News des escoffier

NEWSLETTER N°46

RAPPEL : NOEL DES DISCIPLES ESCOFFIER PAYS FRANCE LE 11 DÉCEMBRE

 

Réservez votre séjour au plus vite, les places sont limitées !

Face au succès de l’édition 2016 à Lyon chez Paul Bocuse, nous renouvelons l’expérience cette année encore, mais cette fois ci, on met le cap au Sud pour un Noel Provençal.

Alain Laporte président de la délégation Provence Méditerranée et toute son équipe vous on préparé 2 jours des plus féeriques.

Un savoureux mélange entre travail, partage, gourmandise et amitié dont vous trouverez le programme complet ICI

 

 

Vous trouverez le menu plus qu’alléchant ICI

Pour réserver sans attendre, vous trouverez le bulletin de réservation ICI

Vous pourrez même vous inscrire très facilement et régler par carte bancaire en cliquant ICI

Hébergement possible sur place en chambre double (90€ /chambre petit déjeuner inclus)

Dress code pour la soirée de gala : Tenue de soirée, Veste de cuisine, Écharpes.

Pour toute information complémentaire, contactez : escoffier.marseille@orange.fr

Les réservations sont ouvertes jusqu’au Samedi 09 Décembre.

 

SÉLECTIONS CONCOURS JEUNES TALENTS ESCOFFIER

La finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier se rapprochant à grand pas, les sélections nationales se déroulent sur les 5 continents.

Pour rappel, elle se déroulera le 03 Mars prochain à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil à quelques minutes du centre ville de Zurich où se dérouleront toutes les manifestations des 11ème Rencontres Internationales.

Après l’Asie en Septembre et la Suisse mi Novembre, la semaine dernière ce fût au tour de la France de sélectionner ses Jeunes Talents Escoffier (en binôme Cuisine et Service).

Ce vendredi 24 Novembre 2017, dès 8h, 7 binômes (cuisine et service en salle) représentants leur région se sont retrouvées au lycée international de Lille pour disputer les ultimes épreuves de cette sélection nationale du concours “Jeunes Talents Escoffier“.

 

 

Du côté cuisine, les 7 candidats disposaient de 3 heures pour réaliser un « Carré de Porcelet poêlé » en respectant les consignes suivantes : le présenter entier sur l’os, la préparation restant libre et de lui appliquer une cuisson « Poêler » selon la technique décrite dans le Guide Culinaire puis de réaliser une sauce de type fond de poêlage parfumé à la bière accompagné d’une chartreuse d’endives, d’une garniture libre à base de champignons sauvages et d’une pomme de terre Macaire selon Escoffier.

Côté service, les épreuves, placées sous le thème « Le Carnaval de Dunkerque » s’articulaient autour de plusieurs ateliers techniques et de service en salle, durant 3 heures également, le tout dans le strict respect de la Charte du Service « à la Française ».

Le président de jury cuisine, le Chef Jérôme Dubois Meilleur Ouvrier de France 2004, Enseignant et Consultant Technique au Lycée Hôtelier du Touquet, et le président de jury service, Michel Widehem Meilleur Ouvrier de France 2004, Maître du Service et des Arts de la Table, Maître Sommelier, ont proclamé des résultats à 16h.

 

 

Le Palmarès :
1er binôme : Léontine Chandaras en cuisine et Johanna Fillang en service en salle représentants la délégation du Grand Sud-Ouest
2ème binôme : Gustave Hardy en Cuisine et Dylan Freitas Dos Santos en Service en salle représentants la délégation Normandie Grand Ouest
3ème binome : Romain Rodet en cuisine et Simon Brodin en Service en salle représentants la délégation Grande Alpes
4ème ex-aequo :
Lucas Museux en cuisine et Kassandra Darras en service en salle représentants la délégation des Hauts de France.
Alexis Geslot en cuisine et Mehdi Branjonneau Delafon en service en salle représentants la délégation Mayenne Pays de Loire.
Emma Guinhut-Derouet en cuisine et Antoine Serres en service en salle représentants la délégation Paris Ile de France.
Pierre Manco en cuisine et Pascal Laugier en service en salle représentants la délégation Provence Languedoc.

Prix spécial Service en Salle : Dylan Freitas Dos Santos représentant la délégation Normandie Grand Ouest.
Prix spécial Cuisine : Léontine Chandaras
représentant la délégation du Grand Sud-Ouest.

 

 

 

Léontine Chandaras en Cuisine et Dylan Freitas Dos Santos en Service en salle représenteront donc la France pour la finale internationale Jeunes Talents Escoffier à Zurich le 3 Mars 2018 à l’Ecole Gastro & Formation de Wädenswil. 


Rendez-vous le
23 novembre 2018 pour la Finale Nationale 2018 du Pays France qui sera accueilli par la délégation Mayenne Pays de Loire

 

LES DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL AU CHEFS WORLD SUMMIT 2017

Grâce à l’amitié du Chef MOF Philippe Joannes et de Madame Catherine Decuyper qui ont brillamment orchestré cette 2ème édition du Chef Word Summit avec l’aide de leurs équipes, des Disciples Escoffier du monde entier se sont retrouvés les 26, 27 et 28 novembre 2017, au Grimaldi Forum de Monaco.

Cet évènement d’envergure internationale était placé sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II, et le parrainage de Régis Marcon (notre past président international), Annie Feolde et Bent Stiansen.

 

 

Bernard Louis Jaunet, secrétaire international et Mario D’Orio trésorier international ont accueilli chaleureusement la visite de dizaines de Disciples et partenaires venus de France bien sûr mais aussi du monde entier.

 

 

Vous trouverez toutes les photos ICI

Ces 3 journées ont été un précieux mélange de conférences, d’ateliers interactifs, de démonstrations live animés par les plus grands Chefs et experts du domaine, mais surtout de belles rencontres et de partage!!

Un franc succès qui a attiré plus de 2200 visiteurs venus de près de 60 pays200 marques et producteurs étaient représentés.

 

Bernard Louis Jaunet

Secrétaire Général International