples se sont vu remettre l’écharpe pour l’occasion.
ÎLE DE LA RÉUNION

 

Le samedi 27 octobre 2018, au cours d’une douce soirée de printemps austral, la délégation réunionnaise a organisé son 35e chapitre.
Cette belle rencontre s’est tenue à Saint-Denis, capitale de l’île. Une salle décorée avec art et fleurie de magnifiques orchidées a accueillie 140 gastronomes. Comme souvent, pour les manifestations gastronomiques des Escoffier, il a fallu refuser du monde. En effet, les disciples de la délégation sont venus en nombre cette année. Ils étaient plus de trente, revêtus de leur écharpe, derrière le président Yves Bouvier, muni de son imposante cuillère.
Dix nouveaux disciples et deux espoirs juniors sont entrés solennellement dans la grande famille des Escoffier.
Écharpe rouge: Jofrane Dailly, Mathieu Henriette, Hervé Bernardon, Johann Maria Pless, Kenny Murthen, Aurélien Simonet. Écharpe bleue : Mireille Nativel-Monset, Jérôme Alabert. Écharpe verte : Jacques Leînay,  Loïc Bohan. Jeunes espoir Escoffier : Laetitia Maquet, Steeven Paris.

Tous les convives ont pu apprécier un menu de choix servi grâce à nos excellents partenaires : Stella traiteur et Lactel Bridel.
Outre les nombreux disciples et amis, des personnalités de la société civile réunionnaise ont honoré de leur présence cette soirée de gala, ce qui consacre le nouvel élan donné à la délégation présidée par le président Yves Bouvier et son bureau.

 

NORMANDIE GRAND OUEST

 

The Disciples Escoffier Normandy Grand Ouest led by their President Christian Girault once again participated in “La Coquille en Fête” in Trouville Sur Mer on December 1st and 2nd. Thanks to the Fishermen who offered them these wonderful scallops, the chefs were able to make beautiful cooking demonstrations to magnify them and make them enjoy the assistance. These demonstrations were led by Disciple François Delauney. On the other hand the other chefs and friends Disciples present have assured a small restoration with of course of some scallops!.As every year, a donation will be made to the SNSM (Rescue at Sea) Station Trouville La Touques. This day has once again allowed to share, transmit and be in good spirits.

 

LE PARTENAIRE DU MOIS

Créez votre signature culinaire avec CHEF® !

 

En 2019, CHEF® n’a de cesse d’innover avec le lancement d’une nouvelle gamme d’aides culinaires premium nommée « Signature ». Cette gamme allie tradition et innovation avec des goûts tendances comme la Pâte à l’Ail Noir, la Pâte au Citron et des classiques comme la Réduction de Vin Rouge et Porto, la Réduction de Vin Blanc et le Concentré Liquide Gastrique. Une nouvelle gamme d’aides culinaire au service de votre créativité : goût intense et complexe, utilisation à chaud et à froid et prêt à l’emploi.

Lancement officiel sur le SIRHA 2019 (du 26 au 30 janvier 2019), le chef étoilé et MOF Pierre Caillet nous accompagne en réalisant des démonstrations en live sur le stand CHEF® au Village des Chefs : Stand n°27_B.

 


PROCHAINS ÉVÉNEMENTS

  • DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale “Jeunes talents Escoffier” le 15 mars. Assemblée Générale le 16 mars.
    Plus d’informations ICI

Bernard Louis Jaunet, 
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°54 – Anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier

Anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier

Le 28 Octobre 1846 naissait un homme généreux, créatif et visionnaire, ce Chef marqua profondément sa profession par une carrière exceptionnelle de 60 ans !

Crédit photo Patrick Gauthey

Chaque année, le 28 Octobre (et alentours) de nombreux dîners de Gala et dîners d’Épicure sont donc organisés aux quatre coins du Monde par les Disciples Escoffier qui se mobilisent pour célébrer la naissance de leur Maître.

Alsace Grand Est

Le 29 Octobre dernier s’est déroulé au Terminus de Truchtersheim en Alsace le 16ème chapitre et le 2nd Dîner d’Épicure organisé par la délégation. Au cours de cette soirée organisée pour célébrer l’anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, 18 nouveaux membres se sont vus remettre l’écharpe des Disciples Escoffier. 14 chefs en écharpes rouges, 1 gastronome en écharpe bleue et 3 producteurs en écharpes vertes. Un menu à 8 mains, orchestré par le président de la délégation Jean Michel Mougard, a régalé les convives venus en nombre. Cette soirée a également été l’occasion, pour cette délégation au grand cœur, de  remettre 2 chèques à deux associations. En tout, 7800€ ont été reversés aux œuvres.

Île Maurice

Le 27 Octobre dernier a eu lieu le dîner de gala et chapitre des Disciples Escoffier délégation Île Maurice  à l’Hotel Hennessy Park. En présence de Christian Heuline, trésorier adjoint du bureau international, Michel Giacomino Past Président de l’Océan Indien et Jérôme Fabre de l’Institut Disciples Escoffier Île Maurice. Très belle soirée qui a permis d’introniser 9 nouveaux disciples.

 

Hongrie

Le 27 octobre s’est déroulé à Szolnok, ville située à une centaine de kilomètres de la capitale hongroise, Budapest, un chapitre attendu. Le président Istvan Bali et sa formidable équipe avaient invité pour cette occasion le secrétaire général Bernard-Louis Jaunet. Près d’une centaine de convives se sont donc réunis dans le très beau cadre du Garden Hotel**** pour une soirée magnifique. Madame l’ambassadrice de France en Hongrie, Pascale Andréani et Mr Aron Tota, en charge des relations internationales pour la mairie de Szolnok, ont honoré les participants de leur présence. Après un repas digne des plus grands, préparé par les chefs disciples de la délégation, 3 nouveaux membres se sont vu remettre l’écharpe, 1 viticulteur en écharpe verte et 2 gastronomes en écharpe bleue. Une soirée aux couleurs de la France avec chansons, musique, vins et plats gourmets et gourmands. Nul doute que cette délégation à un très bel avenir devant elle grâce à la passion que vouent ses disciples à la culture et la gastronomie française.

 

Italie

Le 22 octobre dernier s’est déroulé à Naples, le chapitre de la délégation Campanie. En présence du président Francesco Ammirati, son secrétaire Antonio Torcasso et Mario Vino, président de la délégation Bourgogne Franche Comté, l’équipe napolitaine menée par Nicola di Filippo a, comme à son habitude, comblé les attentes de tous les convives. Cette soirée était organisée en l’honneur des 28 pizzaioli des plus talentueux de la  région, qui se sont donc vus remettre l’écharpe bleue, 1 membre d’honneur à également reçu la même distinction.

Le 24 Octobre s’est déroulé l’assemblée générale et le diner de chapitre de la délégation région Puglia Pays Italie. Dans le prestigieux établissement “Lo Smeraldo” de Canosa, près de 150 convives se sont retrouvés pour accueillir dans la délégation 22 nouveaux disciples. Le président Francesco Ammirati et son secrétaire général Antonio Torcasso étaient accompagné pour l’occasion de Mario Vino, président Bourgogne Franche Comté, venu en ami dans sa région natale.

 

Afrique du Sud

Le deuxième chapitre des Disciples Escoffier de la délégation Pays Afrique du Sud s’est déroulé lundi 22 octobre dernier et fût un réel succès. Avec  plus de 120 invités, qui se sont joints à l’équipe, pour un repas composé de plusieurs plats dans un restaurant renommé de longue date à Johannesburg, en Afrique du Sud, le Red Chamber, tenu par la disciple et chef reconnue, Emma Chen. Marie-Christine Giblot Ducray et son bureau ont eu l’honneur d’annoncer et d’introniser neuf nouveaux disciples dans l’organisation, qui ont tous apporté une contribution remarquable aux arts culinaires du pays.
Ces impétrants nouvellement intronisés comprennent 5 disciples en écharpe rouge et 4 en écharpes bleues.
Avec la croissance de la section sud-africaine des Disciples Escoffier, de nouveaux commanditaires sont enthousiastes et nous sommes fiers d’annoncer que les vins SMEG South Africa et Bayede étaient partenaires de la soirée. Bien que la SMEG n’ait pas besoin d’être présentée, elle a un attrait universel et mondial grâce à ses produits incroyables, Bayede wine est une ferme viticole sud-africaine qui appartient au roi zoulou King Goodwill Zwelithini. Cette ferme viticole a une vision dévouée et désintéressée, fondée sur le but de créer des emplois, non seulement par le biais d’emplois durables, mais également par l’autonomisation des personnes par le transfert de compétences et le renforcement des capacités. Dans l’ensemble, c’était une soirée incroyable, remplie de bons mets, de bon vin et de passionnés de l’art culinaire.

 

 PARTENAIRE DU MOIS

STURIA – Producteur de Caviar Français

 

Nous avons choisi de mettre en avant une recette de caviar réalisée par une femme chef : Oxana Ramat, du restaurant Le Cromagnon à Bordeaux.

Un joli clin d’oeil à notre thème de l’année « No Woman No Kitchen » ainsi qu’à notre prochain congrès international qui se tiendra à Bordeaux en mars 2019…

 

Oxana Ramat est une jeune chef dynamique et prometteuse, elle propose une cuisine créative et authentique à Bordeaux.

 

Intitulé du plat : Le jardin de thon et caviar Sturia d’Oxana, Restaurant Le Cromagnon.

Ingrédients : Asperges sauvages, Carottes fanes, Cornichons frais, Chou rave, Radis, Enokis et Shimenji, Amarante et Capucine, Ventrêche de Thon rouge « Toro », Bouillon thaï (fait maison), Caviar Sturia Jasmin.

Dégustation :
On aime : l’expérience culinaire. Le bouillon (très chaud) est servi dans votre assiette, devant vous. Les éléments cuisent sous vos yeux… Tous vos sens sont en éveil !

Et on ne mange pas qu’avec les yeux, le mélange de tous ces produits est un délice !

Le Portrait d’Oxana :

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
J’essaie de transmettre, à travers la cuisine, une passion mise en valeur par la finesse des produits que je choisis. Les éléments d’une assiette doivent se compléter et sublimer le goût de chaque ingrédient pour donner une image d’une cuisine féminine.

Quelle est votre sélection de caviar préférée ?
Je choisis le caviar Sturia Jasmin pour sa finesse et sa fraîcheur, et le caviar Sturia Vintage pour son caractère. Le goût du caviar Jasmin me rappelle une matinée d’été au bord de l’eau… Le caviar Vintage, une soirée en ville entre amis.

 


PROCHAINS ÉVÉNEMENTS
• DIMANCHE 18 NOVEMBRE Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à  l’espace évasion de Montgermont, rue des Courtines, organisé par Christian Girault et toute son équipe.
• LUNDI 19 NOVEMBRE Pays Benelux, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier”. Cette finale nationale, organisée par Daniel Lassaut et son équipe, se déroulera sur le salon Horeca expo 2018 à Gand en Belgique

• VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier” au lycée hôtelier Sainte Thérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France.

• DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs World Summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus. RDV stand H4 de l’espace Associations.
Téléchargez vos pass gratuitement ICI

DIMANCHE 16 DÉCEMBRE, Noël des Disciples Escoffier Pays France. François Bakry, président de la délégation Grandes Alpes et toute son équipe invitent les Disciples Escoffier à notre désormais traditionnel NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER. Rendez Vous le 16 Décembre à la Léchère, Hôtel Radiana Resort où vous serez accueilli par le Maître des lieux et Disciple, Joël Benichou pour une soirée féerique. Il est demandé à chacun de ramener un petit cadeau (10/15€max) qui sera déposé sous le sapin…
Plus d’informations : fbakry.escoffiergrandesalpes@gmail.com

DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale “Jeunes talents Escoffier” le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
Plus d’informations ICI

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

NEWSLETTER N°53 – L’HUMANISME D’AUGUSTE ESCOFFIER

Escoffier fut toujours très préoccupé et révolté par l’injustice sociale. C’était un homme foncièrement bon et généreux, toujours soucieux des autres, il l’a prouvé toute sa vie. « Jamais personne ne s’adressa à lui en vain. Un de ses plus grands soucis fut d’aider les jeunes cuisiniers à débuter dans la vie. Incapable de supporter la vue de l’injustice ou de la misère, il se montra toujours secourable aux malheureux » (Auguste Escoffier by Paul Thalamas, Eugène Herbodeau 1955) Editions Practical Press L.D.T)

Les Disciples suivent donc la voie de leur maître.

Un grand nombre de manifestations est régulièrement organisé chaque année dans les Régions de France et les Pays du monde. Les bénéfices, ainsi que ceux des Chapitres et des Dîners d’Épicure, qui en sont tirés sont reversés à des associations.

Ce mois ci, nous mettons donc en avant les belles actions des Disciples Escoffier.

FRANCE

NORMANDIE GRAND OUEST

Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont remis officiellement, le samedi 14 avril, à Hennequeville, quartier de Trouville-sur-Mer, un chèque correspondant aux actions menées par les disciples Escoffier lors de la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer de décembre 2017, à la Société nationale des sauveteurs en mer (SNSM), station de la Touques-Trouville, en présence des représentants officiels. La cérémonie s’est terminée par le pot de l’amitié.

Mais la délégation Normande  est toujours sur le pied de guerre, le 23 septembre a eu lieu à Saint Martin de Boscherville la 2e “Rando gourmande” au profit de l’association “Vie et espoir” du CHU Charles Nicolle de Rouen venant en aide aux enfants atteints de cancer et de leucémie, ainsi que leurs familles. Grâce aux presque 700 randonneurs, donateurs, bénévoles, municipalité de Saint Martin de Boscherville, partenaires, lycée hôtelier de Canteleu Rouen (proviseur, professeurs, élèves) et les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, un chèque de 38 777€ a été remis par Christian Girault, président des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, afin d’aider notamment au financement d’un robot interactif et ludique relié au service médical pour les enfants hospitalisés, ainsi que d’autres projets.
Les membres de la délégation sont heureux de participer à cette belle action dans la continuité et l’esprit qui animait Auguste Escoffier. Ils souhaitent renouveler cette opération l’an prochain.

CÔTE D’AZUR MONACO ET CORSE

Suite à l’organisation d’un dîner de gala à l’Aston de Nice les Disciples Escoffier délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse ont remis un chèque de  2600€ pour les petites sœurs des pauvres.

En présence d’Eric Sikora président des disciples Escoffier et d’Emmanuel Visentin secrétaire général.

GRAND SUD-OUEST

La brigade Quercy-Périgord des Disciples Escoffier du Grand Sud-Ouest, à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas, a organisé dernièrement son dîner caritatif de chapitre « Agir pour les adultes autistes ».
Les disciples se sont retrouvés au restaurant « Les 5 sens à la toque » à Albias, dans le Tarn-et-Garonne, pour partager un magnifique repas cuisiné par notre ami Xavier Charaux, également disciple.

NORD HAUTS DE FRANCE

Les Disciples Escoffier Nord Hauts de France étaient  à l’Hôpital Jeanne de Flandres “Maison des Enfants” le 28 Septembre dernier pour la cérémonie de remise d’équipements d’une valeur de 11 000 euros recueillis lors de la soirée caritative du 19 mars 2018 sous la forme de 14 armoires réfrigérées, 14 tables de repas, 1 chaise médicalisée, 1 canapé et 4 chaises pour l’accueil des parents à Madame la Directrice Nelken et son Équipe qui donnent tant à ces enfants. Respect à ces Professionnels.

GRAND LYON

Durant le mois de juin 2018, le chef Nadir Kaced, secrétaire de la délégation Grand Lyon à participé  à un événement qui eu a lieu lors du printemps des Chefs.
Durant deux jours, il a rejoint l’équipe de cuisine de l’établissement “Ecole Notre Dame de Lourdes” à Civrieux d’Azergues.
Ensemble ils ont réalisé et servi un menu pour environ 450 élèves afin de mettre en valeur les produits frais et de saison.
Cet événement fut doublement enrichissant, pour le personnel de cuisine qui travaille chaque jour pour le bien-mangé mais également pour les enfants de tous âges (6 à 16 ans).

 

VAR ALPES DU SUD – Section Var

Un chèque de 1 000€ à été remis aux parents du petit Angelo, pour payer le voyage en Espagne destiné à sa rééducation. Une belle action, à mettre à l’actif d’Éric Migliaccio, commerçant pâtissier et disciple à Six-Fours-les-Plages, réalisée grâce à une tirelire placée dans la pâtisserie Praline et aux 1€ par galette des rois vendue.

 

VAR ALPES DU SUD – Section Alpes

Au restaurant du golf du Lubéron de Pierrevert, le 12 mars au soir, 140 convives ont été heureux de participer à cette soirée caritative au profit de l’association Les amis de la région de Rivné, qui assure chaque année, en juillet, en août et à Noël, le placement en famille d’accueil des enfants malades, cancéreux, dialysés, orphelins en provenance de Tchernobyl. Cette année un super dîner de gala a été concocté par 7 chefs Disciples Escoffier assistés par le chef du golf. Les élèves du lycée hôtelier de Sisteron, accompagnés de deux professeurs, ont assuré un service impeccable. 4 nouveaux chefs ont été intronisés, ainsi que 2 nouveaux amis des disciples en écharpe bleue. Pour clôturer les intronisations, Raymond Macario, président Var Alpes du Sud a reçu la casserole d’or en remerciement de sa très grande implication au profit des enfants malades et déshérités et pour sa présence depuis 1992 auprès des divers chefs.

PARIS ILE DE FRANCE

Le 6 juillet dernier s’est déroulée, au Pavillon Gabriel, la désormais célèbre soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens. Plus de 1 000 chefs venus de Paris et de province se sont donnés rendez-vous cette année pour une soirée sur le thème des années 20, tout de blanc vêtus bien évidement. La traditionnelle tombola a permis de récolter plus de 15 000€ pour l’association POIC.
La délégation Parisienne est coutumière du fait, le premier Samedi de Janvier, chaque année, elle met en vente des galettes des rois venues de prestigieuses maisons et à destination aux fabophiles. En Janvier 2018, l’opération à permis de récolter plus de 14 000€ toujours pour les POIC..

ALSACE GRAND EST

Organisée du 13 au 23 septembre, l’opération 1 € a permis de récolter  5 000 € au profit de Semeurs d’étoiles.

Sylvain Scherrer ( Le Resto du Coin- Strasbourg), Jean-Georges Klein ( Villa Lalique-Wingen sur Moder), Eytan Chettrit et Karine Hampele (Le Petit Stamm-Hatten), Sébastien Kubler ( le 15 – Ostwald), Philippe Roth ( l’Assiette du vin-Schiltigheim), Damien Dellaleau ( Le Lohkas-Strasbourg), Leila Martin(Back and Wine -Strasbourg),Eric Vandevelde ( Chef formateur-Montreux le Vieux), Hervé de Buyer ( Sté de Buyer), Yolande HAAG( Villa Météor),Boucherie Christine Spiesser ont été les artisans de cette réussite. Encore merci à eux pour leur participation et implication au profit cette action caritative.

Le chèque sera remis au Père Denis LEDOGAR de l’association Semeurs d’étoiles lors du 2ème dîner d’Epicure qui aura lieu le Lundi 29 Octobre à l’espace Terminus à Truchtersheim.

MONDE

VIETNAM

Depuis plus de six ans, les Disciples d’Escoffier Vietnam ont décidé de soutenir la Fondation du Pr. Alain Carpentier. Cardiologue de renom, le Pr. Carpentier a fondé en 1992 l’Institut du Cœur afin d’opérer les enfants vietnamiens souffrant de maladies cardiaques.
Sauver un enfant c’est lui offrir une chance de découvrir les plaisirs de la vie, dont la gastronomie. C’est pourquoi les Disciples d’Escoffier Vietnam s’engagent auprès du Pr. Alain Carpentier, de sa fondation et de son équipe pour lever des fonds. Pour la deuxième année, les Disciples d’Escoffier ont organisé un dîner d’exception avec un chef de renom.
Cette année, Chef Frédéric Anton*** (Le Pré Catelan, Paris) et son chef pâtissier Germain Decreton nous ont rejoints au Vietnam pour une soirée de levée de fonds inoubliable. Avec le soutien du Consul Général de France, M. Vincent Floreani, 40 convives ont été accueillis dans la Résidence de France pour déguster un menu 6 plats et contribuer à hauteur de leurs moyens à sauver encore plus d’enfants.

NOUVELLE CALEDONIE

Chaque année, les Disciples Escoffier du « caillou », accompagnés de quelques amis, assurent un buffet pour les enfants hospitalisés au Médipôle de Nouméa le jour de Noel.

Depuis 4 ans également, ils organisent un dîner d’Épicure. Cette année il était organisé le 08 Octobre et a permit de lever des fonds pour plusieurs associations. Le dîner a permis de récolter des fonds pour 2 associations. L’ASEAD œuvrant à l’intégration et l’autonomie des enfants et adolescents déficient intellectuels. Et e-Nable qui a pour but d’offrir a des enfants nés sans doigts une nouvelle main fabriquée grâce à l’impression 3D. Ces deux associations ont reçus un chèque de 2950€ chacune, les bénéficient restant ont quand a eux été reversés à deux jeunes cuisiniers pour les aider à financer leur déplacement sur un concours international de cuisine qui se déroulera à Brisbane en Australie.

ÎLE DE LA RÉUNION

Les Disciples de cette belle délégation sont toujours prêts eux à donner de leur temps et de leur savoir faire. Ils se rendent régulièrement dans les hôpitaux de l’Île afin de faire découvrir, le temps d’une journée, les plaisirs de la bonne cuisine aux enfants hospitalisés. Ateliers pâtisserie, dégustations de bons petits plats, éducation alimentaire… il n’y a pas d’âge pour aimer la bonne cuisine !


LE PARTENAIRE DU MOIS

 

Cœur des disciples – Vinsobres Cru de la vallée du Rhône

En lien avec Auguste Escoffier, cette cuvée de Vinsobres est le reflet de la qualité du travail d’un groupe, d’hommes et de vignerons.
Vinsobres est un cru depuis 2015 ; Boissy et Delaygue est partenaire des Disciples Escoffier depuis 2 ans sur une cuvée parcellaire dédiée.
Appellation, village au cœur de la drome provençale, Vinsobres est une vraie pépite par son style, sa personnalité.
De la richesse, de l’élégance et de l’ampleur. Une palette aromatique reflet de ces terres escarpées, de cet ensoleillement si spécifique, de cette maturité si  tardive.

Evénement :
Découverte du nouveau millésime Cœur des Disciples sur le SIRHA 2019 à Lyon.

 

 

 


PROCHAINS ÉVÉNEMENTS DES DISCIPLES ESCOFFIER

FRANCE

  • VENDREDI 26 OCTOBRE Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d’Épicure et chapitre d’automne au centre Les Pensières de la Fondation Mérieux à Veyrier-du-Lac, dès 18h, organisés par Francois Bakry et son équipe. Les bénéfices de la soirée seront intégralement reversés au « Restos du cœur »
    • LUNDI 29 OCTOBRE, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d’Épicure sur le thème retenu de l’année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l’espace Le terminus à Truchtersheim
    • JEUDI 15 NOVEMBRE Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse, chapitre d’automne à l’hôtel**** restaurant  La Vague de Saint Paul à Saint Paul de Vence, reçu par le chef et disciple engagé Akhara Chay, soirée organisée par Éric Sikora le président et toute sa formidable équipe
    • DIMANCHE 18 NOVEMBRE Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à  l’espace évasion de Montgermont, rue des Courtines, organisé par Christian Girault et toute son équipe
    • VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours “Jeunes talents Escoffier” au lycée hôtelier SainteThérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France
    • DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale “Jeunes talents Escoffier” le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
  • DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus.

MONDE

• MERCREDI 24 OCTOBRE, Pays Italie, région Pouilles, chapitre et assemblée générale, organisés par Francesco Ammirati
• VENDREDI 26 OCTOBRE Pays Hongrie, dîner d’Épicure à l’hôtel Garden de Szolnok, ville toute proche de Budapest,  organisé par le président de la délégation Istvan Bali et son équipe
• SAMEDI 27 OCTOBRE Pays Réunion Océan Indien, 35e chapitre et soirée de gala au Parc des expositions et des congrès de la Nordev à Saint Denis de la Réunion; organisé par Yves Bouvier et toute son équipe
• SAMEDI 27 OCTOBRE, Pays Réunion Océan Indien, délégation Île Maurice, chapitre à l’hôtel Hernessy Parc dans la ville d’Ebenne en présence de l’ambassadeur de France à Maurice, organisé par Yves Dumont et son équipe
• DU 8 AU 10 NOVEMBRE, Pays Italie, 3e congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto  région Veneto, avec assemblée générale, dîner de gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation, organisé par Francesco Ammirati.
• SAMEDI 10 NOVEMBRE, Pays Suisse, le Chapitre d’Automne et la finale nationale Pays Suisse du concours Jeunes Talents Escoffier se dérouleront entre l’Ecole Gastro Formation et l’Hotel Beaux Rivages de Weggis  sur les bords du Lac des Quatre Cantons près de Lucerne. Organisé par le président Pierre Alain Favre et son équipe.
• 
LUNDI 19 NOVEMBRE, Pays Benelux, Finale Nationale du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale nationale se déroulera sur le salon Horeca Expo 2018 à Gand en Belgique. Organisé par Daniel Lassaut et son équipe.

Bernard Louis Jaunet, secrétaire Général International

NEWSLETTER N°52 – XIIèmes Rencontres Internationales

XIIème Rencontres Internationales des Disciples Escoffier

Les 15, 16 et 17 Mars prochain auront lieu à Bordeaux les XIIèmes Rencontres Internationales. Elles sont organisées par la délégation du Grand Sud-Ouest sous la présidence de Patrick Guat.

Laissez-vous guider par une équipe enthousiaste, généreuse et impatiente de vous accueillir.

La Cité du Vin

Le mot de l’équipe organisatrice :

« Nous vous avons organisé des Rencontres Internationales à la hauteur de l’Esprit « Escoffier » dont vos prestigieuses délégations sont les garantes à travers le monde.
Faites partie des 7 millions de touristes qui visitent chaque année Bordeaux et ses vignobles.
Vous dégusterez pendant 3 jours les produits emblématiques du Sud-Ouest et leurs vins et spiritueux exceptionnels.
Le programme a été spécialement conçu pour vous faire vivre des Rencontres Internationales inoubliables autour de l’Amitié, du Partage, de la Convivialité et de la Transmission. »

Vous pourrez dire :
« Aux Rencontres Internationales de Bordeaux 2019, j’y étais ! »

 

PROGRAMME

Vendredi 15 Mars 2019

10h00 – 17h0
Accueil des Congressistes – Enregistrement, remise des badges, orientation et informations
Hôtel Mercure Cité Mondiale – Passage impératif de tous les participants

08h00 – 15h00
Finale Internationale 2018 Concours Jeunes Talents Escoffier cuisine et service
Ecole Best Ferrandi

18h30
Résultats du Concours et remise des prix, soirée d’ouverture dansante « Gastronomie de Terroir du Sud-Ouest »
Café Maritime

Samedi 16 Mars 2019

Ballade en Saint Emilion

08h30
Départ en bus pour Saint Emilion

09h45 – 11h15
Visite de la cité de caractère et des châteaux de Saint Emilion

11h30
Photo de Groupe

12h00 – 15h00
Déjeuner Salle des Dominicains – « A la rencontre de la Jurade de Saint Emilion »

15h15 – 16h45
Visite de la cité de caractère et des châteaux de Saint Emilion

17h00
Départ de Saint Emilion à destination de Bordeaux

19h30
Diner de Gala « Sous les étoiles du Sud-Ouest »
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel

Dimanche 17 Mars 2019

9h30 – 12h30
Assemblée Générale des Disciples Escoffier International
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel

9h30 – 12h30
Temps libre pour les accompagnants
Nous vous recommandons la visite de la Cité du Vin et/ou des Halles de Bacalan

12h30
Photo de groupe devant le Grand Hôtel

13h00 – 15h00
Brunch « Adishatz » autour de la gastronomie du Grand Sud Ouest
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel

Retrouvez le programme complet ICI
Vous y trouverez toutes les informations détaillées ainsi que des liens vers les vidéos de présentation des divers sites culturels à visiter.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 30 Janvier 2019 en renvoyant le bulletin d’inscription >>par ICI

L’équipe organisatrice vous propose deux hôtels idéalement situés, vous pouvez réserver >>par ICI

Le programme est susceptible de subir quelques légères modifications, nous vous en tiendrons informé dès que possible.

Saint Émilion, sa cité de caractère et ses châteaux

 

Présence des Disciples Escoffier International à Monaco au Chefs World Summit – Edition 2018

 

Cette troisième édition aura lieu au Grimaldi Forum Monaco du 25 au 27 novembre 2018.

Le Chefs World Summit revient cette année avec trois thèmes majeurs qui seront abordés lors d’Etats Généraux :

« Les Chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l’emploi et pour les autres »
Voir la liste préliminaire des orateurs ICI

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse ainsi que les membres du Bureau International seront présents pour vous accueillir sur leur stand dans le carré des Associations, donc bloquez les dates dans vos agendas sans attendre !

Un rendez-vous unique pour écrire la Gastronomie de demain avec des Chefs et d’autres Experts tous prêts à partager et à transmettre leur expérience. Les conférences, débats et ateliers pratiques abordent de nombreux thèmes intéressants, destinés à tous les profils de la restauration.

Véritable hub mondial de l’art culinaire, cet évènement est destiné à former et inspirer la nouvelle génération de chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, seconds de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et élèves d’écoles de cuisine et hôtelières et
bien d’autres encore.

Le Chef Mauro Colagreco  Mirazur Menton 2 étoiles Michelin fera l’honneur d’être le Parrain de cette troisième édition, qui sera comme chaque année sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco.

Vous pouvez dès à présent télécharger vos  invitations gratuitement ICI .

Vidéo de présentation ICI

 

Les prochains événements des  Disciples Escoffier

FRANCE

  • •• Dimanche 23 Septembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest Rando Gourmande à St Martin de Boscherville. Réservez dès maintenant votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu’aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d’Escoffier, en partenariat avec le Comité des Fêtes de Saint Martin de Boscherville dans le but de recueillir des fonds pour l’association Vie et Espoir.
  • •• Samedi 06 Octobre, Pays France, sélections régionales Régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
  • •• Lundi 29 Octobre, Pays France, Délégation Alsace Grand Est 2ème dîner d’Epicure sur le thème retenu de l’année et intronisations à l’Espace le Terminus à Truchtersheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • ••Jeudi 15 Novembre, Pays France, Délégation Riviera Cote d’Azur Monaco et Corse, Chapitre d’Automne à l’Hôtel Restaurant **** La Vague de Saint Paul à Saint Paul de Vence, reçu par le Chef et Disciple engagé Akhara Chay. Organisé par Eric Sikora le président et toute sa formidable équipe. Plus d’information à venir.
  • •• Dimanche 18 Novembre, Pays France, Délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à l’Espace Evasion de Montgermont, rue des Courtines. Organisé par Christian Girault et toute son équipe.
  • •• Vendredi 23 Novembre, Pays France, la finale nationale du Concours Jeunes Talents Escoffier aura lieu au Lycée Hôtelier Sainte Thérèse, 1 Rue du 8 Mai, 35130 La Guerche-de-Bretagne. Cette Finale Nationale sera organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, Chef étoilé du Restaurant La Butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, Directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat Président Pays France.
  • •• Du 25 au 27 Novembre,les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le Bureau International participeront à la 3ème édition du Chefs World Summit de Monaco. Le parrain de l’édition sera le Chef Mauro Colagreco, Mirazur Menton 2 étoiles Michelin, et sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus !
  • ••Du 15 au 17 Mars 2019, 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars, Conseil Magistral le 16 Mars.

MONDE

  • ••Du 04 au 06 Septembre, Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président.
  • •• Mercredi 19 Septembre, Pays Liban, Premier chapitre au Nazira Garden de Ain Saadeh à partir de 19h. Organisé par Roger Tabet président et son équipe.
  • •• Dimanche 7 Octobre, Pays Nouvelle Calédonie, diner d’Epicure à partir de 18h au Lycée Escoffier de Nouméa. Diner spectacle et soirée en hommage à Paul Bocuse. Organisé par Fabrice Louyot, président et toute son équipe.
  • •• Mercredi 24 Octobre, Pays Italie, région Pouilles, Chapitre et Assemblée générale. Organisée par Francesco Ammirati.
  • •• Vendredi 26 Octobre 2018, Pays Hongrie, diner d’Epicure a l’Hôtel Garden de Szolnok, ville toute proche de Budapest. Organisé par le président de la délégation Istvan Bali et son équipe.
  • •• Samedi 27 Octobre, Pays Réunion Océan Indien, délégation Ile Maurice, chapitre à l’Hôtel Hernessy Parc dans la ville d’Ebenne en présence de l’Ambassadeur de France à Maurice. Organisé par Yves Dumont et son équipe.
  • •• Du 08 au 10 Novembre, Pays Italie, 3ème congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto région Veneto. Assemblée Générale, Diner de Gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation. Organisé par Francesco Ammirati.

 

Bernard Louis Jaunet
Secrétaire Général International

Jeunes Talents Escoffier

NEWSLETTER N°51 – Jeunes Talents Escoffier

Les Disciples Escoffier sont toujours en action ! Ce mois-ci, éclairage sur le concours Jeunes Talents Escoffier à travers le monde.

 

JEUNES TALENTS ESCOFFIER

Jeunes Talents Escoffier

En vue de la prochaine finale Internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier 2019 qui se déroulera le 15 Mars 2019 à Bordeaux, les délégations sont déjà en pleine sélections pour trouver le Jeune Talents qui représentera son Pays.

 

Sélections Régionales Pays France

PAYS FRANCE GRAND SUD-OUEST

C’est au lycée polyvalent hôtelier du Quercy – Périgord, à Souillac, que les épreuves de la sélection régionale 2018 du concours “Jeunes talents Escoffier” se sont déroulées, le vendredi 6 avril 2018. Patrick Guat, président de la délégation Grand Sud-Ouest a mobilisé toute son équipe de disciples afin d’assurer la réussite de cette sélection en direction des jeunes étudiants.
Les résultats de cette édition ont permis la sélection pour la finale nationale du 23 novembre 2018 de Grégory Dattiches ‘Cuisine) et Océane Gigagnon (Service) de l’Ecole des métiers du Lot Cahors.

Les trophées remis aux candidats

PAYS FRANCE NORD HAUTS DE FRANCE

Ont été sectionné pour la Finale Nationale Jeunes Talents Escoffier Pays France:
Pour la cuisine, Joséphine Canivet  du lycée hôtelier île de Flandre d’ Armentières  et en salle Grace Thévenon , du Lycée Hôtelier Charles de Gaulle à Compiègne.

D’autres sélections à venir dès la rentrée 2018.

La finale nationale Jeunes Talents Escoffier Pays France se déroulera le 23 Novembre 2018 au Lycée Hôtelier Sainte Thérèse de La Guerche de Bretagne en Ille et Vilaine, grâce au président de la délégation Mayenne Pays de Loire, Christian Louvigné et l’équipe du concours.

 

Sélections Nationales Asie

PAYS VIETNAM

Le 19 avril au Saigon tourist hospitality college de Ho Chi Minh Ville s’est déroulée la sélection nationale Pays Vietnam du concours “Jeunes talents Escoffier”. Le jury était composé, entre autre personnalités, des chefs étoilés français Jacques Pourcel et Hervé Rodriguez, sous l’œil bienveillant du président de la délégation, le chef Sakal Phoeung.

8 candidats se sont retrouvés le matin pour une master class, puis l’après-midi pour la sélection. Le suspense était à son comble car les résultats n’ont été dévoilés que le 26 mai dernier à l’occasion du dîner de gala de printemps de la délégation qui s’est déroulé au Café des Art de Ho Chi Minh Ville.
Félicitations au jeune chef Trường Xuân Vũ, de l’établissement The Racha Room And Fusion Suites Sai Gon. Il retrouvera les 7 autres candidats des pays d’Asie, lors de la grande finale à Hong Kong en septembre.

PAYS CHINE

Les sélections régionales pour le concours “Jeunes talents Escoffier” (Young Talents Escoffier à l’étranger) se déroulent depuis la mi-mars à travers la Chine.
Après Guangzhou et Hangzhou en mars et avril, ce sera très prochainement le tour Ningbo, Shanghai, Beijing, Chengdu, Shenzhen et Shenyang d’organiser leur sélection régionale. Au total, pas moins de 64 candidats auront participé à ces sélections dans tout le pays. Les gagnants de chacune de ces 8 compétitions se sont retrouvés pour la finale nationale Pays Chine le 14 Mai à Shanghai. C’est donc le jeune chef Oliver, gagnant de la sélection régionale de  Hangzhou, qui se rendra donc à Hong Kong en septembre pour la finale du continent Asie.

 

PAYS COREE DU SUD

Le 30 Avril dernier à eu lieu la finale nationale Pays Corée du Sud du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale s’est déroulée au Le Cordon Bleu Sookmyung Academy de Seoul. 10 Candidats se sont affrontés et c’est une jeune fille âgée de 22 ans, Eun Jung Park, qui se retrouvera à la finale Asie de Hong Kong en Septembre prochain.

Tous les participants à la finale nationale Pays Corée

PAYS MACAO

Le jeune cuisiner Yu Jie Tao du Grand Lapa Macau a remporté la compétition Jeunes Talents Escoffier Pays Macao qui s’est déroulé le 24 Mai dernier à l’IFT (Institut de Formation en Hôtellerie et Tourisme) de Macao. Le thème du concours était les Oeufs Regina, recette issue du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier. Il retrouvera les autres candidats du continent Asie en Septembre pour la finale de Hong Kong.

PAYS CAMBODGE

La toute jeune délégation Pays Cambodge, créée cet hiver par Richard Gillet et une équipe solide a déjà mis le pied à l’étrier en organisant sa première édition du concours Jeunes Talents Escoffier. Cette finale nationale s’est déroulé sur deux jours (le 26 et 27 Mai dernier) à l’Académie des Arts Culinaires du Cambodge à  Phnom Penh. La jeune chef  Lat Sreypov, du restaurant italien Do Forni, situé dans le prestigieux Hôtel Sofitel de Phnom Penh est la gagnante de cette 1ere belle édition. Elle se rendra à Hong Kong en Septembre prochain pour la finale Asie du concours Jeunes Talents Escoffier.

 La gagnante de la sélection nationale Pays Cambodge

Du 04 au 06 Septembre, la Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie  des Disciples Escoffier aura lieu sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant avec bien d’autres animations.

 

LE PARTENAIRE DU MOIS

 

La sélection Bragard pour les Disciples Escoffier International est disponible via le E-shop du site des Disciples Escoffier International et celui de Bragard.

Pour commander la veste Exclusive AUGUSTE ou un autre modèle, rien de plus simple, suivez les instructions contenues ICI et vous pourrez passer votre commande en toute simplicité.

Le président international des Disciples Escoffier, Nicolas Sale avec Frédéric Marquet et Marie-Cécile Alexandre du Ritz Paris portant la collection Disciples Escoffier

Par ailleurs, les agents commerciaux Bragard sont aussi là pour répondre à vos besoins et à vos questions, n’hésitez pas à vous rapprocher du commercial de votre région, vous pourrez le trouver ICI  ou de contacter le Service Client Bragard   pour plus de renseignements.

Contact BRAGARD

www.bragard.com ou  par téléphone : 03 29 69 10 51

Contact DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL

Par mail : secretariat@disciples-escoffier.com

ou  par téléphone : 04 92 02 70 42

 

LES ÉVÉNEMENTS A VENIR

FRANCE

  • ••Jeudi 2 Aout, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la Bouillabaisse géante à St Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • ••Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.
  • •• Dimanche 23 Septembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest Rando Gourmande à St Martin de Boscherville. Réservez dès maintenant votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu’aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d’Escoffier, en partenariat avec le Comité des Fêtes de Saint Martin de Boscherville dans le but de recueillir des fonds pour l’association Vie et Espoir.
  • •• Samedi 06 Octobre, Pays France, sélections régionales Régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
  • •• Lundi 29 Octobre, Pays France, Délégation Alsace Grand Est 2ème dîner d’Epicure sur le thème retenu de l’année et intronisations à l’Espace le Terminus à Truchtersheim. Organisé par Jean Michel Mougard et son équipe.
  • •• Dimanche 18 Novembre, Pays France, Délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à l’Espace Evasion de Montgermont, rue des Courtines. Organisé par Christian Girault et toute son équipe.
  • •• Vendredi 23 Novembre, Pays France, la finale nationale du Concours Jeunes Talents Escoffier aura lieu au Lycée Hôtelier Sainte Thérèse, 1 Rue du 8 Mai, 35130 La Guerche-de-Bretagne. Cette Finale Nationale sera organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, Chef étoilé du Restaurant La Butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, Directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat Président Pays France.
  • •• Du 25 au 27 Novembre,les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le Bureau International participeront à la 3ème édition du Chefs World Summit de Monaco. Le parrain de l’édition sera le Chef Mauro Colagreco, Mirazur Menton 2 étoiles Michelin, et sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus !
  • ••Du 15 au 17 Mars 2019, 12èmes Rencontres Internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier le 15 Mars, Conseil Magistral le 16 Mars.

 

MONDE

  • ••Lundi 3 Septembre, Pays d’Asie, délégation Hong Kong, démarrage de la semaine Escoffier avec une soirée « Black & White » au Hong Kong Jockey Club. Le repas sera préparé par Robert Fontana et tous les présidents des Pays d’Asie accompagnés des guest chefs Michel Portos, 2 étoiles Michelin, Patrick Jeffroy, 2 étoiles Michelin et Serge Granger, MOF chocolatier 1993.
  • ••Du 04 au 06 Septembre, Finale Jeunes Talents Escoffier continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong Bar and Restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président.
  • •• Mercredi 24 Octobre, Pays Italie, région Pouilles, Chapitre et Assemblée générale. Organisée par Francesco Ammirati.
    ••• Du 08 au 10 Novembre, Pays Italie, 3ème congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto région Veneto. Assemblée Générale, Diner de Gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation. Organisé par Francesco Ammirati

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